cake

Fiecare iubitor de patiserie și care este la curent cu tendințele, știe că Tort de linie de eroare sunt la modă. Nu există nicio rețea socială care să se respecte, care să nu te atace cu acest tip de prăjituri distractive, originale și inovatoare, putem face o mie de versiuni ale acestora adaptându-le la toate gusturile, atât în ​​arome, culori sau elemente pe care le folosim pentru a decora.
În această publicație vom merge învățați cum să faceți un tort de linie de eroare dar acolo unde fâșia centrală a tortului este și mai marcată, oferind astfel posibilitatea de a decora cu elemente mai voluminoase și mai mari decât stropii tipici. Al nostru tort Fault Line Cake O vom decora cu duze rusești, nu crezi că este grozav? În plus, pas cu pas pentru a face tortul este însoțit de un tutorial video Să mergem pentru el!

Cum se face un tort de linie de eroare sau un tort de linie ruptă

Tutorial video și pas cu pas, astfel încât tortul tău Fault Line să fie perfect

Să mergem cu rețetele! pentru această ocazie am optat pentru un delicios tort de vanilie, crema mea preferată pentru acest tip de tort (cremă de unt elvețiană de bezea) și pentru decor un cremă de unt robust.

6 ouă
300 de grame de zahăr.
300 ml frisca.
300 gr de făină universală.
15 gr drojdie chimică.
2 linguri extract de vanilie sau pastă de vanilie

(Cu această sumă veți avea între 12 și 14 porții)

Cum se pregătește tortul cu vanilie:

  • Vom preîncălzi cuptorul la 150ºC.
  • Cernem făina împreună cu drojdia și rezervăm până când sunt gata de utilizare.
  • Batem zaharul cu smantana, le vom amesteca doar putin la viteza medie, nu este necesar sa batem smantana, apoi vom adauga extractul si vom bate in continuare pana cand aluatul este omogen.
  • Incorporam ouale pe rand fara sa incetam sa batem.
  • În cele din urmă, vom adăuga făina încetul cu încetul și drojdia, vom bate la viteză medie până când totul va fi integrat.
  • Vom acoperi matrițele cu spray antiaderent și vom distribui aluatul în cele trei forme, îl vom introduce în cuptor la 150ºC cu căldură în sus și în jos, vom așeza matrițele la înălțime medie și vom coace până când puncând tortul cu o frigăruie sau cuțit acesta iese curat, aproximativ 45 de minute.
  • Când prăjiturile sunt gata, le vom extrage din cuptor și le vom mula, le vom lăsa să se răcească complet pe un raft înainte de a le nivela și a le lamina în două straturi fiecare, cu ajutorul unei lire, lăsând foi de tort de aceeași grosime.

Nivelatorul pentru tort sau lira este un instrument foarte util pentru tăierea foilor drepte de biscuiți, acestea sunt baza pentru a obține prăjituri perfecte și frumoase

  • Acest tort va fi acoperit de o cremă delicioasă și delicată, cremă de unt elvețiană de bezea.

Pentru a umple și acoperi acest tort, vom avea nevoie de următoarele ingrediente:

200 g albusuri pasteurizate sau albusuri crude
400 gr zahăr glazură
600 g unt nesărat tăiat în bucăți și la temperatura camerei
3 lingurițe emulsie de nucă de cocos
Sugarflair Water Blue Coloring (o culoare minunată! Îl vom adăuga la crema rămasă pentru a acoperi tortul)

Voi face bezea elvețiană de unt cu aromă de nucă de cocos, pentru că îmi place și se combină foarte bine cu vanilia, dar toată lumea poate adăuga aroma care îi place cel mai mult, puteți adăuga extract, aromă, esență, emulsie sau pastă de fructe.

Înainte de a începe cu prepararea, vă spun doar că pentru această cremă este important să aveți un mixer, deoarece crema va avea nevoie de o bătaie constantă timp de cel puțin 10 minute

  • Începem prin dizolvarea zahărului în albușuri și o vom face la bain-marie, adică vom pune apă într-o oală mare și o vom aduce la foc, deasupra căreia vom pune o altă oală mai mică, apa nu trebuie să atingă vasul mai mic și vom introduce amestecul de albi și zahăr împreună cu termometrul din cea mai mică oală.

