Cel mai captivant coc industrial din toate timpurile poate fi preparat și acasă într-un mod simplu, rapid și cu multe versiuni, cu un meniu de zi întreagă pentru desnortados.

Gogoșele sunt una dintre cele mai populare porcării industriale: acea combinație între firimiturile pufoase și exteriorul zaharat și crocant - sau ciocolată și crocantă - are o capacitate de a genera dependență foarte apropiată de cea a opiaceelor. Dacă de obicei mănânci câte unul din când în când și primești un pachet la cumpărături restrânse, este posibil ca în două ore să ajungi cu un cufăr plin cu zahăr glazur și să te întrebi cum s-ar fi putut întâmpla asta. Vrei să mănânci o singură gogoasă din când în când, proaspăt făcută, super pufoasă, deloc uleioasă și fără ingrediente ciudate sau frământare complicată? Hai: hai să facem gogoși cu rețeta de la brutarul nostru de încredere, Tonatiuh Cortés, de la Cloudstreet Bakery.

gogoși

Ceea ce am nevoie?

Face aproximativ 20 de gogoși

1 k de făină de pâine, W300 sau mai mare

400 g de apă la temperatura camerei

90 g zahăr rafinat

20 g drojdie proaspătă (sau 7 din cea uscată)

100 g ou (bate două ouă medii, cântărește și îndepărtează excesul)

70 g unt, la temperatura camerei

Ulei de floarea soarelui -de preferință- sau ulei de măsline foarte blând pentru prăjit

Și de aromatizat?

Rețeta lui Tonatiuh are 10 g de coajă de lămâie și 3 g de scorțișoară măcinată, dar puteți schimba coaja de lămâie cu coajă de portocală, scorțișoară pentru cardamom sau, dacă doriți să le preparați în versiune sărată, 5 g de piper măcinat sau 3 de nucsoara.

Cum le pregătesc?

Puneți toate ingredientele, cu excepția untului, într-un castron mare care ne permite să amestecăm confortabil manual. Se amestecă cu o mână, făcând mișcări de învăluire, până când nu există făină nehidratată.

Corectați hidratarea cu puțină apă dacă este necesar (cantitatea de apă poate varia considerabil, în funcție de făină). Este un aluat ferm, dar elastic în același timp, trebuie să fie ușor de lucrat. Odată bine amestecat, acoperiți cu folie de plastic și lăsați să stea 10 minute.

Frământați cu procesul scurt de frământare de pe tejghea. Nu trebuie să aveți nevoie de făină sau ulei pentru a frământa. Faceți trei runde de frământare până când suprafața este netedă, adăugând ultimul unt la temperatura camerei. Acoperiți și lăsați să stea încă 10 minute pentru ca glutenul să se relaxeze.

Cum le formez?

Rețeta originală propunea să se întindă cu o rolă până la atingerea unei grosimi (uniforme) de aproximativ 1cm și, cu două matrițe circulare - pot fi un recipient rotund și o sticlă împușcată, de exemplu - tăiate cât mai multe bucăți. Mi-a funcționat mult mai bine să fac bile de aproximativ 80-100 g, aproximativ, cu aluatul, să le rostogolească cu role, să facă doar gaura interioară și să le pună pe hârtie rezistentă la grăsime pentru a se ridica. În acest fel am făcut ca aluatul meu să sufere cel mai puțin, iar gogoșarii erau rotunzi și bine formați. Vreți să le umpleți pentru că o gogoșă așa cum pare este puțin gocho? Lăsați bilele așa cum este, fără o gaură centrală.

Trucul definitiv pentru a evita să-i ating din nou mi-a fost dat de Sandra Mangas, autoarea fabulosului blog unde totul strălucește dulce - reînviat pentru a face ca îngrădirea să fie mai suportabilă -: Rețeta fericirii. Sandeea mi-a recomandat să le las să se ridice pe pătrate de hârtie de copt și să le arunc direct în uleiul care fierbe fără a îndepărta hârtia, care se separă instantaneu și se îndepărtează ușor cu o pensetă (fără a lăsa resturi de nimic).

Pot să le îngheț?

Perfect, acesta este momentul. Protejați-le bine de frig, astfel încât aluatul să nu vă ardă și, atunci când doriți să le mâncați, scoateți-le și lăsați-le să se dezghețe și să fermenteze până când vor tripla mai mult sau mai puțin în mărime (timpul total va depinde de temperatura camerei).

