ARTICOL SPECIAL

putem

Putem avea încredere în etichetarea nutrițională a alimentelor din Chile?

Evaluarea fiabilității etichetării alimentelor în Chile

Inés Urquiaga a, Magdalena Lamarca b, Paulina Jiménez c, Guadalupe Echeverría d, Federico Leighton e

Centrul de Nutriție Moleculară și Boli Cronice, Facultatea de Medicină, Pontificia Universidad Católica de Chile, Santiago, Chile.
la doctorat
b Tehnolog medical
c Nutriționist † .
d Inginer civil
e medic † .

Cuvinte cheie: Carbohidrați dietetici; Grasime dietetica; Proteine ​​dietetice; Etichetarea alimentelor; Regulament guvernamental.

Etichetarea nutrițională este un instrument care face mai ușor pentru oameni să ia decizii sănătoase atunci când aleg alimente și băuturi pentru consumul lor regulat. Informațiile adevărate și ușor de înțeles ar putea promova alegeri mai raționale, dar procesul de implementare a furnizării acestor informații de către industrie și utilizarea corectă a acestora de către consumatori sunt probleme complexe, existența legislației și a reglementărilor fiind esențiale pentru a asigura o aplicare adecvată a acestui tip de inițiativă.

Conform articolului 115 din RSA, informațiile minime care trebuie să apară pe eticheta produselor alimentare sunt conținutul energetic (exprimat în kilocalorii (kcal)), proteine, grăsimi totale și carbohidrați disponibili (toate exprimate în grame); și sodiu (exprimat în miligrame). Carbohidrații disponibili sunt toți carbohidrații, cu excepția fibrelor alimentare. Pentru produsele care conțin 3 sau mai multe grame de grăsime pe porție consumată în mod obișnuit, pe lângă grăsimea totală, trebuie raportat conținutul de colesterol și acizi grași saturați, trans, mononesaturați și polinesaturați. Conform legii, valorile care apar în declarația nutrienților pot fi valori medii ponderate, provenind din analiza chimică a produsului certificat sau provenind din tabele de referință, recunoscute în mod corespunzător de organizațiile naționale sau internaționale care raportează despre acel produs.

Ulterior, consultarea publică desfășurată în perioada octombrie - decembrie 2010 -consultarea publică pentru optimizarea etichetării nutriționale a alimentelor-, a încorporat în mod obligatoriu modificări importante la RSA (articolele 115 și 116), inclusiv etichetarea cantității totale zaharuri și orice alte carbohidrați disponibili (carbohidrați îndulcitori, mono- și dizaharide rafinate, concentrate și/sau cristalizate) în loc de zahăr (zaharoză naturală) și fibre solubile și insolubile atunci când există o mențiune de sănătate pentru fibrele dietetice.

Pentru a evidenția calitățile unui aliment sau produs din punct de vedere al anumitor nutrienți, au fost permise doar următorii descriptori: Gratuit, Contribuție redusă, Sursă bună, Ridicat, Redus, ușor, Fortificat, Extra slab, Foarte sărac în sodiu. Regulamentul precizează că cuvintele „Dietă„Y”Ușoară„sunt nume fanteziste care sugerează doar o proprietate nutrițională.

În octombrie 2009, Monitorul Oficial a publicat standardele tehnice privind liniile directoare nutriționale pentru mesajele utilizate pentru declararea proprietăților sănătoase și funcționale ale alimentelor, constând din asocierea dintre un aliment, un nutrient sau altă substanță și o stare de sănătate. S-a stabilit că mesajele sănătoase nu trebuie folosite în alimentele care pe porție consumată în mod obișnuit conțin cantități mai mari de 13,0 g de grăsimi totale sau 4,0 g de grăsimi saturate sau 60 mg de colesterol sau 480 mg de sodiu.

În plus, se stabilește că descriptorii: contribuție gratuită, redusă, redusă și ușoară în colesterol pot fi aplicați numai alimentelor care nu conțin grăsimi trans (maximum 0,2 g de acizi grași trans pe porție de consum obișnuit) și care conțin pe porție de consum obișnuit maxim 2 g de grăsimi saturate.

