Când mergem la supermarket, în secțiunea de măcelar găsim o mare varietate de produse, carne ambalată sau ne-ambalată, care ne poate încurca.

consumul

Putem clasifica carnea în:

Carne proaspătă: se referă la carnea care nu a suferit alte procese de conservare decât refrigerare, congelare sau congelare. Această secțiune include carnea ambalată sub vid sau într-o atmosferă controlată. Prin urmare, această carne nu a fost modificată. Cel mult este refrigerat, congelat sau congelat. Un exemplu de carne proaspătă conform reglementărilor ar fi un filet de vițel pe o tavă. În cadrul cărnii proaspete avem două tipuri diferite:

Toate tipurile de carne musculară de mamifer, cum ar fi carnea de vită, bou, vițel, porc, miel, cal sau capră.

În multe ocazii, carnea este clasificată după conținutul său de grăsime, diferențându-se astfel între carnea „slabă” sau cea grasă.

Compoziția cărnii

Minerale: fosfor, potasiu, calciu, magneziu, zinc, fier și puțină clorură de sodiu se remarcă. Carnea roșie concentrează cea mai mare cantitate de fier hem, ușor de absorbit de organism. Mielul și carnea de vită conțin între trei și patru miligrame, de două ori mai mare decât carnea albă, cum ar fi puiul, curcanul sau iepurele.

Trebuie luată în considerare cantitatea mare de sodiu (sare) conținută în carnea procesată, care constituie un factor de risc cardiovascular prin creșterea tensiunii arteriale.
Vitamine: cantitățile de B1 și B2 sunt moderate. Niacina și B12 abundă. Vitaminele C și E sunt insuficiente și există doar urme de vitamina A și D.

  • Proteine: în medie 18-20%, având caracteristici și proporții similare la toate tipurile de carne proaspătă.
  • Glucide: nu au (urme de glicogen).
  • Lipide: între 10-25% în funcție de regiunea animalului și a corpului. Calul 2%.
    În general, carnea roșie oferă mai multe grăsimi saturate (grăsimi solide la temperatura camerei), deși conținutul lor depinde de tipul de animal și de bucată.

Astfel, carnea de oaie, împreună cu cea de capră, este una dintre cele cu o grăsime mai saturată, urmată de carnea de vită, cu o grăsime care are o saturație intermediară, păsările de curte în general și carnea de pui în special. Cu o cantitate foarte mică de grăsimi în mușchi și, în cele din urmă, avem carne de porc și iepure. Ultimele evaluări nutriționale indică faptul că mușchiul de porc conține o proporție de aproximativ 60% acid gras oleic, același lucru care predomină în uleiul de măsline și, ca și în cazul cărnii de iepure, este cel cu cele mai multe grăsimi nesaturate, o proporție relativ mică de grăsimi (în mușchi chiar mai puțin de 3%) și cu o varietate interesantă de acizi grași, ceea ce îl face cel mai „sănătos”.

În ceea ce privește bucățile, lumbrul sau coapsele de porc sunt mai puțin grase decât slănina, secretul sau cotletul. În cazul cărnii de vițel, se observă mult mai puțină grăsime la rotund sau la sfoară decât la umăr sau coastă. La miel, umărul are mai multă grăsime decât piciorul sau coasta. Iar în carne de vită, cea rotundă are mult mai puțină grăsime decât entrecotul sau fusta.

Până în prezent, consumul ridicat de grăsimi saturate a fost asociat cu creșterea nivelului de colesterol, creșterea riscului cardiovascular și a unor tipuri de cancer. Cu toate acestea, ultimele studii privind grăsimile saturate pun la îndoială acest lucru și susțin tratarea grăsimilor în mod individual (nu toate se comportă la fel) și studierea alimentelor în mod independent. În orice caz, pentru a se vindeca sănătos, se recomandă alegerea bucăților slabe de carne și îndepărtarea grăsimii vizibile înainte de prepararea alimentelor, în cazul păsărilor de curte se recomandă îndepărtarea pielii înainte de a o consuma.

În mod normal, cantitatea de grăsime oferă o masticare mai bună și o aromă și arome mai intense, ceea ce o face mai plăcută.

În ceea ce privește conținutul de colesterol, carnea de porc conține cantități foarte asemănătoare cu carnea de pui (aproximativ 70 mg la 100g de carne) și puțin mai mare decât carnea de vită (59-65mg/100g).

„Consumul de carne este sănătos?

Consumul continuat și excesiv de carne roșie și procesată este asociat cu probleme de sănătate.
Organizația Mondială a Sănătății (OMS), în octombrie 2015, a emis o declarație, în urma rezultatelor unei serii de studii efectuate de experți din diferite țări, în care a raportat consumul ridicat de carne roșie și procesată cu riscul de cancer.

Deși carnea procesată se află în același grup cu tutunul, rolul lor în promovarea cancerului nu este același. Așa cum consumul de 50 g de carne procesată pe zi crește riscul de cancer cu 18%, tutunul o face cu 1.500%.

  • Cuptor cu microunde sau fiert
  • Tocană, oală sub presiune
  • Friptură
  • Prăjit cu mult ulei sau friteuză
  • Prăjit cu puțin ulei
  • La grătar
  • Cărbune la grătar

Recomandări pentru consumul de carne

Societatea spaniolă de nutriție comunitară (SENC) și Societatea spaniolă de medicină familială și comunitară (SEMFYC) spun că este convenabil să se consume trei până la patru porții săptămânale de carne, prioritizând bucățile slabe. O porție de carne este de aproximativ 100-125 g de greutate netă (un file sau un filet de vițel sau un sfert de pui sau iepure, în timp ce un entrecot de vită ajunge la 200 de grame). Consumul săptămânal de carne roșie nu trebuie să depășească 300 de grame.

În ceea ce privește carnea procesată, nu s-a găsit un consum minim care nu implică risc, așa că idealul este să se evite consumul acesteia, deși unele studii stabilesc o cantitate maximă de 20 de grame pe zi. Studiile pe care se bazează aceste recomandări nu au fost făcute separat pentru diferite tipuri de carne procesată, deci nu se știe inițial dacă riscul diferă în funcție de tipul de carne procesată consumat.

Recomandările de consum se angajează să alterneze și să înlocuiască carnea cu alte surse de proteine ​​animale (pește, ouă și lactate) și legume (leguminoase, cereale și nuci). Prin urmare, este indicat să consumați carne albă slabă (pui, curcan și iepure), pește, ouă, produse lactate și feluri de mâncare sau rețete care combină leguminoase, cereale și nuci. Carnea roșie slabă va fi consumată de maximum două ori pe săptămână și va fi retrogradată la consum sporadic și ocazional, preparate din carne.