importanța

unt de porc Se obține din țesutul gras al animalului. Este de culoare albă și nu se topește la temperatura camerei, adică rămâne solidă (avantajoasă, din punct de vedere al cofetărie, în comparație cu majoritatea grăsimilor de origine vegetală care, dacă nu sunt tratate, sunt lichide la temperatura camerei). Are o aromă intensă și poate fi folosit la prepararea diferitelor aluaturi.

Primul (și cel mai cunoscut) este foietaj. Din făină de grâu, apă și sare, se fac aluaturi foarte subțiri, pe care se aplică deasupra un strat de grăsime. Pe aceasta, se pune succesiv un alt strat de aluat (și grăsime). Stratul de acumulare și produsul de copt uscat oferă o atingere fină și clară.

Rolul principal al grăsimii este de a oferi consistență produsului. Prin urmare, dacă s-ar folosi o grăsime care nu a fost solidă la temperatura camerei, produsul final nu l-ar reține și, prin urmare, s-ar produce un produs din piele.

Acest aluat este folosit pentru a face arcuri, palmieri, millefeuille, umpluturi, produse de patiserie dulci (de asemenea sărate), prăjituri rusești, cu fructe ...

Alte aluaturi în care prezența grăsimilor este importantă sunt cele zaharoase. Sunt uscate și compacte. Sunt folosite pentru a face mici Paste Ce Mantecados Da polvorone.

Aluatele de patiserie nu au o caracteristică diferențiată, deoarece grupează un număr nesfârșit de preparate. Desigur, trebuie să prezinte un aspect apetisant și să respecte procesul și caracteristicile masei de bază utilizate.

Rețetă Nevaditos.

În continuare, vă propunem un reteta medicala dintr-un dulce tradițional, ușor de preparat, care include untură.

  • Untură de porc 325 g
  • Făină 650 g
  • Vin de Sherry 150 g
  • Glazură de zahăr 150 g
  • Drojdie de copt 15 g

Mai întâi topim untul într-o tigaie la foc mic și mediu și îl amestecăm cu vinul. Îndepărtăm într-un recipient. Adăugați făina și drojdia până obținem un aluat de consistență medie (nici prea moale, nici prea tare).

În acest moment preîncălzim cuptorul la 180 ° C. Întindem aluatul pe o tavă (pe hârtie de copt) cu grosimea aproximativă de un deget și cu un tăietor de paste rotund, facem cifrele și îndepărtăm excesul de aluat. Punem tava la cuptor și așteptăm aproximativ 15 minute.

Odată ce sunt ușor rumenite, le scoatem și le lăsăm să se răcească. Adăugăm zahărul glazur și ar fi deja pregătiți niște ghiocei delicioși pentru a lua cu ocazii speciale.