Javier Tovar | MADRID/EFE-REPORTAJES/PURIFICACIÓN LEÓN Miercuri 06.11.2013

dulce

Smochinele sunt bogate în carbohidrați, vitamine și minerale. În gastronomie au o multitudine de utilizări deoarece, pe lângă faptul că le iau proaspete, pot fi preparate cu gemuri, sosuri și aperitive. Cunoașteți proprietățile sale nutritive, similare cu cele ale smochinelor

Sezonul smochinelor are loc între sfârșitul verii și începutul toamnei. Se nasc din smochin, un copac de foioase care aparține familiei Moraceae, deși nu sunt tocmai fructe ci infrutescențe, adică grupuri de fructe.

De fapt, atât florile, cât și fructele smochinului se găsesc în interiorul unui recipient carnos, rotunjit, numit sycon.

Smochinele sunt prima recoltă a smochinului care, în emisfera nordică, are loc între lunile iunie și iulie. La rândul lor, smochinele, a doua recoltă a acestui copac, ating punctul lor optim la sfârșitul lunii august și în luna septembrie, în timp ce în emisfera sudică smochinele sunt recoltate în decembrie și smochinele în martie.

Cu toate acestea, printre diferitele soiuri de smochini, doar unele produc o recoltă de smochine și alta de smochine. Cu toate acestea, alți smochini poartă doar smochine.

Proprietățile nutriționale ale smochinelor și smochinelor

Aceste alimente au proprietăți nutriționale foarte asemănătoare, subliniază Julia Álvarez, coordonatorul zonei de nutriție a Societății spaniole de endocrinologie și nutriție (SEEN).

Specialistul explică faptul că sunt compuse din apă într-o proporție care variază între aproximativ 70 și 80% și au între 12 și 19% carbohidrați, în special zaharoză, fructoză și glucoză.

„Sunt bogate în vitamine și minerale precum vitamina C, beta caroten, potasiu, magneziu, calciu și fosfor, dintre care unele au anumite efecte antioxidante.

Nici nu trebuie să uităm contribuția sa de fibre ”, subliniază Álvarez.

De asemenea, specialistul afirmă că au efecte laxative și comentează că li se atribuie efecte expectorante și diuretice.

Acest aliment, pe lângă faptul că este consumat proaspăt, poate fi consumat uscat. În acest caz, caracteristicile sale nutriționale sunt considerabil modificate.

"Dacă fructele proaspete sunt alcătuite din 80% apă și 12% zahăr, odată uscate aceste proporții variază la mai puțin de 20 și, respectiv, la mai mult de 48%", spune dr. Álvarez.

Endocrinologul spune că smochinele uscate își cresc conținutul caloric de peste trei ori în comparație cu cele proaspete. În acest sens, el subliniază că 100 de grame de smochin uscat conțin aproximativ 272 kilocalorii.

Pe lângă modificările conținutului de apă și zahăr, caracteristicile nutriționale ale smochinelor sunt crescute atunci când sunt uscate.

„Efectul potasiului este sporit (850 mg la 100 de grame de smochin uscat) și conținutul de fibre crește”, clarifică el. De asemenea, specialistul subliniază că smochinele uscate asigură magneziu, calciu, fosfor, iod, zinc și sodiu, precum și vitaminele A, C, D, E și grupa B în cantități variabile.

Săracul nougat

Smochinele uscate sunt ingredientul principal al nuga tradițională a omului sărac, un desert care se face prin umplerea smochinelor cu diferite nuci, cum ar fi ghinde, migdale, alune sau nuci.

Deoarece smochinul uscat este un aliment foarte energic, dr. Álvarez explică faptul că poate fi inclus într-o multitudine de feluri de mâncare pentru a îmbogăți caloric dieta cu un volum redus de alimente atunci când este necesar. În acest fel, consideră încorporarea sa în meniurile persoanelor în vârstă subnutrite și a pacienților cu cancer, printre altele, foarte utilă.

Proaspete, se consumă de obicei ca desert sau ca gustare, deși sunt foarte utile și în bucătărie. Gemuri; tort de smochine; salata cu un amestec de salata verde, smochine si sunca; sos de smochine cu ceapă caramelizată sau tartine de smochine cu brânză, acestea sunt doar câteva sugestii pentru a vă bucura de acest produs de sezon.

Cu toate acestea, Dr. Álvarez avertizează că consumul „ar trebui să fie limitat la pacienții cu hiperkaliemie, insuficiență renală, diabet și obezitate. În ultimele cazuri, datorită încărcării lor calorice ridicate ”, clarifică el.