ciuperci (Agaricus bisporus) aparțin regatului ciupercilor și, deși sunt uneori considerate a vegetal, adevărul este că nu sunt pentru că le lipsește clorofila și nu realizează fotosinteza: din aceste motive nu sunt plante, ci ciuperci. În plus, au o textură moale și suculentă, iar aroma lor este foarte plăcută pe palat.

beneficii

Dacă puteți evidenția ceva despre aceste ciuperci care merg de la bej la maro închis, este atât oferă mari beneficii dietei. Sunt bogate în minerale precum seleniu (9 ug la 100 de grame), magneziu (14 mg), fosfor (115 mg), iod, calciu (9 mg), zinc (0,1 mg) și potasiu (470 mg), vitaminele A, Proteine ​​și fibre B1, B2, B5, B9, C, D și E.

«Este un aliment al nivel caloric scăzut (doar 26 kcal la 100 de grame de alimente) și are proprietăți sățioase care vă ajută să pierdeți în greutate ", spune dr. Margarita Ribó, nutriționist la Centrul de nutriție și dietă Margarida Ribó și membru al Top Doctor, care adaugă că au" o valoare nutritivă ridicată "și sunt foarte bogate în apă, făcându-l o ingredient foarte frecvent în dietele de slăbit. În plus, au fibre care ajută la normalizarea tranzit intestinal. «Din cauza nivelului scăzut nivelul caloriilor îl face o mâncare perfectă pentru a pregăti feluri de mâncare ușoare care la rândul nostru ne oferă multă energie ”, avertizează el.

Cum se poate spune dacă o ciupercă este rea

Primul lucru de făcut este să vedeți dacă ciuperca are pete: dacă vedeți zone mai întunecate decât altele, asta înseamnă asta ciuperca nu poate fi consumată. Nutriționistul Ribó spune că un alt mod de a ști dacă ciupercile sunt în stare proastă este să le mirosiți. „Dacă se percepe că mirosul lor este mai acru, similar cu aroma amoniacului, înseamnă că au putrezit și că nu sunt potrivite pentru a fi consumate. Ciupercile ar trebui să elibereze miros de pământ, un parfum natural și proaspăt; în caz contrar, evitați să le mâncați ”, spune el.

Consumul de ciuperci stricate poate provoacă probleme gastro-intestinale și, în anumite cazuri, o otrăvire mai gravă, prin urmare, este foarte important să vă asigurați că ciupercile sunt în stare bună. „Ciupercile în stare proastă pot fi detectate și atunci când se vede că s-au uscat sau sunt foarte ridate după ce le-au cumpărat”, continuă expertul. În cele din urmă, un alt truc pentru a evita consumul de ciuperci alterate este examinați fundul capsulei. După cum explică Margarita Ribó, dacă se detectează că o parte este întunecată, înseamnă că procesul de putrezire a început și, prin urmare, este necesar să o aruncați: «Când te uiți la pălăria de ciuperci și vezi că un strat alb de textură vâscoasă este un semn clar că este în stare proastă ", conchide el.

Ciuperca din bucătărie

Pentru început, trebuie să știți că ciupercile nu trebuie păstrat niciodată în sertarul pentru legume al frigiderului, deoarece această parte a frigiderului este concepută pentru a păstra umiditatea legumelor și tocmai acest lucru ar trebui evitat la ciuperci.

Odată ce le-am adăpostit într-un alt spațiu din frigiderul nostru, acestea trebuie spălate cu apă cu atenție și uscate cu un șervețel de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate. „Nu ar trebui să fie niciodată înmuiate, deoarece ciupercile proaspete absorb apa și își pierd aroma și textura”, recomandă nutriționistul.

Această ciupercă poate fi consumată în mai multe moduri: crudă în salate, sotată cu puțin ulei de măsline și o notă de pătrunjel, aburită, la grătar, într-o omletă, în supe, în creme, ca garnitură sau ca umplutură în tocană. și carne, amestecate în feluri de mâncare cu paste sau orez sau ca o completare cu alte legume sau verdețuri ....

Ciupercile au multiple acțiuni benefice: nutriționale, diuretice, antioxidante, antianemice și imunostimulante.

Profiturile

Consumul de ciuperci este un act foarte sănătos pentru o dietă sănătoasă și echilibrată, care oferă multiple beneficii pentru organism.

Contraindicații

Dr. Margarita Ribó explică faptul că majoritatea ciupercilor au o capacitate mare de a absorbi toxinele, metalele grele și radioactivitatea: „Din acest motiv trebuie să fim atenți la achiziționarea lor și să ne informăm despre locul în care au fost cultivate astfel încât ne garantează cea mai mică cantitate de agenți nocivi». În ciuda beneficiilor multiple ale ciupercilor, expertul avertizează că multe dintre ele pot fi încărcate cu toxine, mai ales dacă sunt ciuperci sălbatice, astfel că „una dintre contraindicațiile ciupercilor este că pot produce o imagine a intoxicației sau pot declanșa alte probleme de sănătate . ' „Este mai bine să nu le consumați dacă bănuiți că pot fi în stare proastă”.

