Culoarea lor intensă portocalie mi-a atras multă vreme atenția pe rafturile băcăniei mele, dar nu le cumpărasem parțial din lene și parțial din ignoranță, până când nu aveam nevoie de ele pentru o rețetă de salată de caqui și rodie și am decis că este timpul cercetează ceva. Se pare că kaki este un kaki imatursau, că tot iese la petrecere până târziu și apare la birou nebărbierit. fără așteptare, nu genul ăsta de imatur.

cele care

Faptul este că persimonul este pur și simplu un kaki (sau kaki) colectate înainte de coacerea lor obișnuită, ceea ce îl face un fruct dulce și moale care se mănâncă cu o lingură. Dimpotrivă, pulpa de kaki este tare și poate fi curățată și tăiată ca un măr, păstrând aceeași aromă ca și kakiul tradițional fără dezavantajele obișnuite cauzate de lipsa sa de fermitate.

Dar desigur, înainte de maturizarea caquiului este extrem de astringent și nu este potrivit pentru consum, așa că trebuie supus unui tratament desastringentado - să vedem dacă îl spui fără să te împiedici - care, deși pare complicat, este cu adevărat simplu. În mod tradițional, se obținea lăsându-i să se coacă la soare înveliți în hârtie, pentru a obține o concentrație mai mare de etilenă, care este responsabilă de reducerea nivelului de astringență al acestui fruct.

Este realizat comercial în camere cu o temperatură de 20 ° C și o atmosferă controlată care conține o concentrație de 5.000 ppm de etanol, precum și o umiditate relativă de 90%. Acasă, cel mai bun mod de a realiza acest lucru este să le depozitați în aceeași cutie ca și alte fructe care eliberează etilenă, cum ar fi mere, pere sau banane.

Fructul

Tot ceea ce avem în persimón un fruct neted, gustos, foarte dulce și nemilos, deci poate fi complet folosit și tăiat felii pentru salate și deserturi - o prăjitură de kaki trebuie să fie incredibilă - sau orice altă utilizare pe care am putea să o oferim mărului în bucătărie. Pe lângă aroma sa delicioasă, ne oferă vitamina A și C, potasiu și o activitate antioxidantă importantă și, deși astringența sa este redusă, ajută la controlul problemelor gastro-intestinale.

Cultură

Există aproape la fel de multe soiuri de persimon pe cât sunt și kaki, din China și Japonia, a căror cultivare datează din secolul al VII-lea, până în Statele Unite, unde a ajuns în secolul al XIX-lea. Aici, în Spania, a fost cultivat din 1870, iar din 1960 soiul "Rojo Brillante" din DO. din Ribera del Júcar, precum și în Ribera del Segura, fiind împreună cu Italia cel mai mare producător european, cu aproximativ 25.000 de tone.

Arborele de curmale este din familia abanosului și poate crește până la doisprezece metri, deși înălțimea sa este în mod normal mult mai mică. Este un copac de foioase și fructul său, curmala, este de fapt un boabe, deși îl considerăm un fruct. Recoltat în octombrie, deci este un produs strâns asociat cu toamna.

Sper puțin apropierea de persimon Vă încurajez să îl folosiți mai mult în bucătărie. M-a surprins plăcut și sper să obțin foarte multe din cele pe care mai trebuie să le cheltuiesc din cele pe care le-am cumpărat zilele trecute. De asemenea, acestea au un preț rezonabil, între unu și doi euro pe kilogram.