Autor: Centrul tehnologic Granotec din Chile.
Revista Alimentaria, ediția nr. 44, Paraguay.

Un consumator din 3 indică dificultăți în găsirea produselor cu fibre, în timp ce 45% ar dori alte categorii de alimente, cum ar fi gustări, baruri, ape, pâine, mese gata etc. bogat în fibre. Cele mai frecvente preocupări ale consumatorilor atunci când aleg un produs cu fibre sunt gustul, textura și aspectul.

Poziționarea fibrelor alimentare

Poziționarea fibrei are diferite niveluri de interes față de cel de bază numit Fortificare cu fibră, al doilea dat de fibra prebiotică și un ultim link cu o categorie Premium cu un mesaj sănătos (încorporarea a 0,75 g de beta-glucani).

Tipurile de fibre sunt împărțite în solubile (polidextroză, izomaltoligozaharide, inulină, fructoligozaharide și betaglicani și insolubile (fibre de porumb RS-2, fibre de cartofi RS-4, fibre de grâu RS-4, fibre de porumb, tărâțe de fibre din fulgi de ovăz).

Fibrele solubile au o putere de îndulcire între 0,1 și 0,5 în ceea ce privește zaharoza (= 1).

Acestea sunt utilizate în principal ca un agent de umplere cu conținut scăzut de calorii utilizat pentru a asigura corpul și textura produselor cu calorii reduse, în special în produsele lichide. Au un efect prebiotic care favorizează sănătatea digestivă, imună și osoasă, gust neutru, solubilitate ușoară.

Fibre de cereale: În gama de cereale, ovăzul joacă un rol principal, deoarece, ca o bună parte a cerealelor, conțin fibre solubile și insolubile, pe lângă faptul că sunt bogate în proteine ​​și componente bioactive, cum ar fi arabinoxilani și beta-glucani. Este important de reținut că prin tehnologia de fracționare uscată este posibil să se obțină diferite concentrate din ovăz, cum ar fi: concentrat de fibre insolubile, concentrat de fibre solubile și concentrat de proteine.

Fibrele insolubile rezistă digestiei la nivelul intestinului subțire și se comportă ca fibrele alimentare din intestinul gros cu diferite caracteristici în funcție de clasificarea lor:

  • Este bogat în fibre dietetice, dar nu afectează gustul, aspectul sau textura produselor de aplicare
  • Înlocuiește ingrediente precum făina și zahărul, astfel încât să poată fi aplicat în diverse produse de patiserie și alimente.
  • În panificație și paste permite să aibă beneficiile fibrelor fără a afecta imaginea „albă” a produsului.
  • Produs fără gluten

In felul acesta, BETAvena SLV (Salvena) Conține cel puțin 88,5% fibre insolubile, care pot fi încorporate în diferite matrice alimentare, cum ar fi pâinea, fursecurile; aluaturi și smoothie-uri dulci și sărate și, de asemenea, paste, printre alte posibilități.

Un alt produs numit BETAvena PRT (Proteinavena) Este un concentrat de proteine ​​de ovăz cu proprietăți de texturare în matricile alimentare. Din separarea fizică și selectivă a ovăzului integral fără utilizarea de solvenți, se obține un produs natural care menține componentele din fibre dietetice de aproximativ 10% și un nivel de proteine ​​de 20%. Poate fi utilizat în produse alimentare și, de asemenea, în producția de lapte vegetal, pentru a formula în iaurt, băuturi lactate și neactive, printre alte opțiuni.

Ultimele, și în nici un caz cel puțin, sunt concentratele solubile de fibre de ovăz, linia BETAVENA, cele variind de la 15% la 65% concentrație. Incorporarea sa în alimente este asociată cu proprietăți sănătoase recunoscute legate de prevenirea sănătății cardiovasculare.

În plus, linia GRANOLIFE (Granolife Low Fat, Granolife Sweet și Granofibra), își propune să satisfacă nevoia de a contribui la sănătate și cerințele industriei alimentare, cu soluții bazate pe utilizarea amestecurilor de ingrediente specializate pentru producerea de produse mai sănătoase.

Combinația perfectă și sinergia tuturor acestor materii prime au permis succesul înlocuirilor critice de nutrienți, obținând produse finale în diferite matrice alimentare cu caracteristici de firimitură, aromă, formă similară cu alimentele originale, dar fără a purta ștampilele de avertizare.

utilizarea

Este necesar și urgent să instalați pe piață produse cu un conținut ridicat de fibre și o calitate superioară și să comunice beneficiile acestora, oferind gustul, textura și aspectul dorit în produsele finale printr-o gamă largă de alternative.