Într-un mod comun, vorbim interschimbabil de cacao și ciocolată. Dar, în realitate, nu sunt la fel. Cacao este, prin natura sa, un produs mult mai sănătos decât ciocolata. Pentru ce motiv?

dacă

Untul de cacao, laptele sau zahărul pot juca un rol contraproductiv pentru sănătatea noastră. Astăzi le analizăm diferențele și de ce este mai mult sau mai puțin sănătos unul sau altul produs.

Cum diferă cacao de ciocolată?

În Spania, în conformitate cu Decretul regal 822/1990, acesta este "înțeles de produse din cacao și ciocolată, destinate consumului uman, care provin din boabe de cacao, Theobroma cacao, fermentat și uscat. "În ceea ce privește cacao, în mod specific, acestea diferă în cacao fin, pastă de cacao, prăjituri de cacao, prăjitură de cacao degresată, pudrată, îndulcită, printre altele, toate din semințe.

Prin contra, ciocolatele sunt acele produse realizate din cele de mai sus și care pot include alte ingrediente în rețetă, deși trebuie să conțină, cel puțin, 35% cacao de orice fel. Aceasta, în practică, implică faptul că orice produs din cacao la care adăugăm lapte, zahăr și unt de cacao, de exemplu. Cacao poate conține, de asemenea, zahăr sau unt de cacao, dar conținutul său este mult mai mare și a fost mai puțin procesat pentru a separa componentele sale.

Aceasta are o consecință nutrițională importantă: ciocolatele sunt mult mai grase și mai dulci. Conținutul său în polifenoli, una dintre cele mai sănătoase componente ale cacaoului, precum și în fibre, este mai mic. Cu alte cuvinte, cocosele sunt mai sănătoase. Au și un gust mai puternic și amar, desigur.

În ciuda tuturor, numele este uneori complex și confuz. De exemplu, niște bomboane de ciocolată pure, 70% sau 85% în cacao conțin foarte puține zaharuri adăugate sau unt de cacao, fiind mult mai sănătoși decât omologii lor „cu lapte”. Bomboanele albe sunt, de asemenea, un alt exemplu teribil, deoarece conțin foarte puțină cacao și o cantitate mare de zahăr și unt de cacao pur, așa că vin sub denumirea fără a arăta deloc ca cacao.

Cum trebuie să fie ciocolata „pentru a fi sănătoasă?

După cum am explicat mai înainte, cu cât ciocolata este mai pură și cu atât mai mult seamănă cu cacao, care este forma „cea mai pură” a acestui aliment, cu atât mai bine. Asta înseamnă că bomboanele albe, cu lapte, cu zahăr și cu mai puțin de 70%, în această ordine de la mai puțin la mai mult, sunt de puțin benefic pentru sănătate. Acest lucru se datorează mai multor probleme.

Cacao, așa cum am spus conține diferite tipuri de substanțe potențial benefice pentru sănătate: polifenoli și diverși antioxidanți, micronutrienți, fier, calciu și altele. Cu toate acestea, adăugarea unor substanțe precum untul de cacao în lapte poate limita biodisponibilitatea acestuia. Acest lucru se întâmplă prin procesul de îndepărtare și adăugare a untului. Laptele, la rândul său, afectează și absorbția fierului și a altor oligoelemente.

Pe de altă parte, bomboanele sub 70% conțin de obicei o cantitate mare de zahăr. După cum știm deja, adăugarea de zahăr sau gratuită este una dintre marile bătăi ale nutriției noastre actuale. Ceva similar se întâmplă cu untul de cacao. Ambele substanțe sunt aranjate în produs pentru a-l face mai plăcut, dar acest lucru le face și mai puțin sănătoase.

Pe scurt, o ciocolată bună trebuie să aibă un conținut ridicat de cacao, dacă este posibil mai mare de 70%, sărace în zaharuri și puțin unt de cacao adăugat. În acest fel nne asigurăm că mâncăm cea mai mică cantitate de substanțe nesănătos și că proprietățile sănătoase ale cacaoului sunt menținute cât mai mult posibil.

Câtă ciocolată pot mânca pe zi?

Pe lângă cele de mai sus, cacao are potențiale efecte antitrombotice și antiinflamatorii care îmbunătățesc sănătatea cardiometabolică. Mai mult, acest studiu a constatat că consumul de ciocolată, În ciuda faptului că este un aliment concentrat în energie, acesta este asociat cu un risc cardiometabolic mai mic, indiferent dacă se desfășoară sau nu activitate fizică. Ar putea chiar ajuta la reglarea greutății corporale.

Dar asta nu trebuie să ne ducă să-l mâncăm necontrolat. De fapt, la fel ca în toate (și, deși sună teribil de generic), ciocolata trebuie consumată cu măsură. Deși nu există multe studii cu privire la cantitățile maxime de aport pe zi, unii cercetători sugerează că între 20 și 25 de grame pe zi este o măsură corectă.

De obicei, o uncie pe zi este o modalitate bună de a măsura, fără a depăși controlul, un consum moderat. În ciuda potențialelor sale beneficii, nu trebuie să uităm că ciocolata (precum și cacao neîndulcită sau neîndulcită) este un produs foarte caloric, iar un exces de zaharuri și grăsimi nu va fi niciodată sănătos.