fără

Este utilizat ca agent de îngroșare și gelifiere, deoarece funcționează bine cu pH scăzut (între 2,8 și 3,5) tipic fructelor și îl face săEsențial pentru tot felul de gemuri cu texturi moi și elastice.

Pectinele sunt polizaharide naturale găsit pe pereții din celule vegetale. Din industrializarea pulpei de citrice și mere, se obțin majoritatea pectinelor, care sunt prezentate sub formă de pulbere maro.

Pentru a face o gem excelent Trebuie adăugate 2,5 până la 5 gr. de pectină citrică la un kilogram de fructe zdrobite sau cernute și zahărul corespunzător pentru a avea o textură asemănătoare gemului. Pentru a scădea pH-ul, se pot adăuga câteva grame de acid citric (pentru dizolvarea completă, încălziți până la 80-85 ° C și lăsați-l să se răcească până se gelifiază). Dacă apele sunt dure (prezența calciului), este necesar un timp mai mare de căldură. Toate fructele conțin pectine, dar nu în cantitate suficientă pentru a forma un gel, așa că mai mult sau mai puțin pectină citrică va trebui adăugată în funcție de fructul ales.

Al lor dozaje de utilizare generală sunt în apă rece maxim 2,5%, iar în apă fierbinte de la 4% la 5%. Pentru a dispersa pectina citrică în apă rece, mai întâi amestecați-o uscată cu celelalte ingrediente și turnați-o peste lichid cu un blender. Poate fi, de asemenea, dispersat în ulei, lichioruri sau siropuri groase de zahăr. Dacă vrem să se dizolve bine, putem încălzi până la 60 ° C până se gelifiază.

Acest produs este potrivit în special pentru toate persoanele cu boală celiacă, vegetarieni, vegani.

Greutate: 70 de grame.

Ingrediente: pectină citrice și dextroză.

Nu are: gluten, lactoză, ou, fructoză, soia, nuci și colesterol.

Informații nutriționale la 100 gr: 240 kcal/100 g. Carbohidrați: 87%. Din care sunt polioli: 0%. Alți hidrați: 27%. Fibre alimentare: 60%. Grăsime: 0%. Din care sunt saturați: 0%. Proteine: 2%. Sodiu: 0,5%.

Bogat în fibre solubile.

Practic, sunt foarte sensibili la trei factori: pH (aciditate mai mare, gelificare mai mare), zahăr (10 până la 80%) și calciu (prezența ionilor de calciu, lapte etc.). Gelificarea pectinei apare întotdeauna în timpul răcirii. Textura finală se obține după 24 de ore.

A se păstra într-un recipient închis, ferit de lumină și în locuri reci și uscate. Pentru durate lungi și pentru a evita râncezirea, acesta trebuie păstrat în frigider și într-un recipient etanș.

Linie de asistență tehnică pentru întrebări legate de produsele Dayelet: 900 809 196.