Interviu

Principalul expert al Spaniei în dieta mediteraneană îi spune lui Alimente cheile pentru obiceiurile alimentare sănătoase și trucurile industriei alimentare care ne fac mai vulnerabili la boli

Nu există mâncare miraculoasă sau dietă împotriva covidului, dar dacă este clar un lucru, dieta influențează foarte mult. Epidemiologul și cardiologul îl avertizează pe Alimente Miguel Ángel Martínez-González, șeful studiului mamut Predimed de la Universitatea din Navarra. Se suprapune chiar acum cu publicarea săptămânii a unui studiu realizat de Ciberesp care confirmă aceeași idee: obezitatea este un factor de risc foarte puternic la tineri. De fapt, se știe că mortalitatea cauzată de virus este mult mai mare în acest grup decât în ​​restul. Cuvinte mari. Dieta ne influențează foarte mult sănătatea, Acest lucru nu este nou, dar se pare că a trebuit să vină o pandemie pentru a asculta odată pentru totdeauna.

diet

Trebuie să mănânci mai puțin și cu mai multă conștientizare, termen pe care Martínez-González l-a aplicat de ani de zile după ce s-a dedicat studiul dietei ca predictor al patologiilor și ca metodă de prevenire a acestora, în fruntea echipei Departamentului de Medicină Preventivă a Universității din Navarra. Noua sa carte, 'Ce mănânci?' (Planetă), scris cu jurnalistul Marisa Guisasola, este contondent: nu ar trebui să mâncăm carne roșie mai mult de o dată pe săptămână, marile companii au smuls sănătatea publică, și atâta timp cât nu există vaccin, o alimentație bună este cel mai bun mod de a ne proteja în cazul în care am contractat covidul.

Covid și nutriție

Î.- În carte susțineți că covidul evoluează mai rău în funcție de dietă.

A.- Unul dintre obiectivele acestui lucru în comparație cu cel anterior este să încerci să explici ce să mănânci și cum să te protejezi din punctul de vedere al alimentelor și stilul de viață împotriva infecției cu coronavirus. Nu suntem pe deplin siguri, deoarece există încă incertitudine, dar este foarte posibil să ajungem să infectăm pe toate sau aproape pe toate. Vaccinul nu va fi disponibil poimâine, după cum spune cine, așa că ne vom infecta și infecția poate fi asimptomatic, ușor, sever sau fatal.

Bolile legate de dietă, precum diabetul, obezitatea, hipertensiunea, sunt factorii esențiali pentru evoluția slabă a coronavirusului

De ce depinde asta? Ei bine, în mare parte din ceea ce expune titlul cărții, despre ceea ce mâncăm, indicele de masă corporală, boli legate de alimentație, cum ar fi diabetul, obezitatea, hipertensiunea, boli cardiovasculare, care sunt principalii factori pe care coronavirusul evoluează prost. Dacă vom ajunge cu toții să fim infectați, scopul este să-l facem cât mai ușor sau asimptomatic posibil. Indiferent de vârstă, ceea ce este în mâinile noastre de modificat sunt acești factori legați de alimente.

Pericolul cărnii

Î.- Afectează o problemă foarte controversată: carnea roșie este foarte periculoasă.

A.- În octombrie 2015, OMS a declarat că carnea roșie, nu toate carnea au un efect posibil cancerigen, și că toate carnea procesată, adică hamburgerii, cârnații, mezelurile. au un efect cancerigen dovedit, de tip 1, o asociere directă, ca în cazul tutunului. Totul este explicat în carte procesul științific care a fost urmat pentru a ajunge la această concluzie și este foarte riguros. Există multe studii pe termen lung cu multe mii de oameni care observă daunele pe care le produce consumul de carne roșie în posibila dezvoltare a cancerului, precum și în bolile cardiovasculare și asupra mortalității premature cu diabet, de exemplu ".

Se pare că are mult de-a face cu încărcătura de fier a hemului care face parte din hemoglobină. De asemenea, are de-a face cu toți aditivii de grăsimi saturate din carnea procesată. Dar există și un concept important în nutriție, care este cel al substituție: sunt alimente sau calorii care iau locul altora mai potrivite cum sunt fructe, legume, leguminoase, pește. care din punct de vedere nutrițional oferă multe elemente bioactive interesante.

