Experții FAO spun # QuéTeComes ce se află în spatele a ceea ce consumă columbienii.

conserve

  • Acțiune
    • Facebook
    • Stare de nervozitate
    • Trimite
    • Linkedin
  • cometariu
  • A pastra

    Nutriție

    Ce mănânci

    Găsiți validarea El Cazamentiras la sfârșitul știrii.

    Tonul a devenit protagonist al meniului zilnic al mai multor gospodării columbiene datorită versatilității, prețului și presupuselor beneficii minuni pe care le oferă atunci când vine vorba de diete.

    Voice-to-speech și social media au pus ideea în mintea oamenilor că este destul de bun pentru sănătatea ta: cât de adevărat este? Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO) și EL TIEMPO În acest # QuéTeComes dezvăluie miturile și adevărurile din spatele acestei celebre mâncăruri.

    Tonul este compus din:

    • Proteine
    • Grăsimi (în principal acizi grași omega 3)
    • Minerale precum (fosfor, potasiu, magneziu, iod și fier)
    • Vitamine (vitamina A, B6, B12 și D)

    Oferă proteine ​​importante în formarea țesutului muscular și în creșterea copiilor, conține acizi grași omega-3 care ajută la scăderea nivelului de colesterol și trigliceride din sânge, reducând riscul de arterioscleroză și tromboză.

    Mai mult, conține vitamine din complexul B, cum ar fi B2, B3, B6, B9 și B12, importante în dezvoltarea și funcționarea sistemului nervos și imunitar, și cantități semnificative de vitamine precum A și D.

    Primul contribuie la menținerea, creșterea și repararea membranelor mucoase, a pielii și a altor țesuturi ale corpului, promovează rezistența împotriva infecțiilor, intervine în creșterea oaselor și este necesar pentru dezvoltarea sistemului nervos și a vederii nocturne.

    Cea mai mare parte a consumului de ton în Columbia se află în prezentarea conservată, care are caracteristici care diferă de tonul proaspăt.

    La rândul său, vitamina D favorizează absorbția calciului și fixarea acestuia pe os și reglează nivelul de calciu din sânge.

    În ceea ce privește mineralele, acesta furnizează fosfor, prezent în oase și dinți și intervine în sistemul nervos și în activitatea musculară; Magneziul, care este legat de funcționarea intestinului, a nervilor și a mușchilor, face parte din oase și dinți și îmbunătățește imunitatea; fierul, necesar pentru formarea hemoglobinei, o proteină care transportă oxigenul din plămâni către toate celulele (aportul adecvat al acestuia previne anemia) și iodul, esențial pentru buna funcționare a glandei tiroide care reglează numeroase funcții metabolice, precum și creșterea fetală și dezvoltarea creierului.

    Este important să clarificăm faptul că pe tonul proaspăt nu există dovezi semnificative care să coreleze consumul acestuia cu efectele nocive în sănătatea umană.

    Cu toate acestea, cea mai mare parte a consumului de ton din Columbia se află în prezentarea conservată, care are caracteristici care diferă ușor de tonul proaspăt. Versiunea sa conservată provine dintr-un proces de gătire a coapselor de ton în cuptoarele cu aburi și ambalarea lor într-un mediu lichid, cum ar fi uleiul, apa, sosul, printre altele.

    Potrivit lui Enrique de la Vega Vallejo, director al armatorilor de ton ai Asociației Naționale a Comerțului Exterior ANALDEX, Deși sodiul a fost folosit ca metodă de conservare în industria conservei timp de mulți ani, odată cu îmbunătățirea tehnologiei de ambalare și sterilizare, nu mai este necesar să se utilizeze sodiu în conserve.

    "În timpul procesării în uzină, în prezent nu se adaugă niciun gram de sodiu. Lichidele de acoperire utilizate (apă sau ulei) nu conțin sodiu. Sodiul prezent în conservele de ton provine din materia primă și nu se adaugă în uzina de procesare", el adauga.

    În plus, De la Vega afirmă că procesul de gătit în cuptoarele cu aburi menține beneficii nutriționale, cum ar fi nivelul ridicat de proteine ​​foarte digerabile, nivelurile ridicate de Omega 3, DHA, EPA și vitamine.

    Confruntată cu această problemă, FAO asigură că, în ciuda bogăției sale în proteine ​​și acizi grași omega 3, Consumul de conserve de ton ar trebui să fie moderat din cauza acumulării posibile de mercur în carnea de ton, mai ales în cazul copiilor și femeilor însărcinate.

    Mercurul este un metal greu cu efecte toxice asupra oamenilor, în special asupra sistemului nervos. Acumularea de mercur în pești și crustacee poate proveni în mod natural din erupții vulcanice, eroziune, gurile de adâncime vulcanice, printre altele. Sau de deșeuri miniere și deșeuri industriale care au lăsat o moștenire de mercur în depozitele de deșeuri și soluri, aceasta „în cazul peștilor de râu sau de coastă care sunt expuși la contaminarea specifică și localizată de origine antropogenă”.