Cum le răcesc?

Trebuie să încălziți uleiul pentru prăjit, mai bine cu o aromă neutră - măsline moale sau floarea soarelui - într-o oală sau caserolă (aveți nevoie de adâncime, evitați mai bine tigaia). Aici ajungem la unul dintre punctele cheie: uleiul nu ar trebui să fie prea fierbinte, deoarece gogoșarii ar căpăta prea multă culoare și nu ar fi gătit complet în interior. Faceți câteva teste până când gogoșile se pot prăji două minute pe fiecare parte, fără a arde, în jur de 180 ° C. Scoateți din ulei cu o lingură cu fante, răciți-le pe un raft și halucinați cu cât de ușoare trebuie să fie prăjite (absolut nu intră ulei în ele).

Urăsc prăjirea, le pot coace?

Poți, dar nu vor fi la fel de suculente. Donuserii noștri din partea de sus spun că ar trebui să fie coapte la 180 de grade timp de aproximativ 10 minute și, puțin după ce le-am scos din cuptor, le vopsim cu puțin unt, astfel încât să nu fie fixate. Rareori mă veți vedea prioritizând prăjitul față de un alt sistem de gătit, dar în acest caz susțin cu ardoare rezultatul în ulei.

Și acum ce fac cu ei?

Cel mai simplu lucru este să le acoperiți cu o glazură făcută cu patru părți de zahăr glazură la una de apă: se amestecă bine și gogoșile sunt vopsite cu o pensulă. Dacă nu aveți zahăr glazură, puteți pune zahăr normal în mixer, robot de bucătărie sau râșniță de cafea. De asemenea, le puteți scălda cu ciocolata preferată topită la bain-marie -dacă credeți că pe ambele părți va fi prea mult, faceți-o doar pentru una - sau vopsiți câteva linii cu ea (pentru a o face mai puțin ciocolată); deasupra acelei ciocolate puteți pune nuci tocate, cum ar fi nuci sau alune.

Dacă ați decis să vă lăsați gogoșile fără gaură pentru că doriți să le umpleți, posibilitățile se înmulțesc exponențial. Le puteți umple cu cremă de ciocolată, gem, caș de lămâie, dulce de leche, mascarpone cu puțin zahăr glazură și câteva fructe uscate, căpșuni tocate sau mango și fierte ușor până când își pierd o parte din apă sau orice altceva bogat.

Nu-mi place dulce

Utilizați-le ca chifle pentru a pregăti, de exemplu, sandvișuri cu brânză topită: un amestec clasic va fi foarte bun-mamelonul și umărul arata, de asemenea, foarte bine-, cu puțină roșie uscată în loc de șuncă va fi, de asemenea, foarte bogată și șuncă Serrano merge bine cu brie sau camembert. Stratul exterior al gogoșii are deja puțină grăsime, deci nu este nevoie să adăugați unt sau ceva de genul acesta. Umpluturile sărate au și un loc: cremă de brânză cu murături și somon tocat; sau cu măsline negre, verzi și arpagic. Orice combinație de brânză cremoasă care vă place într-un sandwich va fi perfectă pentru a vă umple gogoșile.

Am mai rămas câteva, cum să le păstrez?

Uite că ți-am spus că pot fi congelate înainte de gătit. Dar hei, știm deja că nu acordați prea multă atenție: le puteți pune pe o farfurie și le puteți acoperi cu un șervețel de hârtie și apoi cu o cârpă curată. De la o zi la alta, se țin destul de bine; Dacă le uiți prea mult timp, poți oricând să prepari un tort întreg sau să-l înmoaie puțin în ouă și lapte și să-l treci prin tigaie până se caramelizează, ca într-un fel de pâine prăjită franceză.

Distribuiți fotografiile acestor trucuri sau rețete pe rețelele de socializare cu hashtagul #ComidistaConfinado. Și dacă doriți mai multe propuneri pentru fiecare zi, intrați aici.

Ce mâncăm astăzi?

ALIMENTE

MASA DE SEARA

  • Gogoasa fara gaura umpluta cu crema de somon, branza si muraturi
  • Salată de sfeclă prăjită și marinată
  • Căpșune