Mâncarea este unul dintre pilonii cheie ai sănătății noastre, cu toate acestea, uneori, nu știm ce cantități sunt adecvate sau care sunt limitele anumitor substanțe nutritive pe care nu ar trebui să le depășim: Știm cu adevărat ce mâncăm? Avem nevoie de mai multe informații de la specialiști? Unele studii recente dezvăluie cum este dieta populației spaniole, ce părere au cetățenii despre aceasta și ce știu despre cheile unei diete sănătoase și echilibrate.

dieta noastră

Potrivit sondajului Mituri și erori în alimentație la populația spaniolă, prezentat recent de Fundația Spaniolă a Inimii, „unul din cinci spanioli consideră că dieta lor merită un eșec”.

După cum explică pentru EL MUNDO Carlos Macaya, președintele FEC, „aspectul pozitiv al acestor date este că gradul de informații pe care populația îl are despre dietă este acceptabil”. 83% dintre cei chestionați știu că peștele gras este o sursă de omega 3 și 47% asociază consumul de omega 3 cu beneficiile cardiovasculare, explică el. Cu toate acestea, vestea proastă este că atunci nu îndeplinesc recomandările: „Cei mai tineri sunt cei care le respectă cel mai puțin și cei mai în vârstă cel mai mult”, spune Macaya.

Un alt sondaj efectuat în septembrie anul curent, în acest caz o nouă întrebare de la IMOP-Berbés, ridică procentul de spanioli care consideră că dieta lor ar trebui să se îmbunătățească la 40%. Dintre aceștia, 37% au considerat că își vor îmbunătăți nutriția consumând mai multe fructe și legume.

În plus, 70% dintre cei chestionați de FEC au susținut „mai multe sfaturi nutriționale de la profesioniști pentru pacienții lor "și" mai mult de 50% au considerat că informațiile nutriționale de pe etichetă sunt insuficiente ".

Cantități necesare și recomandate

Dacă există ceva cheie în dieta noastră, pe lângă faptul că cunoaștem alimentele care sunt cele mai bune pentru dieta noastră, este să știm în ce cantități să ingerăm: Atingem cantitățile sanitare recomandate sau mergem dincolo de acestea? Cât de mult ar trebui să mâncăm din fiecare macronutrienți și grupuri alimentare zilnic?

Pentru a cunoaște aceste date, Fundația Nutriției Spaniole (FEN) a realizat studiul ANIBES, o investigație transversală care colectează date antropometrice, aportul de macronutrienți și micronutrienți și sursele acestora, precum și nivelul de activitate fizică și date socioeconomice, într - un eșantion de 2.009 persoane cu vârsta cuprinsă între nouă și 75 de ani. În cadrul acestei cercetări, documentul Distribuția macronutrienților și a surselor de hrană în populația spaniolă detaliază care sunt cantitățile din fiecare macronutrienți pe care le ia populația și care ar trebui luate conform recomandărilor organizațiilor internaționale precum Organizația Mondială a Sănătății (OMS).

1. Proteine

"Caloriile zilnice totale din proteine ​​nu trebuie să depășească 15%. Dimpotrivă, cantitatea recomandată ar fi între 10-12%", spune Gregorio Valera, președintele FEN, membru al comitetului științific al studiului ANIBES și coordonator al la fel. Conform datelor acestei cercetări, în Spania depășim cantitățile recomandate (a se vedea graficul de mai jos). În acest sens, „10% din acest eșantion are un aport zilnic de proteine ​​în intervalele de aport recomandate, 30% ar fi în limitele respectării acestor recomandări și peste 30% depășesc limita recomandărilor privind aportul de proteine", colectează raportul.

2. Carbohidrați

Conform recomandărilor, „procentul de energie în calorii din carbohidrați ar trebui să varieze între 50-60% din energia totală, chiar și OMS indică faptul că acestea ar trebui să contribuie între 50% și 75% din totalul energiei dietei zilnice”, afirmă Valera. În plus, cel mai recomandabil lucru ar fi că „un procent foarte ridicat din acești carbohidrați de care avem nevoie sunt sub formă de cereale și derivați, leguminoase, legume, legume și fructe”, adaugă el.

Merită subliniat importanța leguminoaselor în dieta noastră: ar trebui să luăm trei porții pe săptămână, ceva care, ca regulă generală, nu este îndeplinit: „Leguminoasele sunt o sursă de proteine, de carbohidrați complecși (cei cu digestie lentă care fac ca zahărul nostru să nu sufere fluctuații foarte rapide), o sursă de fibre și, în plus, este o mâncare ieftină tipică gastronomiei noastre ”, spune el.

