Rogelio, cititor și partener al eldiario.es, El ne-a pus următoarea întrebare într-un e-mail: „din cauza tipului meu de viață și a profesiei mele nu am, de obicei, cu excepția weekendurilor, timp la prânz să mănânc decent, adică ceva mai mult decât un sandviș și un bere sau o băutură de vin, așa că trebuie să fac masa principală seara când ajung acasă. Uneori mănânc paste sau orez la cină pentru că mi-e foame și îmi vine, dar soția mea spune că nu este sănătos și mă îngrașă. Sunt obez, adevărul este că mai am câteva kilograme rămase: este vina carbohidraților? Pastele sau orezul sunt la fel de rele noaptea cum se spune? ".

aveți

Paella de orez brun? Vă spunem patru moduri de a face acest lucru

Este adevărat că „se spune” că pastele, orezul și pâinea îngrășează mai mult noaptea decât se mănâncă pe tot parcursul zilei. Raționamentul se bazează pe faptul că hidrații sunt polizaharide, adică lanturi de glucoza care este eliberat prin hidroliză în stomac, precum și în timpul gătitului. Mai exact, polizaharida în cauză este amidonul. Astfel, dacă mâncăm carbohidrați în timpul zilei, Index glicemic va crește brusc datorită afluxului de glucoză în sânge.

Când indicele glicemic crește, se întâmplă mai multe lucruri, dar unul dintre ele este că toată energia care intră în organism sub formă de alimente și pe care celulele nu o pot folosi în acest moment, se transformă în depozite de grăsime, Adică mânere de dragoste. Logica acestui raționament spune că, dacă mâncăm carbohidrați în timpul zilei, fiind activi fizic, vom arde rapid glucoza, scăderea indicelui glicemic și profitarea restului de energie.

Un studiu discordant

Acest raționament este în mare parte corect, în ciuda unui studiu realizat în 2011 pe un grup de bărbați și femei de vârste diferite cărora li s-a administrat aceeași dietă zilnică echilibrată, dar alternativă, timp de șase luni, adică unora li s-au administrat carbohidrați - împreună cu alte alimente - la cina și altele la prânz. Rezultatul a fost că grupul luat masa cu rația de carbohidrați a arătat o pierdere superioară de grăsime grupului care le-a mâncat la prânz.

Deși, la fel ca orice studiu, poate fi relativizat prin numărul de persoane studiate și multe alte condiții, există câteva explicații pentru acest rezultat, care aparent contrazice raționamentul anterior. Primul este că metabolismul bazal este același noaptea ca și ziua, și, deși nu adăugăm activitate fizică, activitatea creierului în timpul somnului poate fi crescută. Al doilea este că persoanele care au consumat carbohidrați pentru cină s-au trezit cu un aport mai mare de energie și au început ziua mai puternic, adică arzând mai multe calorii, după cum concluzionează studiul menționat anterior.

Contează ce carbohidrați și cum le consumăm

Acest lucru nu înseamnă în niciun caz că este mai convenabil să concentrați carbohidrați la cină, așa cum este explicat în acest interviu de Aitor Sánchez García, autorul blogului și al cărții Dieta mea șchiopătând: miturile nutriției care v-au determinat să credeți. Sánchez explică că totul este o chestiune despre ce și cum. Adică ce hidrați consumăm și cum îi consumăm. De exemplu, nu este același lucru să ai un orez cubanez cu banane prăjite și ou inclus decât să ai un orez brun sau alb cu legume fierte.

În al doilea caz, fibra vegetală a legumelor sau a orezului brun în sine va împiedica creșterea excesivă a indicelui glicemic. La fel se întâmplă și cu pastele, așa cum se explică în Cele 5 motive pentru care spaniolii se îngrașă atunci când mănâncă paste italiene: Nu este același lucru să mănânci paste cu sosuri pe bază de legume, gătite pe jumătate - ca italienii - și fără a le însoți cu pâine, decât să faci o carbonara și să scufunzi pâinea.

De asemenea, numără cantitățile și orele

Este, de asemenea, o chestiune de cantități și de oameni, după cum explică nutriționistul Mònica Moll, de la Institutul de Sănătate Integrativă Conștientă: „dar va depinde și de viața și vârsta fiecărei persoane: copil, tânăr, bătrân, vârstă mijlocie, dacă fac sport, dacă duceți o viață sedentară, dacă utilizați sau abuzați de produse cu adaos de zahăr etc. "

Cu toate acestea, Moll recomandă aportul de carbohidrați de preferință făcută pe tot parcursul zilei, relativizează faptul de a le consuma la cină: „dieta zilnică în ansamblu trebuie să fie echilibrată, nu numai în proporții, ci și în cantități, astfel încât să ne satisfacă nevoile și consumul de carbohidrați, bogat în energie, noaptea nu este bine și nici nu ajută să dormi, dar consumate în măsură și însoțite de fibre, nu trebuie să fie o problemă ”.

Acum, dieteticianul ne sfătuiește că „mai mult decât să luăm cina sau nu carbohidrații, întrebarea ar trebui să se concentreze asupra momentului în care să luăm cina și în ce cantități, deoarece în Spania nu avem gustări și cinăm foarte târziu, și, în consecință, ajungem flămânzi și dornici de cină la zece sau unsprezece noaptea și ne bucurăm de paste, carne sau orice altceva; și asta este rău ".

Pentru Moll povestea trece prin „o gustare de fructe sau nuci la mijlocul după-amiezii (evitând produsele de patiserie), luând cina cât mai curând posibil și întrucât vom fi mai puțin înfometați, luând o cină mai mult sau mai puțin ușoară. Moll precizează că „făinurile rafinate (pâine albă, paste albe, orez alb) și băuturile alcoolice cântăresc mai mult decât cerealele integrale (orez brun, quinoa, făină integrală de grâu etc.)”; așa că Rogelio sfătuiește „pregătește un túper pentru prânz și uita de gustări și, mai presus de toate, bea apă în loc de vin sau bere ".