șampanie

Armonizarea vechiului cu noul nu este ușoară, deși perechile clasice de alimente cu șampanie sunt minunate pentru început, dar ce poți face după ce ai epuizat toate combinațiile. După ce ați servit stridii și șampanie sau caviar și șampanie, începeți să gustați câteva perechi de Șampanie și mese care poate fi savurat în același mod.

Pe lângă șampanie, există o mare varietate de vinuri spumante excelente, cum ar fi Cava, Prosecco, Franciacorta.

Șampania se referă doar la vinul spumant care se face în regiunea Franței numită Șampanie. În schimb, vinurile spumante sunt produse în întreaga lume.

Combinarea și mâncarea de șampanie

Ciuperci prajite

Nu este un secret pentru nimeni că mâncarea prăjită și șampania sunt cei mai buni prieteni. De exemplu, un Blanc de Noirs (un vin spumant alb făcut din struguri negri precum pinot noir) cu ciuperci prăjite. Pământescul din ciuperci este completat de notele fructate și pământești pe care le veți găsi într-un Blanc de Noir.

Printre Blanc de Noirs, unii spanioli se remarcă, cum ar fi Blanco de Tempranillo de la Pago del Vicario, Mas Picosa Blanc de Noirs de la Celler Capçanes sau Cava de la Codorniú, Anna.

Paste cu brânză

Una dintre perechile mele preferate este Șampania și pastele cu brânzeturi de casă. În acest fel de mâncare există câteva ingrediente importante pentru o armonizare perfectă: brânza potrivită, șampania potrivită și ingredientele potrivite. Nu vă lăsați purtați și nu adăugați brânză. Căutați o brânză cremoasă cu o aromă mai blândă, cum ar fi gouda afumată.

Șampania trebuie să fie suficient de acidă pentru a tăia brânza fără a fi suficient de puternică pentru a „transforma” brânza. Pansamentele pot fi folosite pentru a regla fin vasul, de la slănină la trufe până la pesmet prăjit.

De exemplu, dacă ați folosi gouda afumată, pesmetul prăjit ar fi o umplutură bună pentru a adăuga o anumită consistență și a subția brânza. De asemenea, atunci când pregătiți felul de mâncare pentru paste și brânză, utilizați unt, puțină smântână și o brânză moale ca bază (poate fi parmezan) și adăugați o brânză cu mai multă aromă cu moderare.

Încercați un vin spumant brut precum Cremant de Limoux sau Gerard Bertrand.

Ravioli cu sos de unt

Acesta este un fel de mâncare bogat, dar delicat, este dulce și pământesc ca urmare a utilizării salviei. Dacă umplutura de ravioli este ușor dulce, este important să găsiți un vin cu bule și dulceață. Acest fel de mâncare clasic din ravioli italiene merge minunat cu primul vin spumant din Italia numit Franciacorta.

Vinul Franciacorta este fabricat în Lombardia și folosește de fapt multe dintre soiurile de struguri precum Chardonnay, Pinot Nero și Pinot Bianco. Atunci când se face cu pinot nero adăugat, Franciacorta capătă note fructate de căpșuni și o bogăție de arome. Deoarece vinul Franciacorta nu este încă la fel de renumit ca șampania, este foarte probabil să îl găsiți pe piață cu o excelentă valoare pentru bani.

Aromele tind să fie ușor mai puțin acide și mai fructate decât majoritatea vinurilor spumante, iar același caracter prăjit și de nuci se obține odată cu îmbătrânirea. Unele opțiuni bune pentru acest vin sunt Ca del Bosco Franciacorta și Bellavista Franciacorta.

Pui la grătar

Un grătar sau un grătar și cava fac o combinație minunată. Dacă folosiți un sos de grătar afumat, alegeți un vin spumant care nu este prea subtil, astfel încât grătarul să nu copleșească aromele delicate.