Apoi, la 2 ianuarie 2011, au fost publicate modificări la RSA în gazeta oficială, care permit utilizarea cuvintelor într-o altă limbă sau a cuvintelor fanteziste, care sunt asociate fără echivoc cu caracteristici nutriționale, precum „Ușoară","dietă","înalt","lite","scăzut","slab","flakin„Y”moale", printre altele, atâta timp cât acestea respectă și etichetează parametrii oricăruia dintre descriptorii autorizați din RSA.

La 6 iulie 2012, a fost adoptată Legea privind compoziția nutrițională a alimentelor și publicitatea sa - Legea 20.606 -, care impune ca alimentele care conțin un conținut ridicat de energie, grăsimi saturate, grăsimi trans, zaharuri și sare să fie etichetate ca „Opriți la ... ".

Pe de altă parte, eticheta ingredientului trebuie să includă lista tuturor ingredientelor și aditivilor care alcătuiesc produsul, cu denumirile lor specifice, în ordinea descrescătoare a contribuției lor la greutatea sau volumul final.

Trebuie remarcat faptul că alimentele fracționate și/sau ambalate la cererea consumatorului, precum bucăți de carne, brânză, mezeluri, fructe, pește și altele, sunt excluse din obligația de a raporta compoziția nutrițională a produsului. Cu toate acestea, dacă unitatea alege să le indice, trebuie să respecte standardele de etichetare indicate în RSA.

Procedură și analiză

Evaluarea etichetării nutriționale a fost efectuată pe un total de 1.020 de produse, dintre care 960 sunt obligate prin lege să raporteze conținutul de nutrienți, în timp ce alți 60 își raportează compoziția nutrițională în mod voluntar, fără a fi obligați să facă acest lucru. Din informațiile minime cerute de articolul 115 din actualul RSA, au fost analizate următoarele: valoarea energetică în Kcal, cantitățile de proteine, carbohidrați disponibili și grăsimi totale și în produsele care conțin 3 sau mai multe grame de grăsime pe porție de obișnuită consum, conținutul de acizi grași saturați, mononesaturați, polinesaturați și trans. Cantitatea oricărui alt nutrient necesară în urma unei mențiuni nutriționale nu a fost luată în considerare. Distribuția produselor studiate a fost următoarea: cereale 7,7%, legume 10,1%, fructe și sucuri cu fructe 6,7%, nuci 1,0%, leguminoase 1,7%, lactate 16,4%, pește și fructe de mare 4,4%, roșu, alb și carne procesată 16,6%, uleiuri și grăsimi 12,6% și dulciuri 22,8%.

O înregistrare fotografică a etichetelor produselor a fost realizată pentru întabulare, care a fost efectuată în principal într-un supermarket din orașul Santiago, în luna octombrie 2007. Produsele de consum obișnuit din diferite categorii au fost selectate aleatoriu din alimente, nu au fost selectate criterii statistice utilizate în selecție, au fost alese produse pentru consumul în masă și diferite mărci. Cele 960 de produse reprezintă 30% din totalul produselor ambalate, care trebuie etichetate, pe piață 19 .

Analiza datelor obținute de pe etichete a fost făcută pe baza compoziției chimice a produsului la 100 de grame (g) din acesta. Pentru a determina plauzibilitatea etichetării nutriționale, au fost examinate următoarele:

Fiecare etichetă nutrițională a fost clasificată ca fiind corectă sau incorectă. A fost considerat corect atunci când a respectat standardele cerute de RSA și cu cele 4 puncte anterioare. A fost considerat incorect atunci când nu a respectat RSA (de exemplu: totalul de carbohidrați a fost raportat în loc de carbohidrați disponibili sau informațiile au fost incomplete) sau cu oricare dintre cele 4 puncte de mai sus. Tabelele de referință au fost utilizate doar ca suport, pentru a decide dacă informațiile nutriționale ar putea sau nu să corespundă alimentelor în cauză (de exemplu: un ulei de măsline care raportează 13% grăsimi monoinsaturate în timp ce tabelele de referință raportează între 60 și 80%). În această analiză, a fost acceptată o variație de până la 20% față de un aliment de referință, similar cu limitele de toleranță acceptate de RSA pentru alimentele care nu evidențiază mesaje nutriționale. Rezultatele sunt prezentate în tabele care arată numărul și frecvența etichetelor incorecte pe grupe de alimente (Tabelul 1) și este raportată și o clasificare a erorilor găsite cel mai frecvent în diferitele grupuri (Tabelul 2).