Pe de altă parte, și în ceea ce privește contribuția cerealelor, este întotdeauna mai bine să fii întreg decât să nu fii întreg. Adică „integralul trebuie să depășească non-integralul, deoarece oferă mai multe fibre și este capabil să rețină unele componente nutriționale. Din acest motiv, este important ca pe cât posibil să fie luate mai cuprinzătoare, dar acest lucru nu înseamnă că produsele neintegrale nu pot fi luate ", clarifică Valera.

În ceea ce privește zaharurile și în conformitate cu recomandarea OMS, „nu ar trebui să consumăm mai mult de 10% din energia totală sub formă de zaharuri adăugate (cele care nu sunt în mod natural în alimente) ", clarifică acest expert." Cea mai mare preocupare nu este pentru zaharurile naturale prezente în alimente, ci mai degrabă că nu creștem excesul de zaharuri adăugate în dieta noastră, pe care nu le putem include mai mult decât 10%, și cu o recomandare de tendință făcută de OMS că nu ar trebui să depășim 5%, deoarece este dificil să reducem consumul într-un timp scurt ", spune el.

3. Fibra

„În prezent, vorbim despre un aport de 12-14 grame pe persoană pe zi, comparativ cu un minim de 20 de grame pe persoană pe zi care ar fi necesar (mai bine dacă 25g/zi)”. Potrivit acestui specialist, mâncăm puțină pâine, puține leguminoase, puține alimente întregi, etc .; și este important ca adulții să ia fibre, fundamental, pentru că ajută la prevenirea constipației, dar este, de asemenea, cheie la copii.

De fapt, pe baza datelor din acest studiu, valorile aportului de fibre au fost mai mari la adulții în vârstă decât la populațiile mai tinere. „Grupa critică de vârstă este vârstnicii, deoarece intestinele lor sunt încetinite, dar acum copiii și tinerii sunt din ce în ce mai sedentari, prin urmare, și ei ar trebui să ia fibre ", subliniază expertul.

4. Profilul lipidic

Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO) sau Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară au declarat că aportul zilnic de lipide ar trebui să reprezinte între 20% și 35% din aportul total de energie. În ceea ce privește acizii grași saturați, aceștia ar trebui să furnizeze maximum 10% din aportul zilnic. Cu toate acestea, datele studiului indică faptul că populația spaniolă ar fi peste aceste cifre (11,7%).

La rândul său, recomandările pentru acizii grași mononesaturați ar fi între 16-19%. „Aportul de acizi grași mononesaturați a fost ușor mai mare la adulții în vârstă și mai mic la copii și adolescenți, comportament care arată, încă o dată, că există o o mai bună aderență la un model alimentar mediteranean în rândul adulților și vârstnicilor decât dintre cele mai mici ", conform documentului.

Și, în cele din urmă, cifra corespunzătoare pentru populația spaniolă pentru acizii grași polinesaturați, la care aparțin Omega 3 și Omega 6, ar fi de 6,6%: „Aceste valori se încadrează în referințele stabilite de FAO, care indică faptul că acest macronutrienți ar trebui contribuie între 6% și 10% din energia totală zilnică ”, spune specialistul.

În Spania, spune Luis Serra, președintele Academiei Spaniole de Nutriție și membru al comitetului științific al studiului ANIBES, există un consum ridicat de pește și se reflectă o parte importantă a peștelui de tip albastru (ton, sardine, anșoa și altele), ceea ce ne oferă un procent interesant de acizi grași omega 3. Prin urmare, acest expert insistă asupra importanța includerii peștelui - atât alb, cât și albastru - în dieta noastră, că ar trebui să luăm de două sau trei ori pe săptămână, de preferință pește albastru.

În ceea ce privește carnea, el recomandă să nu consumați carne roșie mai mult de două zile pe săptămână și să consumați carne albă, cum ar fi carne de iepure sau carne de pui, două sau trei zile pe săptămână. Nu este vorba de a interzice nimic, asigură expertul, dar să căutăm un echilibru în dieta noastră, astfel încât să fie variată și echilibrată.

"Noi, spaniolii, mâncăm bine, deși la nivel global ne-am agravat oarecum, dar avem loc de îmbunătățit, deoarece producția noastră de alimente este excelentă ", spune Serra. Este important să îmbunătățim mai presus de toate" consumul de salate și legume, deoarece reprezintă o contribuție suplimentară de ulei de măsline extravirgin și cereale integrale ", recomandă el.

În ciuda tuturor lucrurilor, Serra concluzionează că „adoptarea obiceiurilor alimentare bune în general și respectarea cât mai bună a dietei mediteraneene este cel mai bun mod de a ne ghida mâncarea către un model sănătos”.