terină

Cu asta terina de mere Abund în colecția mea de terine, de care nu aș avea niciodată destule. Dar acest lucru este dulce și o adevărată descoperire: ca o millefeuille de mere, un măr înmulțit în lămâie și rom. Da.

Și are, de asemenea, virtutea atât de la modă în rețelele sociale ale adu doar patru sau cinci ingrediente. Că dacă rețetele au mai multe, capul nostru ne explodează. Sau ceva.

Faceți clic pe secțiuni ale indexului pentru a le accesa direct.

Rețeta de terină cu mere

  • Am o antenă specială pentru dulciuri cu măr pentru că mă super fluieră, sunt chintesența toamnei; Am găsit întâmplător această rețetă într-una din revistele mele preferate, Gourmet Traveler.
  • Ei spun în articol că acest lucru terina de mere rulata si prajita la cuptor este unul dintre cele mai de succes deserturi din un restaurant din Melbourne De acum 10 ani.
  • În rețeta originală, ei scaldă mărul feliat în suc de lămâie și coniac, dar Am schimbat acest alcool pentru rom, că îmi place mult mai mult. În orice caz, alcoolul nu este foarte evident în rezultatul final, el domină aroma caramelului.
  • Completează terina de mere cu înghețată de unt ars și fulgi de ovăz crocante, dar nu sunt atât de sofisticat, așa că mă voi mulțumi cu o cremă engleză.
  • Pentru a tăia mărul ca un profesionist instrumentul ideal este o mandolină, sau un robot de robot de bucătărie în absența unei mandoline, dar, desigur, este posibil să feliați merele cu un cuțit ascuțit și răbdare. Da, durează mult mai mult decât cu mandolina sau robotul.

Video: cum se face terina de mere

În 3 minute de nimic:

Înainte de a te apuca de treabă:

  1. citit rețeta completă sau uite videoclipul,
  2. asigurați-vă că aveți tot ce aveți nevoie și
  3. înțelege procesul.

Dificultate: complicația relativă a tăierii merelor destul de subțiri și tăiate uniform. Să mergem cu ea.

  • 220 g zahăr
  • Niște apă pentru caramel
  • 100 g rom
  • 100 g suc de lamaie
  • Semințe din 1 fasole de vanilie sau 2 lingurițe. extract de vanilie
  • 2 kg aprox. de mere
  • 3 galbenusuri de ou
  • 250 g lapte integral
  • 50g zahăr
  • 1 linguriță. extract de vanilie
  1. Puneți cuptorul să se încălzească la 180 °.
  2. Căptușiți matrița (a mea are aproximativ 29 x 8 cm, dar nu trebuie să fie exactă) cu hârtie de copt pentru a putea extrage bine terina finită.
  3. Într-o cratiță, faceți un caramel cu 120 g zahăr și puțină apă. Se fierbe la foc mare până se prăjește și să ia culoarea chihlimbarului. Se toarnă imediat în fundul matriței și se lasă să se solidifice.
  4. Strângeți sucul de lămâie și amestecați-l cu romul, semințele de vanilie extrase (sau extractul) și restul de 100 g zahăr. Într-o cratiță, încălziți-o puțin, astfel încât zahărul să se dizolve bine. Rezervă caldă.
  5. Curățați merele, lăsându-le întregi și laminate cu o mandolină, un robot sau un cuțit ascuțit (dacă utilizați o mandolină care taie doar 3 din laturi, a patra parte ar da felii puțin prea înguste).
  6. Se toarnă baia de lămâie și rom într-un castron mare de salată și se pun feliile de măr în această baie deci nu blufează.
  7. Când aveți mărul procesat, așezați feliile în terină în straturi, asigurându-vă că nu există goluri și punând bucăți cu marginile drepte orientate spre exterior așa cum se vede în videoclip.
  8. Asamblați terina până ajungeți 1 cm de margine, despre. Acoperiți cu hârtie de copt și folie de aluminiu (sau cu capacul terinei, dacă aveți).
  9. Așezați matrița pe o tavă de copt (Acest lucru este important, deoarece rămâne lichid), introduceți în cuptor și gătiți terina de mere timp de 55 de minute la 180º.
  10. După acest timp, reduceți temperatura la 150 ° și fierbeți încă 25 de minute.
  11. Scoateți terina și descoperiți-o; readuceți-l la cuptor și terminați de gătit încă 25 de minute, până când introduceți o frigăruie sau un cuțit, puteți vedea că este fragedă.
  12. Scoateți matrița, acoperiți puțin, astfel încât suprafața să nu se usuce și se lasa sa se raceasca complet.
  13. Când millefeuille de mere este rece, puneți o greutate pe ea (câteva pungi cu leguminoase funcționează perfect) și puneți-o în frigider la lăsați-l să se odihnească cel puțin 6 ore și compact bun.
  1. Dacă doriți să însoțiți terina cu crema engleză, aceasta este preparată în același mod cu cremă de casă.

