O companie din Galicia vinde 40 de soiuri de exemplare comestibile pe internet, o piață emergentă în Spania, dar cu o mare tradiție în Asia

Știri salvate în profilul dvs.

coruña

Expoziție de flori comestibile pentru o degustare organizată într-un hotel din Pontevedra./opinia

Petale de trandafir cu pui, jeleu pansel, boluri de ciocolată cu violete, floare de dovlecei în tempura umplută cu cârnați. Florile au făcut întotdeauna parte din dieta mediteraneană, deși majoritatea consumatorilor nu se gândesc la asta atunci când cumpără anghinare, conopidă, broccoli sau își asezonează mesele cu cuișoare sau șofran.

Florilor comestibile ale vieții li se alătură acum o piață emergentă, cea a florilor ornamentale pe care arhitecții noii bucătării, cum ar fi Ferran Adrià, le folosesc de câțiva ani, bazându-se pe tradiția orientală, din China sau India, unde de calendula în bucătărie, de exemplu, este foarte răspândită.

O companie din Galicia comercializează 40 de soiuri de flori comestibile timp de trei ani, destinate în principal sectorului de catering, cu scopul de a oferi diferite texturi, culori și arome felurilor de mâncare în care sunt folosite, de la gazpacho la omletă.

Potrivit managerului firmei, Laura Berardi, speciile cele mai utilizate în gastronomie sunt begonia, panseluța, trandafirul, calendula sau petunia, deși funcționează și cu ierburi verzi precum rucola, frunza de muștar sau trifoiul.

Responsabilul acestei companii bazate pe tehnologie care funcționează prin internet (FlorCity.com) cu sediul în orașul Nigrán din Pontevedra, explică faptul că trei pepiniere din Catalonia, Malaga și Mallorca îi trimit florile comestibile după ce au fost tratate într-un mediu natural într-un mod și „fără utilizarea îngrășămintelor sau a substanțelor chimice”.

Și chestia este că nu orice floare de grădină merită să fie mâncată, există multe toxice și altele foarte indigestibile - așa cum se întâmplă cu ciupercile sălbatice - și poate provoca de la disconfort la stomac până la insuficiență cardiacă sau renală, dar, de asemenea, este mai bine să nu riscați să încercați cu exemplare de florărie, de obicei tratate cu pesticide sau îngrășăminte. În mod ideal, consumați florile identificate a căror proveniență este fiabilă. Printre speciile al căror consum nu este recomandat se numără crocusul de toamnă, azaleea, dicentra, iedera engleză, floarea de tutun, wisteria, foxglove, iris, lantana, aconit, oleander, mazăre dulce și crin sau crin de vale.

FlorCity, creată în 2006, vinde flori ornamentale, aranjamente florale pentru ceremonii sau decorațiuni pentru companii și restaurante. „Mereu am crezut că sectorul ospitalității ne-a permis să oferim un catering floral adaptat fiecărei unități”, a explicat femeia de afaceri, o cetățeană uruguayană care locuiește în sudul provinciei Pontevedra. Ideea comercializării florilor comestibile a apărut, așa cum a recunoscut el, ca o modalitate de a „contribui cu ceva original” la sectorul de catering.

Berardi recunoaște că există „multă ignoranță” a lumii florilor în rândul populației, așa că a considerat interesant să-și contribuie „bobul de nisip” pentru a ajuta „oamenii obișnuiți” să cunoască bine diferitele specii și utilizările lor potențiale. Astfel, a adăugat el, în bucătării precum cea asiatică, „folosesc flori de mulți ani”, în timp ce în Spania „suntem încă începători” în această practică culinară. Printre planurile pe termen scurt ale acestei femei de afaceri se numără dezvoltarea unei clasificări a florilor tipice Galiției, potrivită pentru utilizare în restaurante.

FlorCity oferă 40 de tipuri de flori comestibile, cu arome foarte variate; de la arpagic -similar la ceapă- la floare de dovlecei -cu postgust dulce- trecând prin nasturțium, care este ușor picant, ca muștarul. Pe site-ul său web există mai multe link-uri către rețete online care învață cum se fac, de exemplu, flori de dovlecei cu mozzarella și hamsii, supă de nalbă, omletă cu petale de trandafir sau înghețată de iasomie. Florile, cu multe vitamine și minerale, oferă nenumărate posibilități în deserturi, salate sau ca garnitură pentru carne și pește și pot fi conservate congelate sau deshidratate.