Gândiți-vă la sos ușor picant și afumat deasupra puiului și adăugați ceapă caramelizată și chiar un pic de gorgonzola cu o sticlă de cava care vă așteaptă la masă. Deși majoritatea cavelor nu au complexitatea delicată a unui șampanie, ele funcționează perfect pentru a echilibra intensitatea a ceva simplu precum grătarul.

Puiul are o aromă mai ușoară decât carnea de porc sau carnea de vită, deci se armonizează mai mult cu cava.

Mâncăruri din pește

Aici putem începe să devenim creativi cu Champagne. Găsiți un vin spumant foarte uscat, cum ar fi un Extra Brut, un Brut Zero sau un Brut Nature. Aceste vinuri au puțin sau deloc zahăr adăugat, așa că vor fi puțin insipide.

Dacă peștele are un sos sau un var stors, este important să găsiți o șampanie care să fie și mai acidă. În acest fel, vinul va avea un gust luminos în fața farfuriei. Fii atent, pentru că dacă șampania nu are suficientă mineralitate și claritate, va avea un gust plat.

Caut șampanii adevărați (pentru că sunt cunoscuți pentru cea mai mare aciditate) precum Pierre Peters, Jean Baillette-Prudhomme sau chiar o Brut Nature Blanquette de la Limoux ca Antech.

Rulouri de primăvară cu sos picant

Mănâncă o sul de primăvară cât de picantă poți și reîmprospătează-ți gustul cu o înghițitură de șampanie. Dacă, după prăjirea rulourilor Primavera, le așezați pe hârtie absorbantă, aceasta va reduce grăsimea de pe farfurie și astfel nu veți avea nevoie de atât de mult acid și o puteți combina cu o șampanie mai dulce. Dacă reușești, ai un fel de mâncare roman, ca să nu spun aproape unic.

Corndogs cu muștar Dijon

Nu uitați că am spus că șampania și mâncarea prăjită sunt super prieteni? Este cam așa, dar și mai iertător. Captura este că muștarul ar trebui să completeze șampania, nu corndogul.

Atât muștarul, cât și șampania împart munca de a aduce acid în farfurie. Este important să nu fie prea acid, profilul de aromă trebuie să se potrivească cu grosimea și bogăția muștarului. De asemenea, nu voi alege o șampanie super scumpă, deoarece câinele va șterge aromele subtile. Stare brută.

Șampania potrivită va duce această plăcere vinovată la nivelul următor ... aș recomanda în mod special Brut de Cremant d’Alsace. Acesta este un vin spumant care are, în general, suficient caracter „cremos” pentru a se armoniza cu corndogul de muștar. Vă sugerez să încercați Lucien Albrecht Brut Cremant d’Alsace.

Salate cu oțet

Îmi place să asociez șampania cu salate, deoarece este unul dintre vinurile care se prezintă bine împotriva acidului din vinaigretă. Dacă aveți de gând să folosiți parmezanul, așezați-l în felii mari, buclate, deasupra salatei sau dacă doriți să obțineți o cremă, folosiți gorgonzola.

Dacă aveți de gând să folosiți nuci prăjite, fiind ușor dulci, acestea adaugă o notă de crocant și tanin, deoarece cojile nucilor conțin tanini. Salatele făcute cu verdeață precum rucola sau nasturel adaugă multă aromă de plante.

Pentru acest tip de salată în loc de șampanie, prefer un Prosecco. Prosecco poate varia de la uscat la dulce și pentru această salată aș alege un Prosecco mai uscat precum Mionetto Prestige DOC Treviso Extra Dry. Cel mai bine este să beți mai întâi o înghițitură de Prosecco și apoi, când aroma începe să se estompeze, mâncați o salată.

Alimentele cu conținut ridicat de aciditate, cum ar fi felurile de mâncare cu sos de roșii, sosuri de oțet, citrice, acri dulci etc., pot face ca vinurile care sunt mai puțin acide decât alimentele să aibă un gust slab. De exemplu, dacă serviți un Chardonnay gras pentru a însoți un gratin de grapefruit și cartofi, grapefruitul va domina Chardonnay.