    Principala sursă a acestui metal este peștele din dieta noastră, deși, cu excepția peștilor din zone cu rate ridicate de contaminare, nu toate speciile conțin aceeași cantitate de mercur.

    Fiind membru al unei familii de mai multe specii de pești caracterizați de rolul lor de prădători ai mării, natura tonului este hrănindu-se cu alți pești și atunci când face acest lucru, ingeră și mercurul pe care l-au acumulat în viața lor, de aceea pot avea niveluri mai ridicate de mercur comparativ cu cele mai mici.

    Peștii acumulează mercur absorbind-o din apă prin solzi, piele sau hrănindu-se cu alte organisme. Expunerea la mercur (chiar și în cantități mici), poate provoca probleme grave de sănătate, este periculoasă pentru dezvoltarea intrauterină și în primele etape ale vieții.

    În plus, poate fi toxic pentru sistemul nervos și imunitar, sistemul digestiv, pielea, plămânii, rinichii și ochii. Femeile în vârstă de reproducere, femeile însărcinate, asistentele medicale umede și copiii mici sunt considerate populații sensibile la expunerea la pești contaminați, având în vedere efectele negative asupra neurodezvoltării.

    Nivelurile de mercur la majoritatea peștilor nu sunt în general dăunătoare unui adult sănătos. Dar trebuie să fii vigilent.

    În Columbia, Institutul Național pentru Supravegherea Alimentelor și Medicamentelor (INVIMA) este responsabil de exercitarea controlului calității și siguranței diferitelor produse, prin Rezoluția 0122 din 26 ianuarie 2012, sunt stabilite cerințele fizico-chimice și microbiologice pe care trebuie să le îndeplinească produsele. în special pești, moluște și crustacee destinate consumului uman. Acolo se stabilește că unii pești precum rechinul (toate speciile), peștele-spadă și tonul, trebuie să aibă o limită maximă de un miligram de mercur pe kilogram.

    Care este recomandarea de consum pentru conservele de ton?

    Alimentele proaspete sunt întotdeauna mai recomandate decât versiunile lor procesate, trebuie acordată o atenție deosebită aportului excesiv de sodiu la persoanele cu hipertensiune sau boli de rinichi, precum și consumul ridicat de grăsimi generează un risc pentru sănătatea cardiovasculară.

    În contextul columbian este obișnuit să cumpărați conserve de ton, de aceea este recomandat să fie moderat. Pe piață există o diversitate de mărci și prezentări, pentru care este important să le identificăm pe cele care sunt recunoscute, redus în sodiu și că mediul său de conservare este apa. De asemenea, se recomandă identificarea prin etichetă a faptului că ingredientele sale nu raportează conținutul de soia.

    În cele din urmă, INVIMA stabilește o recomandare pentru consumul de conserve de ton în ceea ce privește conținutul acceptat de mercur: dintr-o cutie de 160 de grame, care este echivalentă cu 120 de grame fără lichidul conținut pentru conservare., Se recomandă maximum o cană pe săptămână pentru băieții și fetele sub 10 ani; pentru femeile însărcinate și care alăptează sau pentru femeile cu dorința de a rămâne însărcinată, maximum două pe săptămână și pentru populația generală, maximum patru pe săptămână.

    Acest # QuéTeComes a fost realizat în parteneriat cu zona Food and Fight
    Împotriva malnutriției Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO). Pentru orice comentariu sau sugestie puteți scrie pe e-mailul [email protected]

    * DIANA MILENA RAVELO MÉNDEZ
    Laboratorul de inovare EL TIEMPO
    Twitter: @DianaRavelo
    ELTIEMPO.COM

    Bibliografie
    • EPA. (2004). Adus de la https://www.epa.gov/choose-fish-and-shellfish-wisely/lo-que-usted-necesita-saber-sobre-el-mercurio-en-el-pescado-y-los
    • FEN. (s.f.). Obținut de la http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/atun.pdf
    • Martin Cerdeño, V. (martie 2007). Adus de la https://www.researchgate.net/profile/Victor_Martin_Cerdeno/publication/28282722_Analisis_del_consumo_de_pescado_en_conserva/links/54fac4f60cf23e66f032d0da/Analisis-del-consumo-de-pons
    • Ministerul Sănătății și Protecției Sociale. (s.f.). Adus de la https://www.invima.gov.co/documents/20143/431748/DOCUMENTO-MERCURIO-EN-ATUN-ENLATADO-2017-2018-FINAL.pdf/1ace9581-e050-75cb-8e35-6dce8ea01138
    • Ministerul Sănătății și Protecției Sociale. (Noiembrie 2016). Adus de la https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/PP/SNA/abece-atun-nov Diciembre-2016.pdf

    Descărcați aplicația Meteo

    Știri din Columbia și din lume instantaneu: personalizați-vă, descoperiți-vă și informați-vă.