Calitatea informațiilor

Tabelul 1 arată cantitatea și proporția informațiilor incorecte din etichetarea nutrițională a alimentelor analizate, în care etichetarea nutrițională este obligatorie în conformitate cu articolul 115 din RSA în vigoare în țara noastră. În medie, 9,6% din etichetarea nutrițională obligatorie prezintă un anumit tip de inexactitate sau eroare.

Grupul de legume are cel mai mare procent (50%) de informații greșite (Tabelul 1). Legumele proaspete prezintă majoritatea erorilor. Din analiza celui mai frecvent tip de erori, acest grup arată că eticheta raportează conținutul total de carbohidrați, pe care îl verificăm copiat din tabelele de referință, fără a indica glucidele disponibile cerute de RSA. În alte câteva cazuri, s-a constatat că companiile raportează informațiile din tabelele de referință într-un mod greșit, cum ar fi raportarea compoziției produsului uscat (rozmarin, tarhon, ghimbir, printre altele) fiind faptul că produsul este proaspăt.

Peștele, crustaceele și nucile prezintă 10% și, respectiv, 20% dezinformare. În cazul peștilor și crustaceelor, majoritatea erorilor se găsesc la peștii congelați. În ambele cazuri, inexactitățile sunt asociate în principal cu informațiile privind conținutul total de grăsimi și tipul de grăsime care reprezintă grăsimea totală.

Categoriile de alimente cu informații mai puțin incorecte sunt: ​​fructe și sucuri de fructe, cereale, carne, produse lactate și leguminoase, prezentând 3.4; 2,7; 2.2; 1,8; și, respectiv, 0%. În fructe și sucuri, greșelile apar exclusiv pentru fructele proaspete și deshidratate, în timp ce în cereale apar în făină, cum ar fi făina de porumb. În ambele grupuri, inexactitatea informațiilor rezidă în raportul privind carbohidrații totali versus cei disponibili. În grupul cărnii, erorile se găsesc în carnea procesată și acestea se datorează în principal raportării incorecte a conținutului caloric. La lactate, grupul de brânzeturi concentrează neregulile, în principal deoarece grăsimile raportate nu corespund conținutului real de lipide al acestui tip de alimente.

Grupul de grăsimi (uleiuri, unturi, unturi, margarine și pansamente grase) prezintă 7,0% din informațiile îndoielnice, concentrând erorile din uleiuri, unturi și pansamente. Acestea se datorează în principal informațiilor incomplete sau deoarece compoziția grăsimilor nu corespunde cu adevărat tipului de mâncare.

Grupul de dulciuri este eterogen, prezentând 7,7% din informațiile incorecte. Erorile apar mai ales în produsele dulci (cookie-uri, „galletones”, „brownies”, alfajores, „cuchuflí” și altele) și în sucurile sub formă de pudră. Acest lucru se datorează practic informațiilor incomplete sau informațiilor care nu se potrivesc cu ingredientele produsului.

În analiza globală a tipului de erori detectate în etichetarea nutrițională obligatorie, 42,4% s-au datorat faptului că a fost raportat conținutul total de carbohidrați în loc de carbohidrații disponibili (Tabelul 2). 29,3% aparține informațiilor despre o compoziție nutrițională care nu corespunde produsului, cum ar fi un biscuit preparat cu făină de grâu care nu conține proteine ​​sau o brânză de lapte bovin care nu conține grăsimi saturate. La 14,1%, informațiile sunt incomplete, cum ar fi lipsa raportului tipului de grăsime, fiind faptul că produsul are mai mult de 3 g de grăsime pe porție. În 7,6% este raportat un conținut total de grăsimi care nu este legat de suma diferitelor tipuri de grăsimi prezente, ca în cazul informațiilor unui pește care raportează 17 g de grăsime totală și 5, 2,1 și 2,5 g de saturate, grăsimi monoinsaturate și, respectiv, polinesaturate. 6,5% raportează o cantitate de calorii care nu corespunde compoziției nutriționale a alimentelor, cum ar fi eticheta unui morcov proaspăt care raportează 310 cal/100 g.

În cazul etichetării voluntare a compoziției nutriționale, 81,7% din informații sunt incorecte.

Informații presupuse corecte

Am studiat calitatea aplicării etichetării nutriționale cerută de articolul 115 din RSA în vigoare în țara noastră, unde trebuie raportat conținutul de nutrienți din produsele care se vând ambalate. S-a constatat că 90,4% din informațiile nutriționale obligatorii ale produselor comercializate în Santiago sunt probabil corecte.

