Descrierea (etimologia, sinteza, forma chimică, proprietățile chimice, fondul istoric și localizarea) zaharinei.

Introducere

Zaharina este un compus cristalin albicios folosit ca aditiv alimentar care conferă gust dulce alimentelor fără a avea un impact caloric.

Etimologie.

Provine din cuvintele (1,2):

-Latină medievală: saccharum.

sintezei

Toate, cu excepția sanscritului (caz în care traducerea este pietriș, nisip) înseamnă zahăr.

Zaharina este un îndulcitor artificial caracterizat prin faptul că are o putere de îndulcire de 300 de ori mai mare decât cea a zaharozei (zahărului comun) (3). Este codificat cu numărul E-954 (4).

Sinteză

Sintetizat din toluen (hidrocarbură lichidă derivată din benzen) (4), anhidridă ftalică sau acid ftalic sau o-clorotoluen. Fiecare procedură are ca rezultat un produs cu un grad diferit de impurități (5).

Cele două metode principale de sinteză chimică sunt (5):

Una dintre cele mai mari preocupări din punct de vedere toxicologic este prezența impurităților. Zaharina produsă prin metoda Maumee are niveluri mai scăzute decât cele sintetizate din metoda Remsen-Fahlberg (5).

Forma chimică

Nu se găsește sub formă liberă, deoarece nu este solubil în apă, ci ca sare de sodiu (zaharina de sodiu, cea mai frecventă), calciu (zaharină de calciu) și potasiu (zaharină de potasiu) (4).

Proprietăți chimice

Solubilitatea sa este de 1 g zaharină în 290 ml apă. Din acest motiv nu este utilizat sub formă liberă, ci în sare. Zaharina este disponibilă sub formă de sare de sodiu, potasiu, calciu ... 1 g zaharină de sodiu se dizolvă în 1,5 ml de apă la 22 ° C. Puterea de îndulcire a zaharinelor în format de sare are aceeași putere de îndulcire ca zaharina (5).

Zaharina se topește la 228,8-229,7 ° C.

Prezintă o mare stabilitate în condițiile de pH, temperatură și umiditate predominante în timpul fabricării, ambalării și transportului. A 3.3

Zaharina pură are o putere de îndulcire de până la 700 de ori mai mare decât zahărul obișnuit, în timp ce zaharina comercială este de 300-500 de ori mai dulce decât zahărul obișnuit (5).

Postgustul amar-metalic și simțul gurii lipsite de realismul și volumul pe care îl oferă zahărul comun, a fost motivul care a determinat dezvoltarea de noi îndulcitori precum ciclamatul și aspartamul.

Zaharina, ciclamatul și aspartamul reprezintă prima generație de îndulcitori artificiali.

Îndulcitorii artificiali sunt adesea combinați pentru a compensa punctele slabe ale îndulcitorilor izolați. Ciclamatul este de obicei combinat cu zaharina într-un raport 10/1, deoarece suprimă gustul metalic-fetal al zaharinei (4, 5).

Fundal istoric

Zaharina este un îndulcitor artificial non-caloric descoperit întâmplător în 1879 de Fahlberg și Remsen. Este îndulcitorul cu cea mai lungă viață (6).

În timpul primului și al doilea război mondial a fost foarte bine primit din cauza costului redus de producție și a disponibilității rare a zahărului comun (6.

Începând cu anii 1950, motivațiile pentru utilizarea sa s-au mutat de la cost la o cerere mai mare de produse cu conținut scăzut de calorii, datorită prevalenței crescute a obezității. Acest lucru a dus la apariția unei piețe profitabile pentru produsele cu conținut scăzut de calorii, unde zahărul a fost înlocuit cu zaharină (6).

Locație

-Alimentație: sunt principalul său vehicul, în special băuturi răcoritoare, sucuri, produse lactate îndulcite, produse de patiserie, produse de patiserie și dulciuri. Succesul său a paralel cu boom-ul dietelor orientate spre scăderea în greutate. Înlocuirea zahărului obișnuit cu zaharină și/sau combinații ale acestui și a altor îndulcitori artificiali a redus valoarea calorică a multor alimente.

-Prezervativ pentru a întârzia fermentarea anumitor alimente.

-Antiseptic și bacteriostatic în intervențiile chirurgicale.

-Tratamentul infecțiilor intestinale, gastritei cronice, cistitei și numeroase alte boli.

-Viteza sângelui de la vena antecubitală la capilarele linguale.

-Iluminarea barei de protecție auto nichelată.

-Antistatic în plastic și produse textile.

-Rezistență mai mare la colorarea cu nailon.

Pastă de dinţi.

-Obiect de cercetare în domenii precum nutriția și psihologia.

Zaharina este cel mai controversat îndulcitor artificial pentru posibilul său efect pro-cancer. Acest lucru explică de ce este cel mai studiat, fiind subiectul a numeroase studii pe modele animale și epidemiologice (7).

În ciuda acuzațiilor despre potențialul său risc toxic formulate de-a lungul anilor, utilizarea sa nu a fost niciodată suspendată (7).

Abordarea acestei controverse a condus la o reevaluare a testelor toxicologice și a studiilor mecaniciste și a stabilit un precedent pentru monitorizarea riscului altor substanțe chimice toxice în diverse medii, dincolo de aditivii alimentari (8).

Bibliografie

1. Dicționar de etimologie online. [Pagina de pornire Internet]. Pennsylvania: Douglas Harper; c2001-2017 [actualizat 2017, citat 4 ianuarie 2017]. Zaharină (n.); [1 ecran]. Disponibil la: http://www.etymonline.com/index.php?term=saccharin

2. Dicționar de etimologie online. [Pagina de pornire Internet]. Pennsylvania: Douglas Harper; c2001-2017 [actualizat 2017, citat 4 ianuarie 2017]. Zaharină (adj); [1 ecran]. Disponibil la: http://www.etymonline.com/index.php?term=saccharine&allowed_in_frame=0

3. Kroger M, Meister K, Kava R. Îndulcitori cu conținut scăzut de calorii și alți înlocuitori ai zahărului: o revizuire a problemelor de siguranță. Compr Rev Food Sci & Food Saf: 2006 (5): 35-46.

4. Wikipedia. [Pagina de pornire Internet]. New York: Richard Stallman; c2001-2017 [actualizat la 28 noiembrie 2016, citat 4 ianuarie 2017]. Zaharină (n.); [1 ecran]. Disponibil la: https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Saccharin&oldid=751940689

5. Arnold DL, Krewski D, Munro IC. Zaharina: o perspectivă toxicologică și istorică. Toxicologie. 1983; 27 (3-4): 179-256

6. Weihrauch MR, Diehl V. Îndulcitori artificiali - prezintă un risc cancerigen? Analele de oncologie 15: 1460–1465, 2004

7. Cohen SM, Arnold LL, Emerson JL. Siguranța zaharinei. Industria agroalimentară de înaltă tehnologie. 2008: 19 (6): 24-28

8. Zurlo J, Squire RA. Este zaharină sigură? Testarea animalelor revizuită. J Natl Cancer Inst. 1998; 90 (1): 1-2.