După cum știți, de câteva luni, am devenit un adept credincios al cereale fără gluten. Așa că m-am îndrăgostit de hrișcă, mei sau teff și am descoperit că pot face preparatele obișnuite cu un rezultat foarte satisfăcător, cum ar fi risotto de quinoa și ciuperci asortate.

risotto

Lucrul bun despre quinoa este că are o capacitate mai mare de adaptare decât orezul și este mai greu de trecut. Ceea ce permite, de exemplu, să poată duce acest fel de mâncare la birou și termină de pregătit în ultimul moment. Pentru aceasta va trebui doar să-l lăsați să se odihnească în pahar fără a adăuga brânză. Îl păstrați în recipiente și la masa, îi dați o căldură, adăugați brânza, amestecați și gata de mâncare.

Știu că orezul este o cereală fără gluten, dar vă pot asigura că un celiac novice poate rămâne fără idei și poate ajunge să mănânce întotdeauna cele două cereale de bază: orez și porumb. De aceea, orice variantă este bună și acest risotto de quinoa și ciuperci asortate va încânta nu numai celiacul, ci și oamenii care vor să ia un dieta sanatoasa.

Apropo, indicele glicemic al quinoa este de 35. Are un nivel scăzut adecvat. diabetici, se prepara usor si este foarte gustos.

Risotto de quinoa și ciuperci asortate

O rețetă clasică adaptată noilor cereale.

  • Mayra Fernandez Joglar
  • Tipul rețetei: aperitive
  • Calorii: 531
  • Porții: 3
  • Timp de pregătire: 5M
  • Timp de gătit: 32M
  • Timp total: 37M

Ingrediente

  • 120 g ceapă
  • 15 g ulei de măsline
  • 100 g de ciuperci asortate (shimeji alb și maro, ciuperci crimini, shiitake, ciuperci de flori ...)
  • 100 g de vin alb
  • 250 g quinoa albă
  • 250 g bulion fierbinte de legume
  • 40 g parmezan ras
  • Sare si piper
  • Pătrunjel sau arpagic

Pregătirea

Punem ceapa tăiată în bucăți mari, o tocăm în timpul 3 secunde, viteza 5. Coborâm bucățile spre lame, adăugăm uleiul și prăjim pentru 10 minute, 100º, viteza 1.

Între timp, clătim bine quinoa sub apă curentă până nu mai spumează. O lăsăm să se scurgă într-o strecurătoare mică. Uneori, în funcție de quinoa pe care o folosim, nu este necesar să o clătim. Dacă nu sunteți sigur, cel mai bine este să-l curățați, deoarece saponina lasă un gust amar în preparate.

După timp, punem fluturele pe lame și adăugăm ciupercile curate și quinoa. Programăm 5 minute, 100º, viteza 1, viraj la stânga.

Turnăm vinul și programăm 2 minute, temperatura varomului, viteza 1, viraj la stânga, fără pahar pentru a facilita evaporarea alcoolului.

Apoi adăugăm bulionul, care trebuie să fie fierbinte pentru a nu tăia gătitul. Condimentăm și programăm 15 minute, 100º, viteza 1, viraj la stânga, fără pahar.

La sfârșitul timpului verificăm dacă nu a mai rămas bulion și că quinoa și-a eliberat germenul, semn fără echivoc că boabele sunt deja fierte. Dacă a mai rămas bulion, continuați să gătiți câteva minute la aceeași temperatură și viteză. Nu putem uita că quinoa este ca orezul și nu toate cerealele sau mărcile au aceeași capacitate de absorbție.

Apoi adăugăm brânza, amestecăm cu spatula și o lăsăm să se odihnească aproximativ 5 minute în pahar. În acest timp, brânza se va topi și vom avea un preparat cu miere.

Serviți și presărați puțin pătrunjel tocat sau arpagic deasupra.