Top index

Lasagna de dovlecei cu ciuperci și brânză

- 1 kg dovlecei

- 500 de grame de ciuperci feliate

- 200 de grame de ceapă tocată

- 200 de grame de brânză pentru a răspândi

- 200 de grame de roșii zdrobite

- 2 linguri de ulei de măsline extravirgin

- Brânză feliată (opțional)

Tăiem dovleceii felii și le amestecăm cu o lingură de ulei și sare. Coaceți la 200 ° C timp de 20-30 de minute.

Între timp, într-o tigaie antiaderentă încălzim uleiul rămas, braconăm ceapa și apoi adăugăm ciupercile. Gatim pana gata.

Adaugam rosia si o gatim pana se ingroasa. Apoi adăugăm brânza să se întindă și amestecăm astfel încât să se amalgame. Sare după gust și gătește la foc mediu-mic până se obține grosimea dorită a sosului.

Asamblăm lasagna cu feliile de dovlecei coapte și sosul. O coacem pentru aproximativ 20 de minute la 180ºC. Dacă doriți, la sfârșitul coacerii adăugăm deasupra niște felii de brânză și continuăm coacerea până se topește.

Champis XL umplut cu soia texturată și sos edamame

Ciupercile la micro mai puțin de 5 minute.

Boabele de soia texturate sotate cu legume (orice vrei) în tigaie, umple ciupercile și pune o linguriță de sos edamame, câteva semințe și puțin arpagic tocat. Terminați gătitul la micro.

Galete de brânză de ciuperci și capre

- 100 ml ulei de măsline extravirgin

- 1 linguriță drojdie

- ½ lingură de sare

- 2 pahare de făină de spelte întregi

Ingrediente pentru umplutură:

- 1 praz mediu

- 1 ceapa mare

- 14 ciuperci medii

- 1 cățel de usturoi

- 4 linguri crema de branza

- Brânză de capră (ruladă)

- Ulei de măsline extravirgin (EVOO)

- Sare și piper după gust

Amestecați ingredientele uscate pe o parte (drojdie, sare și făină integrală de grâu) și udați pe cealaltă (ou, lapte și EVOO). Puneți împreună și frământați 5 minute. După aceea, trebuie să-l lăsați să se odihnească timp de 30 de minute acoperit.

Între timp, curățați și tăiați usturoiul, ceapa, prazul și ciupercile (rezervați 2 ciuperci feliate pentru a le decora). Intr-o tigaie cu putin EVOO, rumeniti usturoiul la foc mediu-mic. Apoi adăugați ceapa și prazul. Pochim la foc mic și adăugăm ciupercile, sarea și piperul după 8 minute. Lăsăm să gătească 15 minute. După acest timp adăugați brânza întinsă și lăsați încă 5 minute. rezervă.

Lucrați aluatul: întindeți, împărțiți în două părți și puneți pe hârtie rezistentă la grăsimi. Se întinde umplutura pe fiecare și se adaugă bucăți de rulou de brânză de capră și felii de ciuperci. Se modelează marginile și cu cuptorul preîncălzit la 200 ° C, se lasă 15-20 de minute. După aceea lăsați-l să se răcească puțin.

Ciuperci gratinate

- Brânză de capră

Scoatem cozile ciupercilor și condimentăm.

Punem pe o tavă la cuptor la 190 ° C 15 minute.

Le scoatem și le umplem cu brânză de capră și le dăm la cuptor, astfel încât brânza să se topească.

Ciuperci și scoici în sos de lămâie valencian

- Moluște comestibile (opțional: cu coajă/​​fără coajă)

- Ciuperci feliate

- EVOO pentru a întinde puțin tigaia

Pentru sosul de lamaie:

- Suc de o lămâie

- Puțină coajă de lămâie

- 2 căței de usturoi, piure

Punem scoici și ciuperci în tigaie, în timp ce pregătim sosul, eu îl pregătesc în mortar. când scoicile și ciupercile sunt rumenite, adăugați sosul de lămâie. Mai lăsăm braconajul și mai servim. ) Mâncare tipică în Valencia).

Risotto de dovleac și ciuperci

- 1 și 1/2 căni de orez brun

- 1 sau 2 căței de usturoi

- 1/2 piper verde

- 100 de grame de dovleac

- 1/2 cana băutură din soia

- 1 lingurita curcuma

- Piper

Intr-o cratita sau tigaie mica punem doua linguri de ulei de masline extravirgin, ceapa, usturoiul si ardeiul verde foarte tocat.

Când este gata, se adaugă dovleacul tăiat în bucăți mici, se sotează câteva minute și se adaugă orezul brun, curcuma și puțină boia. Se amestecă bine, se adaugă apă și sare și piper.

Gatiti cam 30 de minute si cand nu are aproape apa adaugati ciupercile tocate si bautura din soia si amestecati si lasati pana se face orezul.

Macaroane cu sos de ciuperci, creveți și cireșe

- Ciuperci

- Brânză de mozzarella rasă

Pentru sos, se călește ceapa și usturoiul în EVOO, se adaugă ciupercile tăiate în bucăți, se sotează până se reduc.

Adăugați creveții curățați și tăiați. Reduceți sosul, adăugați cherry-urile și când sunt prăjite, adăugați un fum făcut cu coji și capete de creveți.

Lăsați să gătească la foc mic și reduceți puțin, astfel încât să nu se usuce.