Ce au în comun merele și aspartamul (aditivul E-951)?

mere

Dacă suferiți de inimă, nu citiți această postare, și dacă o faci, acolo tu, dar da, fii bun și citește până la capăt.

În acest moment nu trebuie să explicați nimănui ce este un măr, dar poate aspartam, a îndulcitor artificial autorizat în lista de aditivi căruia îi corespunde cod E-951. În engleză este cunoscut sub numele de aspartam Și astăzi am propus să-l pun în legătură cu merele și să văd ce au în comun, pentru că îl au, nu ezitați. Cu această postare, profitez și răspund de multe ori în care opinia mea despre aspartam a fost cerută în mod special în acest blog. Înainte de a intra în subiect, poate doriți să cunoașteți câteva informații despre subiect:

Aspartamul este unul dintre îndulcitorii artificiali care aproape de la apariția sa a fost întotdeauna în ochiul uraganului. A fost descoperită din greșeală în anii „fericiți” din trecutul S. XX de către chimist James Schlatter în timp ce lucra pentru G.D. Searle & Company în căutarea unui medicament anti-ulcer. Este posibil ca o parte a controversei lor să poată fi explicată, deoarece compania Monsanto cumpărat în 1985 compania menționată și a continuat să comercializeze aspartam prin crearea unei companii filiale (Compania NutraSweet) care la rândul său și-a diversificat afacerea inițial cu două mărci, NutraSweet Da Egal. Adevărul este că astăzi, și în ciuda zvonurilor populare (inclusiv Wikipedia în sine), aceste companii nu mai aparțin Monsanto le-a vândut în 2.000 separat la J.W. Copii Da Merisant; companii care astăzi sunt cele care comercializează brandurile NutraSweet și respectiv Equal. Deci, și doar pentru a fi clar, Monsanto nu a produs sau comercializat nicio marcă care include aspartamul ca îndulcitor de mai bine de 12 ani.

Compoziția chimică a aspartamului constă din doi aminoacizi s-au unit, acid aspartic și fenilalanină. Prin urmare, este o dipeptidă, pentru puriștii chimiei, este N- (L-α-Aspartil) -L-fenilalanină, 1-ester metilic. Acești doi aminoacizi sunt prezent în nenumărate alimente (inclusiv în laptele matern, carne, fructe și legume) și, de asemenea, în cantități semnificative. Ia o putere de îndulcire de 200 de ori mai mare decât zaharoza (zahăr de masă), un standard cu care apar aceste probleme și problemele lor Aport zilnic acceptabil (IDA, revizuit recent) este 0 până la 40mg/kg. Aspartamul este utilizat în prezent în producția a peste 6.000 de alimente și băuturi din întreaga lume: băuturi răcoritoare, îndulcitori de masă, înghețată, prăjituri etc. (cea mai mare limitare a sa se găsește printre produsele care necesită coacere).

Da, minunat, dar când face mărul?

Merg, în părți, deodată. Faptul este că atunci când este ingerat, aspartamul este digerat și rezultatul acestei digestii are ca rezultat aminoacizii săi constituenți separat și o mică parte din metanol care este absorbit și metabolizat ...

Ați spus metanol, alcool ... dar asta nu este toxic și/sau generează metaboliți toxici?

Păi da, amândouă, dar permiteți-mi să vă explic. Alcoolul metilic, alcoolul din lemn sau metanolul este un lichid toxic, otrăvitor și inflamabil. Se pare că în metabolizarea metanolului în ficat, odată absorbit, se formează doi compuși toxici și cumulativi. Primul formaldehidă (formaldehidă) cu proprietăți cancerigene dovedite, care la rândul său devine acid formic.

Dar, dar, dar ... atunci aspartamul este otravă pură, corect?

Ei bine, nu, sau depinde. Așa cum am citat deja de atâtea ori, parafrazând Paracelsus: „Totul este otravă, nimic nu este otravă. Doar doza produce otravă„Și așa cum începi să-ți imaginezi că există alte surse de metanol din dieta noastră și o mare parte din aceasta provine din surse la fel de „naturale” ca un suc de fructe ... și aici intră în sfârșit merele.

Cum ... că în fructe și/sau mere există metanol?!

Dar nu intrați în panică, așa cum se menționează în Comitetul pentru toxicitatea substanțelor chimice din alimente Britanici care au evaluat recent toxicitatea și prezența metanolului în dietă sau cea derivată din acesta:

[…] prezența normal Metanolul din corpul uman poate proveni din trei moduri caracteristice: Derivat din digestia fructelor și legumelor; de la degradarea îndulcitorului artificial aspartam; precum și fiind produs în mod natural în organism ca produs secundar al așa-numitului metabolism intermediar. "

Da, dar cu siguranță cantitatea de metanol derivată din degradarea aspartamului este mult mai mare decât cea a merelor ... corect?

Ei bine, nu credeți că există atât de multe diferențe Și, ca întotdeauna, va depinde de cantitatea de aspartam și mere consumate. În un studiu interesant prezența metanolului derivat dintr-o supraîncărcare a pectinei între 10-15 grame și, de asemenea, cea obținută printr-o cantitate de mere, care, s-a estimat, conține aceeași cantitate de pectină, adică 1 kg. de mere (mai mult sau mai puțin 4 bucăți). Și s-a dovedit că a fost produsă o cantitate de metanol între 0,4 și 1,4g. Salvați aceste informații în memorie: 0,4 până la 1,4 g de metanol produs după consumul a patru mere, și puneți-l în raport cu următoarele.

cantitatea maximă admisă de aspartam într-o băutură „tip” este 600mg/L iar producția de metanol rezultată din degradarea aspartamului a fost calculată a fi în jur de 10% din greutatea inițială a aspartamului. Prin urmare, metanolul obținut după ce a băut o jumătate de litru de sodă cu cantitatea maximă de aspartam permisă în acesta este de aproximativ 0,03g.

Concluzii:

Cu această postare, sper că părerea mea a fost clară în ceea ce privește aspartamul sau aditivul autorizat E-951.

Această intrare participă la al XXIII-lea Carnaval al chimiei găzduit pe blogul molesybits