„Nu sunt vegetarian și nici nu îl recomand, dar limitez consumul de carne roșie la o singură dată pe săptămână”

În orice caz, nu sunt vegetarian și nici nu îl recomand, de fapt, dar limitez consumul de carne roșie la o dată pe săptămână, în loc să ne gândim că, dacă cineva nu a mâncat carne, este că nu a mâncat în ziua respectivă. . Evitați consumul de carne procesată, cum ar fi hamburgeri, kebab. Trebuie să fie foarte foarte excepțional și, bineînțeles că carnea roșie și cea prelucrată sunt înlocuite pe cât posibil cu carne de pasăre sau pește și ouă, care sunt o sursă excelentă de proteine. ".

Umbra Big Food

Î.- Sunteți foarte critic față de companiile mari și le acuzați că sunt infiltrate în agențiile de reglementare, este chiar atât de grav?

R.- Marile companii alimentare au pus pe mulți medici și cercetători pe statul de plată, Și nu este faptul că afectează un milion de oameni bolnavi, ci afectează întreaga umanitate pe care o mâncăm în fiecare zi. Deci suntem manipulați de interese comerciale. În Spania suntem foarte răi în acest aspect, au existat scandaluri mari. Uși rotative există și agențiile de reglementare au fost infiltrate oameni care erau submarine pentru Big Food și Big Soda.

„Acordurile sunt ridicole: parcă îi spui cuiva care merge 170 de kilometri pe oră că, coborând la 167, a existat deja o schimbare”

Coluziunea este o preocupare între interesele comerciale și reglementări, în plus, promisiunile de autoreglare nu au fost îndeplinite. Pur și simplu pentru că s-au ajuns, de asemenea, la acorduri ridicole, cum ar fi reducerea zahărului, a sării și a grăsimilor saturate cu un procent foarte mic, ceea ce este ca și cum ai spune cuiva că merge 170 de kilometri pe oră că, coborând la 167, are deja a avut loc o schimbare. Sau că, în loc să fumez 20 de țigări pe zi, voi fuma doar 19. Asta practic spuneau -se referă la protocolul PAOS semnat între sănătate și toate asociațiile din sectorul alimentar pentru a reduce zaharurile, grăsimile și sarea în formularea produselor dvs.-.

În Spania, 60% din toate produsele care sunt de vânzare sunt prelucrate sau ultraprocesate. Am văzut că toate acestea cresc riscul de deces prematur, cu cohorte de 20.000 de persoane care își analizează obiceiurile pe termen lung, cu modele de alimentație bine definite. Avem deja o mulțime de date științifice foarte valoroase pentru asociază consumul de produse ultraprelucrate cu patologii și decese premature. Există mult mai multe de-a face cu politicile de sănătate publică și prevenirea bolilor, deoarece dacă nu facem acest lucru, acesta reprezintă un cost economic incalculabil care afectează sistemul nostru de sănătate. Avem un sistem de sănătate foarte bun în tratamentul acut, dar acum, odată cu criza coronavirusului în sănătatea publică, facem apă.

Controversatul Nutriscore

Î.- De câteva luni avem etichete Nutriscore cu celebrul semafor roșu-verde. Au fost, totuși, multe critici, au scăpat marile companii alimentare?

A.- Sunt în favoarea Nutriscore. Am publicat recent în revista „Clinical Nutrition”, o evaluare a modului în care funcționează sistemul de notare a alimentelor în cinci categorii - care, așa cum ar trebui să știe toată lumea, merge de la roșu la verde - și cum a fost capabil să prezică moartea pe termen lung. De la Universitatea din Navarra am văzut într-un studiu cu peste 20.000 de participanți că este corect în sensul că persoanele care au aderat mai mult la ceea ce recomanda Nutriscore au o sănătate mai bună și mortalitatea a scăzut sau a crescut pe măsură ce se îndepărtau de el.

Cei care au consumat cele mai multe produse evaluate cu roșu pe Nutriscore au fost mai susceptibile de a muri prematur decât cei care au consumat verde. Chiar și așa, am identificat că sistemul s-a îmbunătățit dacă uleiului de măsline i s-a acordat cel mai mare rating - pe care nu îl are acum. Cred că ar fi necesar să corectăm acest lucru în Spania sau să îl adaptăm într-un alt mod, astfel încât să aibă o notă bună și să nu o facă numai pe baza compoziției sale, deoarece studiile spun altceva. Acum marile companii alimentare au scăpat cu Nutriscore pentru că nu va fi obligatoriu. Este voluntar, ceea ce vor aceste companii.