Vă puteți imagina cum ar fi să nu aveți un frigider, un aragaz electric sau pe gaz sau vreunul dintre aparatele pe care le folosiți în fiecare zi? Suntem atât de obișnuiți să avem toate conforturile actuale, încât cu siguranță ar fi foarte dificil să aveți de făcut fără niciunul dintre ele Știi cum erau bucătăriile acum 200 de ani? Vă invităm să săriți înapoi două secole pentru a o descoperi.

știi

În secolul al XIX-lea, bucătăria era atelierul de acasă, spațiul prin excelență pentru treburile casnice, unde mâncarea era pregătită și era și centrul de curățenie. În același timp, bucătăria era locul supunerii femeilor. Faptele diferite feministe, de la sfârșitul secolului al XIX-lea, au proiectat case care nu aveau acest mediu nu este un fapt irelevant. Pe atunci femeile erau gospodine.

Situația bucătăriilor în case

Până la sfârșitul secolului al XIX-lea bucătăria ocupa un capăt al casei, dar din diverse motive. În casa burgheză, această cameră era considerată un loc plin de vapori, mirosuri acre și ocupată de un cuptor a cărui căldură afectează albul pielii, așa că obișnuia să aibă o ușă de serviciu. Pe de altă parte, în casa muncitorilor, acesta era singurul mediu temperat al casei, care îi permitea să fie centrul vieții.

Necesitatea de a reduce costurile de construcție, datorită lungimii conductelor care duc la fosa, de exemplu, a dus, de multe ori, să o plaseze chiar și în partea de jos a terenului, în afara etajului casei. Abia în ultimele decenii ale acelui secol, în mâinile igieniștilor, bucătăria s-a întors să ocupe un loc relevant în discuțiile despre proiectarea locuințelor.

Știința avansează, ceea ce este o revoltă

În secolul al XIX-lea, cuptoarele devin mai complexe, Sunt descoperite noi surse de energie și acestea se opresc din alimentarea cu cărbune sau lemne de foc pentru a începe să se alimenteze cu gaz. În plus, deși se păstrează încă obiceiul de a avea bucătăria separată de restul casei, aceasta nu mai este amplasată într-o clădire separată.

Odată cu revoluția industrială și progresele tehnologice, o cantitate imensă de ustensile de bucătărie noi (pentru vreme) revoluționare- Baterii de mână, cântare, scurgere, tigăi și vase mai ușoare, borcane etanșe etc. care va accelera considerabil munca.

Surorile Catherine Beecher și Harriet Beecher Stowe, cu cartea lor The American Woman's Home, au fost pionier în planificarea așa-numitei bucătării științifice și au creat ceea ce numeau „modelul de bucătărie”, recomandând zone de lucru specifice pentru pregătirea și curățarea alimentelor, cu spații ergonomice și practice pentru depozitarea alimentelor și a ustensilelor moderne ale vremii (dulapuri și rafturi încorporate). În cele din urmă, toate ideile sunt luate ca atare astăzi.

Baza pe care se bazează aragazul electric este legată de invenția aragazelor electrice, predecesorii săi imediați. Inventatorul englez Benjamin Thompson și-a proiectat „aragazul Rumford” în jurul anului 1800. Acest aragaz este mult mai eficientă din punct de vedere energetic decât cele anterioare.

Funcționarea sa este simplă: a folosit un foc pentru a încălzi mai multe cutii, care erau agățate pe partea superioară a aragazului și încălzite din toate părțile, în loc doar de jos. Cu toate acestea, acest aragaz a fost conceput pentru bucătăriile mari și era prea mare pentru uz casnic.

„Soba Oberlin” presupunea un rafinament al acestei tehnici careceea ce a dus la o reducere necesară. A fost patentat în SUA în 1834 și a devenit un succes comercial, cu aproximativ 90.000 de unități vândute în următorii 30 de ani. Aceste sobe mergeau încă pe lemne sau cărbuni.

Deși primele felinare cu gaz au fost instalate la Paris, Londra și Berlin la începutul anilor 1820 și primul brevet al SUA pentru o sobă cu gaz a fost acordat în 1825, nu a fost până la sfârșitul secolului al XIX-lea că utilizarea gazului pentru iluminat și gătit cu gaz a devenit obișnuită în zonele urbane.

Ce s-a gătit în anul 1800?

La începutul secolului al XIX-lea, societatea spaniolă nu înota din abundență și a sa dependență de producția proprie a făcut-o deosebit de sensibilă la problemele legate de culturi, în special cerealele, care au stat la baza dietei în multe gospodării.

Pâinea mâncată de clasa săracă era întunecată deoarece a fost făcută cu alte cereale decât grâul. Dimpotrivă, pâinea albă, făcută din făină de grâu rafinată și în bucăți mici, pe măsură ce se coacă zilnic, a fost consumată de aristocrație.

Mâncarea a fost strâns legată de apartenența la clasa socială. În gospodăriile cu resurse mai puține, pâinea a reprezentat 30% din investițiile făcute în alimente, însoțite de leguminoase, slănină, legume, unele carne care nu sunt zilnice (cum ar fi măruntaiele) și unele ouă.

Consumul de pește este limitat la cantități mici cod sau hering sărat sau afumat (sardinele proaspete, congrul sau merluciul erau consumate în zonele de pescuit), vinul (Spania a fost unul dintre cei mai mari producători și exportatori de vin) și coniac.

Bucataria a fost redus la un fiert (fel de mâncare vedetă din această epocă), în care, dacă exista o lipsă de resurse, carnea era înlocuită cu slănină și ceva mezeluri (datorită creșterii frecvente a porcilor în gospodării), feluri de mâncare în care pâinea era protagonista (supe de usturoi firimituri) sau porții de cartofi fierți.

Cine a gătit?

Odată cu sosirea burbonilor, bucătăria înaltei societăți spaniole s-a apropiat de stilul francez. Printre nobili și oameni înstăriți, a avea un bucătar bun care știa să facă mâncăruri „franceze” era considerat un semn de înaltă poziție socială.

Influența franceză a afectat toate aspectele gastronomice. Nu numai în ceea ce privește prepararea vaselor, ci și în timpul meselor și al formelor. Chiar și meniurile erau scrise în franceză. Pe măsură ce secolul progresează, „serviciul francez” este eliminat, în care totul este servit la masă în același timp și se stabilește „serviciul rusesc”, în care există un meniu închis și mâncărurile sosesc cu o comandă.

Femeile, chiar dacă nu găteau singure, trebuiau să cunoască diferitele feluri de mâncare și cum erau gătite pentru a se asigura că dieta familială a fost corectă și nu va fi risipită mâncare. Datorită diferitelor etape de lipsă, gospodinele au trebuit să aibă grijă de economie acasă.

Acum asta deja știi cum erau bucătăriile acum 200 de ani, Bănuiesc că, la fel ca mine, veți aprecia și mai mult cât de norocoși suntem cu aparatele și avansurile de astăzi. Sau ați schimba bucătăria cu una din secolul al XIX-lea?