Îndoieli și sfaturi despre terina de mere

  • - Este esențial să faci terina într-o matriță de teramă ceramică?- Bineînțeles că nu, puteți folosi orice matriță dreptunghiulară pentru cuptor, metalică sau ceramică, întotdeauna bine căptușită pentru a putea îndepărta bine terina, fără alte întrebări. Matrița de terină este foarte confortabilă deoarece are capac și transmite foarte bine căldura odată ce este încălzită, dar pentru acest tip de terină dulce nu este esențială. O matriță pentru tort merită, căptușind-o cu hârtie (aici puteți vedea cum).
  • -Este esențial pentru tăierea mărului cu mandolină?- Bineînțeles că nu, așa cum am spus în introducere, îl puteți tăia cu un cuțit ascuțit, grijă și răbdare, doar că va dura mai mult.
  • -Într-adevăr durează atât de mult timp să gătești Terina? - Este compactă și trebuie să vă asigurați că merele din centrul terinei sunt fierte perfect, dar dacă credeți că poate dura mai puțin timp, pur și simplu îndepărtați terina înainte de ora indicată pentru a verifica dacă este terminată cu vârful unui cuțit. Este evident că nu toate merele sunt la fel și unele vor dura mai mult pentru a fi gata, iar altele mai puțin.
  • -Unde este terina ta ceramică?- Este o terină magnifică Le Creuset pentru paste și terine de carne; o găsești la Claudia și Julia.
  • -Sigur este la fel de ușor de remodelat precum se vede în videoclip?- Da, este ca un flan, caramelul rămâne lichid și îi permite să nu se lipească de matriță.
  • Acest strudel de mere este fără gluten, cu privire la date.
  • Chiar dacă nu sunteți prediabetic ca mine, este în regulă limitează aportul de dulciuri la ocazii speciale și sporadice. Aici vă spun relația mea cu dulceața.

Referințe

Bucătarul recomandă

Mai multe prăjituri de toamnă și prăjituri:

Acest terina de mere Este oarecum laborios, nu am de gând să te înșel, dar este frumos, delicat și foarte lucid. Unul dintre acele deserturi perfecte pentru o ocazie specială, deoarece îi lași pe toți cu gura căscată.

Abonați-vă, astfel încât să nu ratați nimic și să obțineți o mini-rețetă

Comentarii

Buna ziua.
Arată bine.
Ați încercat să o faceți cu tagatoză, inclusiv caramel?
Salutari.
PS.- De unde cumperi tagatosa?

Nu am încercat să o fac cu tagatoză, dar este perfect posibil, deoarece se caramelizează, nu la fel de bine ca zahărul obișnuit, dar da. Tagatosa o găsesc în Mercadiabet.

Tocmai am văzut videoclipul tău, Miriam. Vărs lacrimi.
Săptămâna viitoare o asigur în siguranță.
Vă mulțumesc foarte mult pentru că ați împărtășit această frumusețe.

Este foarte izbitor;).

O iubesc pe Miriam. Mărul și caramelul sunt cele două arome preferate ale mele. Am un cadou de mandolină nou-nouț și o matriță a celor dar mici, de asemenea, nou-nouțe. Intrarea ta astăzi pare un semn din cer.

: 0 pentru că ai totul atunci!

Buna Miriam ! Apuc să-l înveselesc, chiar dacă nu am mandolină. După ce îți spun!

Super, sper să vă placă!

Buna! Crezi că ar putea fi bine cu mai puțin zahăr (nu știu, jumătate)?

Bănuiesc că da, poți chiar să scoți bomboanele, cred că nu este esențială.

Lucrul care suflă mi-a amintit că odată am uitat să pun pâinea calatrava la bain-marie. Și din moment ce are și caramel în partea de jos, a început să bule și să scurgă. A căzut pe tava de jos, dar cea din plasă s-a blocat.

De asemenea, fac tartinul de ananas cu caramel și face bule, dar nu știu dacă este din cauza mucegaiului, care este mai mare și mai superficial, sau din cauza aluatului, care este mai pufos, care nu revarsă caramelul și tortul.este caramelizat si pe laterale.

Cu siguranță, introducerea în baie de apă nu ar scurge, dar nu ar fi atât de ... atât de caramelizată. Mai bine să depășim, deoarece suntem avertizați.