  • Ne vom deplasa constant până când zahărul se dizolvă și amestecul ajunge la temperatura de 65 ° C, îl vom măsura cu ajutorul unui termometru de bucătărie.
  • Dacă folosim albușuri pasteurizate, nu este necesar ca albusurile să ajungă la 65 ° C, va fi suficient să încălzim albușurile până când zahărul se dizolvă complet, dar dacă folosim albușuri crude, va fi necesar să încălzim până la 60 ° C timp de cel puțin 4 minute fără a depăși 65 ° C, dacă această temperatură este depășită, albii se vor seta, de unde și importanța de a avea un termometru.
  • Vom continua să răcim amestecul, pentru a face acest lucru, vom scoate paharul din mixer din frigider și vom transmite conținutul vasului mic către el și vom aștepta 5 minute pentru a reduce temperatura zahărului și a albului, (cu această ocazie am introdus paharul cu albul în frigider timp de 5 minute și am reușit să fac bezea în jumătate din timp)
  • Odată ce amestecul s-a răcit, îl vom bate timp de 10 minute la viteză medie mare până când formează o bezea strălucitoare care formează vârfuri stabile.

  • În acest moment, vom începe să adăugăm untul încetul cu încetul la viteză medie mică, de unde și importanța amestecului să fie suficient de rece pentru ca untul să nu se topească. Când se încorporează jumătate din unt, se va părea că crema a fost tăiată, este normal să nu vă faceți griji, trebuie să continuați să bateți, veți vedea cât de încetul cu încetul va câștiga crema în corp și pufos, odată ce untul este complet încorporați în amestec vom bate puțin mai mult la o viteză mai mare pentru a obține cea mai mare cremă posibilă.
  • Trebuie doar să adăugați emulsia de cocos, vom amesteca până când va fi integrată.

NOTĂ: Dacă smântâna dvs. este lichidă este pentru că albul era încă fierbinte la încorporarea untului, are o soluție, trebuie doar să puneți frigiderul la frigider timp de 30 de minute în frigider și să bateți din nou

Dacă doriți să aflați mai multe despre untul de bezea elvețian, nu ratați această postare? Cremă de unt elvețian de bezea pas cu pas

  • Urmează să decorăm tortul cu flori de unt, mai jos este rețeta.

Ingrediente pentru untul de unt:

250 gr de unt la temperatura camerei
250 g zahăr glazură
1 linguriță emulsie de nucă de cocos
Sugarflair Baby Pink Coloring

Cum se pregătește cremă de unt:

  • Vom bate untul la putere maximă cu atașamentul lopatei până când devine alb, apoi vom adăuga zahărul și vom bate în continuare la viteză mică până când zahărul se va integra cu untul.
  • Pentru a termina vom adăuga emulsia și vom bate la putere maximă timp de 5 minute.
  • Vom împărți crema în două, o parte vom adăuga puțină culoare roz, vom amesteca până când culoarea este omogenă, restul de cremă o vom lăsa fără colorare.

  • Vom rezerva până în momentul decorării tortului.

Dacă doriți să aflați mai multe despre buttercream (cremă de unt), nu ratați această postare? Buttercream pas cu pas

Ingrediente pentru decorarea tortului:

Coji mari de argint
Mini perle de argint
Flori de zahăr

Ustensile pentru asamblarea tortului de linie de defect sau a tortului de linie ruptă

Un strung de tort.
Spatulă mică curbată (10 cm lungime)
Paleta de netezire Wilton
Geantă de patiserie
O tigaie de 13 cm
O tavă de tort de 10 cm
Tambur rotund de tort argintiu 15 cm x 1,2 cm.
4 batoane de tort înalte
Două pungi pentru conducte
Două muștiucuri rusești mari, cele care îți plac cel mai mult!

