Relațiile acestui conținut

În acest articol

Te interesează și tu

Plus.

  • Destul de gras și nu prea multă aromă
  • Cele mai scumpe nu au fost mai bune la degustare
  • Gustul mării
  • Nu este recomandat pentru dieta obișnuită
  • Calorii de utilizare moderată
  • Cercetări anterioare EROSKI CONSUMER

Publicat în ediția tipărită din mai 2004

Iaurtul este un produs lactat coagulat, obținut prin fermentare lactică prin acțiunea „Lactobacillus bulgaricus” și „Streptococcus thermophilus” din lapte pasteurizat, cu sau fără adăugarea altor ingrediente. Ambele microorganisme care produc fermentație lactică trebuie să fie viabile și să se găsească în produsul finit într-o cantitate minimă totală de 107 colonii pe gram sau mililitru. Prezența acestor microorganisme vii este principala diferență între iaurturi și „iaurturile pasteurizate după fermentare”, care nu le conțin. Iaurturile naturale și aromate au o valoare energetică și nutrițională similară, diferă doar prin faptul că primii nu folosesc aditivi. La iaurturile cu fructe, acestea au puțină influență asupra valorii calorice a produsului și practic nimic asupra aportului de vitamine, minerale și fibre, cu excepția cazului în care sunt îmbogățite în acești nutrienți.

pregătită

Au fost analizate șapte iaurturi degresate îndulcite care încorporează bucăți de fructe, dintre care patru căpșuni și 3 piersici, toate în format de 125 de grame. Prețul a variat de la 2,82 euro/kilogram în Sveltesse Nestlé cu piersică la 3,08 euro/kilogram în Kaiku cu căpșuni.

Respectă standardele Aceste șapte iaurturi degresate îndulcite conțin bucăți de fructe naturale. Cantitatea de fructe, ușor de perceput de către consumator, poate influența dacă repetă sau nu achiziționarea produsului. procentul de fructe indicat pe etichete se referă la cantitatea adăugată de producător. Potrivit etichetelor sale, acesta variază de la 7,6% pentru Kaiku la 10,5% pentru cei doi ai Sveltesse Nestlé. Laboratorul a verificat că conținutul vizibil de fructe (bucăți de fructe care rămân după îndepărtarea masei de iaurt) este în mod semnificativ mai mic decât cel declarat. Acest lucru nu înseamnă că producătorii adaugă mai puține fructe decât fac publicitate: în tratamentele de amestecare mecanică cu masa de iaurt, fructele sunt și mai tăiate și pot rămâne, parțial, sub formă de filamente, mai marcat în fructe moi, cum ar fi căpșuna.

Cei trei cu piersici au prezentat conținut similar în fructele vizibile (în medie: 5,8%) și mai mare decât cele cu căpșuni. Sveltesse Nestlé a prezentat 6% căpșuni vizibile, iar în rest a variat de la 2,1% căpșuni de la Kaiku la 3,8% din Central Lechera Asturiana.

conținut în iaurt reprezintă o medie de 94% la iaurturile de piersici și de la 94% la 98% la cele cu căpșuni. Toate au depășit minimul legal (70%). Pe de altă parte, pentru a obține iaurt, laptele trebuie să fie supus unei fermentații lactice care implică acidificarea mediului). Standardul stabilește un pH egal sau mai mic de 4,6 pentru toți iaurturile. Probele studiate au fost cuprinse între 4,1 și 4,3 pH, deci respectă cerințele în acest sens. Standardul indică, de asemenea, că în iaurtul degresat grăsime din partea lactate trebuie să reprezinte mai puțin de 0,5%. Nimeni nu s-a apropiat de această limită: a variat de la mai puțin de 0,1% Sveltesse Nestlé (cu căpșuni) și Vitalinea Danone (cu căpșuni) la 0,2% Sveltesse Nestlé (cu piersici). extract uscat de lapte slab, ceea ce rămâne din iaurt după îndepărtarea apei și a grăsimilor trebuie să reprezinte cel puțin 8,5%; de la 14,7% din Sveltesse Nestlé cu căpșuni până la 18,3% din Lechera Asturiana Centrală cu piersici, toate îndeplinesc în general acel minim.

