Acest derivat din grâu oferă, de asemenea, vitamine, minerale și carbohidrați.

bogată

Cuscusul este originar din Africa, regiunea Maghrebului (fâșia atlantico-mediteraneană), care include Maroc, Algeria și Tunisia. A fost adus în Europa de francezi după colonizarea lor în acea zonă. Zona Andaluziei a ajuns mai devreme, în secolul al XIII-lea, ca aliment de bază pentru a înlocui firimiturile de pâine veche. Până în prezent este un fel de mâncare emblematic al bucătăriei arabe.

Potrivit Gabrielei Sarrat, academician la Școala de Nutriție și Dietetică din U. Andrés Bello, „este fabricat din griș de grâu dur aburit, granulat, de culoare galbenă, care conține substanțele nutritive din cerealele întregi și un conținut important fibre, mai ales în varietatea sa integrală ".

Oferă 350 de calorii la 100 de grame de alimente crude și conține aproape 13% proteine, ceea ce îl face una dintre cerealele cu cel mai mare conținut de proteine. „Da, proteinele lor sunt deficitare în aminoacid lizină, deci valoarea lor nutritivă este limitată. De asemenea, are un conținut ridicat de carbohidrați complecși sub formă de amidon, care sunt absorbiți încet de corp ”, adaugă el.

Ca micronutrienți oferă vitamine din complexul B, provitamina A și minerale precum fosfor și magneziu și într-o măsură mai mică, calciu, fier și potasiu.

Academicul subliniază, de asemenea, că aroma neutră a Cuscusului este ușor impregnată cu aromele ingredientelor cu care este gătit. „Boabele din preparat trebuie prezentate separat, nu în bucăți, pentru care se poate folosi o cantitate mică de unt pentru a ajuta la această funcție și un sos ușor sau sos pentru a da mai multă umiditate”, spune nutriționistul.

O rețetă de neratat!

Salpicón de Couscous cu somon afumat: (6 persoane)

1 cană cu apă sărată clocotită

1 lingurita de unt

12 roșii cherry

3 inimi de palmier tăiate în rodele

200 de grame de somon afumat tăiat în bucăți

10 măsline negre tăiate în fâșii

2 căni de salată de mare tocată sau altă varietate de legume cu frunze la alegere

Pansament: ½ cană de frunze de mentă proaspete

3/4 cană de ulei de măsline

¼ cană de suc de lămâie

1 lingură capere în stil

Pregătiți cuscusul conform instrucțiunilor de pe ambalaj, folosind apa sărată clocotită și untul. Lăsați să se răcească și separați boabele cu ajutorul unei furculițe.

În storcător sau procesor, măcinați frunzele de mentă cu suc de lămâie și capere până când amestecul este omogen și adăugați ulei de măsline la el.

Într-un castron de salată, amestecați cuscusul rece cu salata, somonul, inimile de palmier, roșiile și măslinele și turnați sosul pregătit peste el. Adăugați piper și sare, după cum este necesar.