UN ORZ DATAT DIN 1490

Este de obicei valencian și se prepară într-o oală de lut. Are cârnați de sânge, pui și carne slabă, precum și o omletă. Nu este sălbatic, este o minune delicioasă din 1490

¿Orez de tortilla Ce se coace? Se pare că ne confruntăm cu ultima indignare a bucătarului britanic Jamie Oliver, dar nu. Este o rețetă pentru Strămoșii valencieni, Alicante mai concret, pentru că sunt orașele din Elche și Orihuela principalii susținători ai acestui fel de mâncare. De asemenea, regiunile Vega Baja, Bajo Vinalopó și Marina Alta o au în creditul lor culinar.

uleiuri

Orez crustat renunță la paella de pregătit într-un crockpot, terminați jocul în cuptor și în el putem da peste cârnați albi, pui si chiar budinca neagră sau slabă. O poticnire misterioasă pentru că crusta de ou (sau omleta) Împiedică ca până să începem să mâncăm să nu știm ce ne-a căzut. Pe scurt, a fel de orez care te obligă să alunge tot ce credeai că știi până acum paelle și orez valencian.

Când a apărut această extravaganță

Se pare că Hidalgo însuși Don Quijote S-ar fi putut îndrăgosti, pe lângă dueluri și pierderi, de „arròs en cassola al forn”, dacă ar fi făcut un mic tur al unuia dintre aceste ținuturi din Alicante deja menționate.

Nu degeaba Orez crustat Este chiar mai veche decât această lucrare a nemuritorului Cervantes, deoarece primele referințe se găsesc în Evul Mediu. Mai exact în anul 1490 într-o carte semnată de Ruperto da Nola. Această rețetă este inclusă în „Llibre del Coch” sau „Cartea tocanelor”'de acest autor, care este probabil cel mai interesant document pe care îl avem despre bucătăria veche aragoneză în perioada renascentistă.

Și cine a fost acesta da nola? Ei bine, el nu era tocmai un nimeni al vremii, de vreme ce era bucătarul de la Regele Ferdinand de Napoli. În acest volum putem găsi o compilație de peste 200 de rețete de tradiție diversă, am găsit plăci de Influența aragoneză, catalană, franceză și chiar maur. În ceea ce privește vasul de altădată, explică faptul că acest orez este preparat în o oală sau oală de lut iar elaborarea sa se încheie în cuptor, astfel încât oul să se seteze și să crească cât mai mult posibil.

Adevărul este că de-a lungul acestor secole, rețeta a suferit anumite modificări și fiecare Zona Alicante încorporează abordarea sa specială. Deci în Am lovit (municipiul regiunii Marina Alta) este de obicei pregătit cu pui, coaste de porc și „botifarra”, în timp ce scabia Elche include iepure, blanquet și 'botifarra' alb. Este chiar posibil ca în unele case să se adauge un ingredient neașteptat, dar acesta este baza oricăror cruste.

Este curios că în ciuda reteta veche, amândoi municipii (Pego și Elche) sunt implicați într-un proces particular în care cei doi pretind că este autorul rețetei. Astfel, în Pego a devenit un fel de mâncare tradițional al Postului Mare odată cu sărbătorirea Zilei Crosta, unde este tradițional ca prietenii și familia să se reunească sub pretextul de a savura împreună acest fel de mâncare.

Primele referințe se găsesc în Evul Mediu, mai exact în anul 1490 într-o carte de rețete

intre-timp in Elche De asemenea, îi plătesc tribute constante și nu au uitat nimic. Mai degrabă opusul complet. Astfel, în această vară și cu ocazia sărbătorilor patronale ale orașului, în jur de 2.500 de oameni au fost încântați de cel mai mare orez din lume.

În orice caz, în restul Spaniei ne putem înscrie și pentru un bine Orez crustat care poate ajunge să devină un indispensabil din bucătăria noastră.

Astăzi este orez cu crustă!

Ingrediente:

  • 468 grame de orez Valencia
  • 4 ouă
  • 150 grame de năut gătit
  • 250 grame de iepure
  • 2 carnati albi
  • 2 carnati rosii
  • 250 de grame de pui
  • 2 budincă de ceapă
  • 1 cap de usturoi
  • 2 roșii
  • 1 litru de bulion de tocană
  • Ulei de masline
  • Şofran
  • Sare

pregătire:

Primul tăiem puiul în bucăți mici și slab cubulete. Totul este sote în tigaie odată ce uleiul este fierbinte. Apoi adăugați roșia și prăjiți-o. Odată ce acest sos este terminat, îl punem într-un rezervor de apa unde vom găti puiul și carnea slabă aproximativ 15 sau 20 de minute. Turnăm uleiul din tigaie într-o caserolă și adăugăm chorizos, blanquets și budincă neagră tăiați în bucăți pentru a prăji.

Odată terminat, adăugăm pui, slab, bulion și orez. Trebuie să încorporăm cantitate dublă de orez decât bulion. Lăsăm totul la fiert timp de aproximativ 15 minute și apoi corectăm sarea dacă considerăm că este necesar, pe lângă şofran. Merge bătând ouăle cu el pătrunjel tocat, Deși această plantă este opțională și există cei care preferă să o omită pentru că nu se potrivește tuturor gusturilor. Tot bulionul trebuie să fi fost consumat. Dacă nu, îl scoatem cu o ladă și incorporam oul pe toată suprafața și în cele din urmă punem caserola la cuptor unde în doar 5 sau 6 minute crusta noastră va fi pregătită pentru noi o mie de surprize.