Cum se termină tortul de linie de eroare:

  • Umplem o pungă de patiserie cu bezea elvețiană pe care am pregătit-o chiar și fără colorare.
  • Așezăm toba de tort în centrul bazei rotative și prima dintre foile de tort de 15 cm diametru, tăiem vârful sacului de patiserie și desenăm o spirală pe tort, vom continua să punem o a doua foaie de tort de 15 cm și vom acoperi întregul tort cu un strat subțire de cremă, vom întoarce strungul pentru a facilita munca, acoperind tortul în acest fel, nu ar trebui să fie un strat gros, numim acest strat capcane firimituri, aceasta este misiunea sa, să unifice pereții tortului și să prindă firimiturile pentru a nu pata viitorul topping.

  • La fel vom face și cu tortul de 10 cm diametru.
  • Tortul inferior va suporta greutatea altor două, din acest motiv îl vom întări cu bețe pe care le vom tăia la culoare cu tortul. Aceste bețișoare vor fi picioarele pe care va sta greutatea celor două prăjituri superioare.

  • Vom pune tortul de 10 cm în centrul celui de 15 cm și vom termina de asamblat structura punând ultimul din torturile de 15 cm diametru, umplându-l și acoperindu-l ca pe cele două precedente.

  • Structura este gata, o vom pune la frigider pentru o oră, astfel încât să se întărească și să o putem decora ușor.

  • Vom continua să colorăm bezea elvețiană cu unt albastru de apă și să umplem cu ea o pungă de patiserie, culoarea este frumoasă și foarte la modă.

  • După timpul de odihnă, tortul va fi ferm, firimiturile care ar putea fi acolo vor fi prinse în stratul care prinde firimiturile, putem lucra cu ușurință.
  • Pregătim pungi de patiserie cu crema de unt și duze rusești.

  • Vom desena flori de unt cu ajutorul duzelor rusești, am folosit două modele, unul pentru crema roz și altul pentru alb.
  • Vom aduce duza la tort, vom apăsa ușor și vom retrage cu viteză, astfel încât să se formeze floarea (În videoclip puteți vedea mai bine cum am făcut-o). Vom repeta procesul, intercalând flori de diferite culori și forme. Golurile rămase pot fi umplute cu perle argintii și albe și flori mici de zahăr.

  • Rămâne doar să acoperiți tortul cu crema albastră, pe care o vom pune în jur și pe torturile de 15 cm cu ajutorul pungii de patiserie, a strungului și a paletei de netezire.
  • Vei fi surprins cât de simplă este și cât de bine se comportă crema, în ultimele luni cremă de bezea elvețiană a devenit crema pe care îmi place să o folosesc cel mai mult pentru a decora prăjiturile, datorită finisajelor frumoase pe care le obțin și cât de bogată este.
  • Vom întoarce strungul în timp ce cu cealaltă mână vom ține paleta, fără să o mișcăm, susținându-ne și folosind ca ghid tamburul de tort al tortului inferior. Dacă există imperfecțiuni pe pereți, vom pune puțin mai multă cremă acolo unde este imperfecțiunea și vom trece din nou paleta, vom repeta până obținem cel mai bun finisaj. Marginea inferioară a tortului superior de 15cm și marginea superioară a 15cm inferioare vor fi zimțate și neregulate, perfect! acesta este efectul pe care dorim să-l obținem.
  • Pentru a netezi partea superioară o vom face cu o mică spatulă curbată, vom trece încă o dată paleta de netezire prin pereți și vom termina de marcat marginea așezând spatula orizontal de la margine până la centrul tortului.

  • Pentru a termina vom pune mai multe perle mari în zona centrală și mini-perle argintii în marginile neregulate care s-au format în prăjiturile mai mari.
  • Rezultatul este un efect original, ca și cum tortul ar fi fost rupt în centru, arătându-și interiorul plin de flori de unt și perle.
  • Tortul nostru Fault Line este terminat! rezultatul a fost o lucrare originală care va surprinde oriunde o veți duce.

Până la următorul tutorial. Pupici ♥
Natalie