Este important să rețineți că, deși informațiile date pe eticheta unui produs sunt corecte, nu înseamnă că sunt corecte, deoarece ar fi putut fi obținute dintr-un tabel de referință și nu prin analize chimice. Compoziția legumelor și fructelor se modifică în funcție de o serie de factori, cum ar fi varietatea, clima și solul unei regiuni geografice. Pe de altă parte, compoziția cărnii și a laptelui variază în funcție de rasa și tipul de hrănire a animalelor, printre altele. Același lucru este valabil și pentru compoziția peștelui. În ciuda acestui fapt, informațiile obținute prin acest tip de tabele de referință permit o estimare a conținutului de nutrienți al produsului și ajută consumatorul să facă o alegere mai informată a produselor alimentare.

Se pare că majoritatea marilor companii de produse lactate, carne, vindecate, cereale și produse derivate și dulciuri au ales să raporteze compoziția chimică a produselor lor prin analiza chimică a acestora, fără a recurge la tabele de referință, deoarece nu există un potrivire exactă cu niciunul dintre tabelele utilizate în această lucrare.

Doar 9,6% din produsele studiate au prezentat informații care au fost considerate incorecte. 42,4% din erori se datorează faptului că în raportul glucidelor disponibile, conținutul total de carbohidrați este de fapt raportat. Această discrepanță a fost dedusă prin compararea datelor de pe etichetă cu informațiile din tabelele de referință din care deducem că au fost copiate direct, deoarece numerele se potriveau exact. Această eroare, în principal în legume și fructe, este ușor depășită de producătorii acestor alimente, deoarece informațiile sunt obținute din tabelele de referință în care apare și conținutul de fibre al acestor produse. Reducerea conținutului de fibre în totalul carbohidraților vă permite să obțineți cu ușurință valoarea carbohidraților disponibili.

Unele dintre informațiile dubioase sugerează o lipsă de îngrijire în transcrierea informațiilor din documentul care raportează compoziția produsului (fie analiza chimică a produsului sau pur și simplu Tabelul de referință) la eticheta produsului.

Alimentele ambalate vândute de supermarketuri - care nu sunt obligate să raporteze compoziția nutrițională - prezintă 82% inexactitate, deși legea prevede că, dacă furnizează informații nutriționale, trebuie să respecte regulamentul corespunzător. În acest sens, este important să subliniem că aceste inexactități încurcă consumatorul, este de preferat să nu ne informăm pentru a evita furnizarea de informații greșite.

În informațiile privind tipurile de grăsimi din alimente, s-a constatat ambiguitate. În majoritatea produselor, grăsimile saturate, mononesaturate și polinesaturate reprezintă grăsimea totală din alimente, cu excepția grăsimilor trans. Cu toate acestea, un alt grup de produse include grăsimile trans în suma grăsimii totale. În Statele Unite ale Americii, cerința este de a raporta doar grăsimile saturate și trans, ceea ce este mai ușor de înțeles pentru consumatorul comun 3. Cu toate acestea, întrucât s-a făcut un efort în Chile pentru a furniza mai multe informații, ar fi important să se definească exact modul de raportare a diferitelor tipuri de grăsimi.

Un alt element care încurcă consumatorul este utilizarea denumirilor diferiților acizi grași. În acizii grași polinesaturați, acidul linoleic și omega-6 sunt folosiți interschimbabil, la fel se întâmplă cu acidul alfa-linolenic, EPA, DHA și omega-3.

Marele efort depus de producătorii de alimente ambalate din țara noastră, ca urmare a modificării articolului 115 din RSA promovat de Ministerul Sănătății, este un mare avans pentru Chile. De la intrarea sa în vigoare la sfârșitul anului 2006, au fost aduse mai multe modificări, cele care decurg din Legea 20.606 în care limitele componentelor critice (sare, zahăr, grăsimi) sunt stabilite pentru a defini când un produs este „High en”, precum și semnalizarea informativă care trebuie utilizată pe ambalaj, care nu a intrat încă în vigoare. Progresele științifice fac necesară actualizarea standardelor pentru a informa consumatorul în mod corespunzător, ceea ce necesită efortul comun și concertat al guvernului, al industriei și al consumatorilor.