Pe scurt: cei șapte iaurturi studiați respectă reglementările în toate aspectele fundamentale.

Iaurturi și nutriție

Pentru a obține iaurt, laptele din care este pornit suferă transformări prin acțiunea microorganismelor adăugate. Astfel, o parte din lactoză (zahărul din lapte) se transformă în acid lactic și alte componente ușor asimilabile. Formarea acidului lactic produce o acidificare a mediului care face ca proteinele și grăsimile să fie supuse pre-digestiei, transformându-le în substanțe mai simple și mai digerabile pentru corpul nostru. La fel, laptele se coagulează, ceea ce conferă iaurtului caracteristicile sale nutritive și îi determină aroma, aroma și consistența. În ciuda faptului că iaurturile conțin lactoză (3% -5%), acestea sunt bine tolerate de persoanele cu intoleranță la acest zahăr. Pe de altă parte, consumul de iaurt prelungește timpul de tranzit intestinal, ameliorând diareea. În mod tradițional, s-a crezut că microorganismele vii din iaurt au un efect pozitiv, dincolo de strictul nutrițional, asupra sănătății celor care îl consumă. Dar studii științifice recente se întreabă dacă colonizarea de către bacteriile vii necesară ca iaurtul să exercite acel efect care de zeci de ani le-a fost atribuit apare în intestin.

Componenta majoritară a iaurturilor analizate, „îndulcit degresat, cu bucăți de fructe” este apa, care reprezintă în medie 83% din produs. Carbohidrații, care reprezintă în medie 10%, provin în principal din zahărul din lapte (lactoză) și zahărul din fructe (fructoză). Proteinele au variat, conform probelor, între 4,3% și 5%.

Conținutul total de grăsimi este esențial într-o degresare, deoarece consumatorii le aleg pentru că au un conținut scăzut de grăsimi și, prin urmare, oferă mai puține calorii: un iaurt negrimat are 1,8% grăsime și oferă aproximativ 82 de calorii pe sută de grame. În aceste iaurturi degresate, proporția de grăsime a variat de la 0,14% pentru Sveltesse Nestlé (căpșună) la 0,26% pentru Central Lechera Asturiana (căpșună), iar puterea energetică medie este de aproximativ 60 de calorii la suta de grame; cel mai energic a fost Central Lechera Asturiana (piersică), cu 69 de calorii la suta de grame și cel mai puțin caloric a fost Sveltesse Nestlé (piersică), cu 52 de calorii la suta de grame.

La rândul său, iaurturile degresate fără fructe oferă 40 de calorii pe sută de grame. Fructul adăugat, deși - după cum se poate observa - crește puțin valoarea calorică a produsului, nu are niciun efect asupra aportului de vitamine și minerale.

Iaurturile, pe de altă parte, sunt o sursă excelentă de calciu ușor de asimilat: un iaurt acoperă aproximativ 20% din nevoile zilnice ale acestui mineral esențial pentru corpul nostru. În iaurt, se remarcă vitaminele B (în special B2, B1 și acidul nicotinic) și vitaminele liposolubile A și D. Anumite vitamine se pierd în procesare, motiv pentru care unii producători produc iaurt „îmbogățit” cu vitamine adăugate. Acesta este cazul Vitalinea Danone (adaugă 6 vitamine) și Central Lechera Asturiana (adaugă vitamina A și D).

Unii producători adaugă sorbat de potasiu (E-202) ca. conservant de fructe. Acest aditiv, care previne dezvoltarea mucegaiurilor și drojdiilor, este considerat inofensiv pentru corpul nostru. Cei doi de la Vitalínea Danone și cel de la Kaiku (căpșuni) nu-l folosesc, în timp ce restul adaugă în jur de 50 ppm (părți pe milion), o doză rezonabilă. Cu excepția celor din Central Lechera Asturiana, ei folosesc coloranți.

Alte verificări