Carnea de porc poate avea reputația de a fi foarte grasă și nesănătoasă, dar este neîntemeiată: nu toate părțile porcului sunt grase, deci nu trebuie evitat chiar dacă aveți colesterol sau sunteți supraponderal. Și nu este necesar să se consume numai porci ghindă pentru ca carnea să fie mai bună.

porc

Este porc sănătos?

Carnea de porc are faimă nesănătoasă, MAGRAMA (Ministerul Agriculturii) desfășoară o campanie de promovare a acesteia, indicând faptul că este o carne sănătoasă.

Fiecare spaniol consumă în medie 11 kilograme de carne de porc pe an, majoritatea carne de porc albă, iberica abia 1%, țara noastră fiind al doilea producător european a acestui tip de carne în Uniunea Europeană, care generează industria națională a porcilor aproape de 6.000 de milioane de euro pe an.

Studiul OCU de porc este un clasic, care a condus în 1998 la descoperirea antibiotice și tranchilizante la 10% din animalele eutanasiate care au fost apoi analizate. Cinci ani mai târziu, în 2003, am urmărit prezența nitrofuranilor, un medicament interzis pentru animalele destinate consumului uman și nu i-am găsit în carne de porc cumpărată în Spania, deși am găsit-o în unele probe achiziționate în alte țări europene.

Ulterior, într-un studiu din 2009, l-am re-analizat și am văzut că este fără droguri. Aceasta a fost una dintre concluziile pe care am putut să le tragem din analiza OCU 85 de probe de carne de porc achiziționat în Barcelona, ​​Bilbao, Madrid, Salamanca și Sevilla, unde căutăm reziduuri de medicamente, dioxine și compoziția nutrițională a acestora. Acest studiu este locul în care ne uităm și la cantitatea de grăsime din diferitele bucăți și la diferența dintre porcul iberic și porcul alb.

Fără atâta grăsime pe cât crezi

Unul dintre dezavantajele pe care mulți îl pun la carnea de porc este procentul de grăsime pe care îl prezintă. Este adevărat că această carne are mai multe grăsimi decât altele, precum carnea de vită sau de pui, dar carnea de porc are și părți foarte slabe.

În probele de lombă, bandă de lombă și file de șuncă pe care le-am analizat, am găsit în medie doar 5% grăsime, puțin mai mult decât ceea ce prezintă carnea de pui. Cotletele sunt foarte diferite, unde măsurăm un procent de grăsime de 11%.

Carnea de porc albă, în orice caz, are mai puțină grăsime sub piele și mai infiltrată, ceea ce face carnea mai suculentă. În analiza noastră, banda iberică a coapsei avea mai mult de trei ori grăsimea porcului alb. Procentul de acid oleic înregistrat în analiza noastră la porcul iberic a fost între 10% și 15% mai mare decât cel al porcului alb. În orice caz, alegerea uneia sau a celeilalte nu implică diferențe semnificative din punct de vedere al sănătății cardiovasculare.

Carnea de vită poate oferi mai mult fier decât carnea de porc, dar are mai puține grăsimi saturate decât carnea de vită, mielul și puiul. Grăsimile saturate contribuie la creșterea nivelului de colesterol din sânge și la riscul de ateroscleroză.

Pericolele consumului de carne de porc subfierte

Una dintre principalele preocupări ale consumatorilor cu privire la alimente este prezența substanțelor chimice, a poluanților, a drogurilor sau a pesticidelor .

Mai exact, în carnea de porc din studiile noastre ne-am concentrat asupra celor care ar putea prezenta un risc mai mare, medicamente veterinare și dioxine care au fost cauza unei alerte alimentare în 2009. Dioxinele sunt compuși chimici care sunt generați în anumite procese industriale, cum ar fi atunci când albirea hârtiei cu clor, la fabricarea pesticidelor, la incinerarea gunoiului. Se degradează și uneori ajung în lanțul alimentar prin apă, plante sau soluri contaminate. Există 419 substanțe din familia dioxinelor și 30 dintre ele sunt foarte toxice.

Nu am găsit dioxine în analiza noastră a cărnii de porc, am găsit doar un medicament într-o singură probă analizată și într-o cantitate de zece ori mai mică decât maximul permis. În zilele sale, dioxinele au fost găsite în carne de porc în țările vecine, cum ar fi în 2008 în Irlanda, în 2007 în mai multe țări ale Uniunii Europene, în 2004 în Olanda, în 1999 în Belgia, în 1998 în Germania.

Medicamentele veterinare pot fi utilizate fără probleme la animale atunci când au nevoie de ele, dar trebuie să aveți grijă să așteptați puțin înainte de a lua aceste animale la sacrificare, astfel încât reziduurile să dispară din carne sau să fie în cantități foarte mici, limitate de lege, pentru a preveni le provoacă efecte asupra celor care îl consumă.

În studiul nostru din 1998 am găsit unele probleme cu tranchilizantele, dar în studiul din 2009 situația s-a îmbunătățit mult și am găsit doar reziduuri ale unui medicament, în special un antibiotic, într-una dintre probe și în cantități mult sub nivelul permis. Căutăm antibiotice, tranchilizante, corticosteroizi și nitrofurani.