O rețetă postică care este mai mult decât o pocăință este o binecuvântare. Facem versiunea tradițională ușoară și vă oferim idei pentru a o regla după bunul plac cu orice aveți acasă.

Veghea sau tocană de post a trecut în câteva decenii de la obligația culinară și tristă de a obiecta dorința. Acum că foarte puțini oameni respectă preceptele religioase ale postului și ale abstinenței, nu ne amintim când Postul Mare era reprezentat ca o bătrână slabă, cu șapte picioare și un cod în mână, anunțând sosirea a 40 de zile de dietă forțată. Tocanele văduve erau mâncărurile de bază ale temutei bucătării postului, care depindea de posesia taurului de carne sau a Sfintei Cruci pentru a nu trebui să postim în fiecare zi. Celor care au plătit, taurul i-a permis să postească doar Miercurea Cenușii și Vinerea Mare și să mănânce cu priveghere restul vinurilor postului. „Mâncarea de vineri” a fost obligatorie și a stârnit imaginația bucătarilor pentru a crea mâncăruri copioase fără a fi nevoie de carne.

recipes

Vedeta de vineri a fost tocană de veghe, făcută cu ingredientele disponibile în cămările castellane: leguminoase, legume și cod. Peștele îmbălsămat a salvat buletinul de vot pentru cei care nu aveau pește proaspăt la îndemână și au servit la fel pentru o ruptură ca pentru o ruptă. Cod cu cartofi, cod în sos, omletă de pesmet de cod sau doar pielea sa pusă în oală pentru a-i da aromă și grosime.

În pottage, acest pește poate fi vedeta spectacolului sau un simplu act de deschidere, după cum preferați. Pentru a face rețeta mai ușoară, vom începe cu naut deja gătit, din oală sau făcut acasă în chup-chup sau într-o oală sub presiune (nu uitați să le înmuiați în prealabil). Simțiți naut teribil sau nu vă plac? Nu vă faceți griji, pottage-ul poate fi și pentru dvs. Treceți peste tradiția toreadorului și alegeți orice altă leguminoasă, de ce nu. Pochas, verdine și fasole albă sunt o opțiune perfectă, mai ales dacă folosiți aceste fasole ca bază cu sos verde și adăugați puțin cod mărunțit și la sfârșit spanac fiert în timpul preparării sosului. Lintea ar face, de asemenea, o soluție bună, iar o versiune interesantă ar fi cea făcută cu mazăre, punând legumele și peștele în caserolă în timpul scurt în care sunt gătite mazărea.

Te strecoară spanacul sau nu le găsești în magazin? Le puteți înlocui cu bure (frunze, tulpini sau ambele), napi, verzi, varză roșie, pak choi și chiar salată. În loc să fie fierte, legumele pot fi sotate în tigaie sau chiar prăjite sau coapte pentru a fi crocante, ca chipsurile.

În ceea ce privește codul, îl puteți cumpăra deja desalinizat sau puteți face singur procesul acasă. Rețineți că, fără coapse groase, va dura mult mai mult să pierdeți sarea decât dacă este firimituri. În primul caz, veți avea nevoie de două zile cu schimbări de apă rece la fiecare 10-12 ore. Dacă sunt bucăți fine sau firimituri, începeți să o faceți timp de 24 de ore cu modificările corespunzătoare, gustați gustul și dacă este prea sărat, lăsați-l să desalinizeze mai mult timp. Mai întâi va trebui să spălați codul sub robinet pentru a îndepărta stratul superficial de sare și apoi lăsați-l să se înmoaie într-un recipient din frigider.

Rupt în bucăți mici, pentru a nu mai avea de-a face cu cuțitul mai târziu, codul deja desărat este așezat în caserolă cu năutul și spanacul la sfârșit. Cu 5 minute la căldură, va fi gata și fragedă, dar dacă sunteți în căutarea unei texturi mai ferme, acesta poate fi preparat la grătar sau confitat în ulei, sau chiar aruncat prin dealurile din Úbeda și așezat pe tocanita deja terminată într-o versiune afumată sau în foarte file. Stil fin de ceviche, așa cum îl folosim în acest salmorejo. Din nou, imaginația este rege și puteți schimba codul pentru orice alt pește de gust și în sezon: anșoa, macrou sau ton pentru a face un fel de marmitako de naut. Chiar și murătura poate fi binevenită pentru a înviora funcția.

Prajitura acestei tocanite este cea care distinge un amestec trist de lucruri fierte de adevărata plăcere, așa că nu uitați acel pas. De asemenea, ajută la îngroșarea lichidului, care poate fi apă, bulion de legume sau apa în care ați gătit nautul (cu frunza de dafin și o ceapă, de exemplu). Pâinea prăjită și gălbenușul de ou gătit acționează ca agenți de îngroșare premium, dar în cazul în care nu aveți chef să includeți ouă, le puteți schimba cu două linguri de naut zdrobit și amestecate cu pâinea.

Dacă adevărata problemă este că tocană nu este treaba ta, poți oricând să faci niște spanac cu naut prăjit și cod, ditto sote cu naut și ou fiert sau aceste nauturi cu hamsii, ton, ou și spanac și să spui că ai deconstruit Tocană de post.

Dificultate

Indicat pentru cei care nu au făcut o tocană în viața lor.