mânca

Protocol pentru diagnosticarea precoce a bolii celiace publicat de Ministerul Sănătății, Serviciilor Sociale și Egalității, subliniază în textul său că „prognosticul pacienților cu boală celiacă este excelent atunci când diagnosticul este pus devreme și pacientul respectă o dietă fără gluten"; totuși, el explică faptul că „pacienții care nu sunt diagnosticați și tratați în mod corespunzător pot dezvolta probleme grave complicații, inclusiv malabsorbție, malnutriție și o frecvență mai mare a bolilor debilitante și autoimune ", în timp ce se detaliază că" rate de mortalitate între 1,9 și 3,4 ori mai mari au fost raportate la pacienții cu boală celiacă ".

Documentul mai precizează că „mortalitatea este mai mare în primii trei ani de la diagnostic, dublând cea observată la populația generală. Cauzele mortalității sunt legate în primul rând de dezvoltarea limfomului non-Hodgkin, cancerul intestinului subțire, bolile autoimune. (inclusiv artrita reumatoidă și bolile țesutului conjunctiv), boli alergice (astm bronșic), boli inflamatorii intestinale, diabet zaharat, imunodeficiențe, tuberculoză, pneumonie și glomerulonefrită ".

În ciuda acestor avertismente, mulți oameni care nu o au s-au înscris la o dietă fără gluten, lucru care le poate pune sănătatea în pericol, după cum arată diverse studii. De fapt, urmarea acestui tip de dietă fără a fi afectată crește riscul de boli cardiovasculare și diabet, conform unor studii.

Potrivit unei recenzii a Frontiere în pediatrie, Există un aditiv alimentar obișnuit care ar putea fi declanșatorul bolii celiace, o enzimă bacteriană care este utilizată pentru a face cârnați, brânză, pâine și alte alimente procesate. „Transglutaminaza microbiană poate lega proteinele, deci este utilizată pentru a îmbunătăți textura alimentelor, gustul și termenul de valabilitate”, a explicat coautorul studiului., Aaron Lerner, profesor invitat la Institutul Aesku.Kipp, în Germania, care a declarat că „această enzimă funcționează ca transglutaminaza produsă de corpul nostru, despre care se știe că este ținta autoimunității în boala celiacă”.

Prin urmare, există o corelație directă pozitivă între utilizarea crescută a enzimelor industriale în produsele de panificație și incidența crescândă a bolii celiace în ultimele patru decenii, potrivit lui Lerner, care afirmă că „într-unul din propriile noastre studii, am testat anticorpii de sângele pacienților celiaci și am constatat că există mai mulți anticorpi activi împotriva complexelor transglutaminazice legate de fragmente de gluten decât împotriva oricăruia dintre componentele singure ".

Numărul de anticorpi a fost cel mai bun predictor al afectării intestinale la acești pacienți. Cu alte cuvinte, transglutaminaza microbiană, atașată fragmentelor de gluten, ar putea fi ținta răspunsului imun în boala celiacă, iar atacul asupra transglutaminazei noastre este pur și simplu un caz de identitate greșită. Transglutaminaza microbiană prezentă în alimentele procesate este, prin urmare, o posibilă cauză de mediu a bolii celiace.

În 2017, piața produselor fără gluten a avut o cifră de afaceri de 80 de milioane de euro în Spania și se așteaptă ca industria să depășească 5.800 de milioane de euro în 2023. Dar, deși mulți oameni spun că se simt mai bine după ce au oprit glutenul, nu există dovezi științifice care susține că scoaterea acestuia din dietă este sănătoasă, ci dimpotrivă.

Potrivit unui studiu realizat de Universitatea Harvard, „dietele cu conținut scăzut de gluten legate de un risc crescut de diabet de tip 2”, afirmând în același timp că „alimentele fără gluten au adesea mai puține fibre dietetice și alți micronutrienți, ceea ce le face mai puțin hrănitoare și, de asemenea, tind să coste mai mult.

De la Organizația consumatorilor și a utilizatorilor (OCU) au avertizat cu privire la pericolul eliminării alimentelor cu gluten la persoanele fără boală celiacă și că, potrivit ultimului lor studiu, 10% dintre spanioli, ori de câte ori este posibil, preferă să consume produse fără gluten. În plus, potrivit organizației, „această modă nu este doar dăunătoare pentru cei care, fără a fi celiaci, consumă produse fără gluten, ci creează probleme de siguranță pentru cei care sunt cu adevărat”.