Duminică, 10 mai 2020 - 00:01

diferențe

352 știri publicate

Sparanghelul este un aliment tipic al dieta mediteraneana recomandat în special pentru a fi o sursă bună de fibră Da antioxidanți și scăzut în calorii. Acestea sunt câteva dintre întrebările la care vom răspunde cu ajutorul experților în nutriție: care sunt caracteristici nutritive?, În ce fel diferă verdele de albii? Este contraindicat consumul lor la orice grup de pacienți? Sunt mai puțin sănătoși atunci când sunt conservat? Și, desigur, întrebarea stea: de ce urina miroase atât de rău după ce a mâncat sparanghel?

Înainte de a intra în subiect, nimic mai bun decât puțină istorie. Sparanghelul sunt tulpini tinere și tandre al sparanghelului, plantă erbacee din familia liliacelor care atinge până la 1,5 m înălțime. Fundația Spaniolă pentru Nutriție explică în cartea Mâncare spaniolă că se crede că „provin de pe malurile Tigrului și ale Eufratului, în Irakul actual. În Egiptul antic era deja o legumă consumată în mod obișnuit, după cum se reflectă în picturile găsite în morminte ".

Mai târziu, grecii și romanii „și-au răspândit cultivarea în toată Europa. În Evul Mediu au căzut în uitare și în Renaștere au redevenit populare ”. Și astfel au ajuns la zilele noastre.

Culoarea influențează compoziția nutrițională?

Sparanghelul verde și cel alb nu sunt specii sau soiuri separate. Diferența este pur și simplu în timpul de maturare. Daniel Ursúa, dietetician-nutriționist și autor de blog Nutrihabits, explică în ce constă această mică nuanță: „Sparanghelul alb este tăiat când încă nu a părăsit solul (de fapt, acest lucru face procesul de recoltare foarte dificil și costisitor), în timp ce dacă li se permite să părăsească solul, la soare activează fotosinteza clorofilei lor și le face verzi”. Deoarece este aceeași plantă, adaugă el, „compoziția sa este practic aceeași”.

Faptul că albii sunt consumați mai frecvent la conservă nu face nici o diferență. "Conserve de legume garantează siguranța lor nutrițională și le extind foarte mult viața utilă ", realta.

În acest sens, Ramón de Cangas, dietetician-nutriționist și doctor în biologie moleculară și funcțională, face o mică avertizare: „Aducând apă și sare, conservă îmbogățește conținutul său de sodiu, ceva de reținut hipertensiv".

De ce produc mirosul acela în urină?

Sparanghelul, relatează Ursúa, „este bogat în molecule care sunt metabolizate foarte repede și, atunci când sunt eliminați în urină, generează acel miros caracteristic ”. Mai exact, după cum indică Cangas, „conțin acid asparagusic, care, atunci când este metabolizat de corpul nostru, produce o substanță reziduală numită metanetiol, care dă naștere acelui miros în urină ".

Interesant, se pare că abilitatea de a o genera este supusă variabilității individuale, adică, nu toți oamenii sunt producători de acest miros în urină după ce ați mâncat sparanghel. La fel, există studii care arată că, din motive genetice, există indivizi care nu sunt capabili să perceapă acel miros, indiferent dacă îl generează sau nu în urină.

Ursúa clarifică faptul că acea caracteristică mirositoare pe care majoritatea oamenilor o consideră neplăcută „nu înseamnă că sunt dăunătoare pentru corpul nostru nici că ne purifică”. Cu alte cuvinte, este o particularitate care nu are niciun impact asupra nutriției sau sănătății.

Dieta și constipația

Sparanghelul este o leguma perfecta pentru diete de slăbit deoarece furnizează puține calorii și, în plus, conținutul lor ridicat de fibre promovează sațietatea. Fibra este exact ceea ce îi face să fie buni aliați împotriva constipație. „În același timp”, spune Ursúa, „la unii oameni pot provoca gaze”.

În ceea ce privește posibilitatea de a limita aportul în anumite grupuri de pacienți, dieteticienii-nutriționiști consideră că sparanghelul poate fi considerat un aliment optim pentru orice individ. Dacă este ceva, de cangas avertizează că, în mod logic, "oamenii cu alergie nu pot mânca sparanghel ".

Ursúa consideră că, „în orice patologie, regimul trebuie personalizat și ghidat de specialist, deci nu putem generaliza nicio recomandare”. Cu toate acestea, el adaugă că pacienții „cu patologii renale ar trebui să se consulte cu specialistul lor despre modul în care ar trebui să fie consumul acestor alimente ".

Recomandări gastronomice

Sparanghelul oferă o mare versatilitate mâncărurilor. Iată câteva propuneri gastronomice de la dieteticieni-nutriționiști. „Un mod diferit de a mânca sparanghel proaspăt este să-i adăugați în felii subțiri la orice salată, dar, dacă aveți șansa să cumpărați sparanghel proaspăt, cel mai bun mod de a le savura este pur și simplu gătit și cu puțin ulei de măsline extra virgin".

De Cangas vă sugerează să pregătiți câteva Sparanghel sălbatic sotat cu creveți și ciuperci, pentru ce veți avea nevoie de 200 de grame de sparanghel, 100 g de ciuperci, 80 g de creveți, 10 g de ulei de măsline, o lingură de usturoi praf și un vârf de boia.