EFESalud | MADRID/EFE/HENAR FERNÁNDEZ/LAURA M. TÉBAR Vineri 02.03.2018

Odată cu frigul de iarnă, ar trebui să mănânci mai multă mâncare decât pe vreme bună? Care este relația dintre vitamine și nutriție? Acestea sunt câteva dintre întrebările ridicate în cadrul consultării lunare privind nutriția programului radio de la „El Bisturí”

mâncarea

Laura González, șef de sănătate și nutriție la Nestlé și colaborator al „El Bisturí”, răspunde în noua secțiune „biroul” la diferite întrebări legate de alimente în funcție de perioada anului, printre alte întrebări.

În frigul iernii, ar trebui să mănânci mai multă mâncare decât pe vreme bună?

În multe ocazii credem că odată cu frigul trebuie să consumăm mai multe calorii decât pe vreme caldă. Dar, adevărul este că metabolismul este același atât iarna, cât și vara. Din acest motiv, caloriile de care are nevoie corpul nostru sunt foarte asemănătoare. De fapt, în Spania nu avem temperaturi polare care să justifice creșterea caloriilor.

Un alt lucru este senzația de foame care, odată cu frigul, poate fi mai mare, deoarece crește odată cu scăderea temperaturii. Cu toate acestea, nu ar trebui să mâncăm mai mult, deoarece sentimentul respectiv nu se traduce printr-o cheltuială mai mare de calorii și, dacă mâncăm mai mult, ne vom îngrășa. Consumul de calorii ar trebui să fie similar atât iarna, cât și vara, cu excepția cazului în care activitatea noastră fizică crește. În aceste cazuri, nevoile de energie ar putea crește, precum și nevoia de lichide.

Putem spune că există preparate de vară și preparate de iarnă?

În toate anotimpurile trebuie spus că putem mânca toate grupele alimentare. Ceea ce se schimbă este pregătirea.

Este adevărat că, iarna, odată cu frigul, ne dorim mâncăruri calde și mai puternice și începem să ne gândim să mâncăm feluri de mâncare cu lingură, calde și supate. Adevărul este că bucătăria noastră mediteraneană și tradițională ne oferă multe rețete pentru această perioadă a anului. Ele se bazează în general pe dieta mediteraneană pe bază de leguminoase, cartofi, orez, legume ... și gătite întotdeauna cu ulei de măsline.

Aceste rețete au reputația de a fi foarte calorice, dar acest lucru va depinde întotdeauna de modul în care le preparăm. De exemplu, leguminoasele au aproape nici o grăsime de la sine, dar dacă le preparăm cu carne grasă sau cârnați, lucrurile se schimbă și conținutul lor caloric crește semnificativ. Dimpotrivă, dacă le pregătim cu legume, pește ... vom obține mâncăruri foarte complete și sănătoase pentru bucătăria tradițională potrivită pentru întreaga familie.

Vara, însă, ne plac prezentările mai reci sau calde precum salate, paste, orez, leguminoase ... În plus, există mult mai multă varietate de fructe, legume, pește ... făcând din vară un moment în care gastronomia tradițională este mai multă prezent pe mesele noastre și pe meniurile restaurantelor.

Vara necesarul de apă crește, prin urmare este prezent în special în multe momente ale zilei, precum și alte alimente și preparate bogate în apă care oferă prospețime, precum supe reci, salate de tot felul, cartofi prăjiți etc.

Indiferent dacă sporturile sunt de iarnă sau de vară, poate un atlet profesionist să mănânce mai multă carne, mai multe grăsimi sau să ingereze proteine ​​decât o persoană cu exerciții fizice moderate sau care este sedentară?

Nu este recomandat ca un sportiv profesionist să ia mai multă carne sau grăsimi sau mult mai puține suplimente de vitamine, proteine ​​sau minerale. O dietă sănătoasă adaptată nevoilor energetice ne oferă deja toți acești nutrienți. În ceea ce privește sursele de proteine, se recomandă completarea legumelor cu pește, ouă, lactate și carne cu conținut scăzut de grăsimi.

De fapt, o stare optimă de formă fizică - esențială pentru a obține performanțe maxime în timpul competiției - se realizează cu o pregătire fizică dură și o nutriție adecvată. Un antrenament intens poate necesita o contribuție suplimentară de 1.500 kcal pe oră, pe lângă necesitatea de a înlocui apa și sărurile precum sodiul, potasiul pierdut prin transpirație.

Unele vitamine pot necesita un aport suplimentar (de exemplu, B1, B2, B3, legate de metabolismul energetic și, de asemenea, vitamine antioxidante, cum ar fi C, E sau beta-caroten).

Glucoza este combustibilul preferat pentru mușchi și, din acest motiv și mai ales în zilele dinaintea competiției, dieta trebuie să fie bogată în acest nutrient, în special asigurând carbohidrați cu absorbție lentă (cartofi, pâine, orez, paste ...). Acest lucru are ca scop creșterea concentrației de glicogen muscular și, odată cu acesta, a rezervei de glucoză. Acest lucru va duce fără îndoială la o creștere a rezistenței fizice.

Aportul de proteine, spre deosebire de ceea ce se crede, nu trebuie crescut semnificativ (ar trebui să fie cuprins între 1,5-2 grame pe kilogram de greutate pe zi). Acest lucru ar fi suficient atâta timp cât scopul final nu este creșterea semnificativă a masei musculare, așa cum se poate întâmpla în culturism.

Care este relația dintre vitamine și nutriție?

Vitaminele sunt substanțe nutritive foarte importante, chiar dacă cantitățile necesare sunt foarte mici. Sunt esențiale pentru corpul nostru. În general nu le putem fabrica și ele participă la reacții chimice esențiale pentru a ne menține funcțiile vitale. Se găsesc în mod natural în alimente și nu furnizează energie.

Fructele și legumele sunt alimente care oferă o cantitate mare de vitamine. De aici și recomandarea de a mânca cel puțin trei porții de fructe și două de legume pe zi.

Se cunosc în total 13 vitamine și sunt substanțe cu o compoziție chimică foarte diversă. Se găsesc în alimente de o natură foarte diferită. Le clasificăm în funcție de faptul dacă se găsesc în partea apoasă sau grasă a alimentelor. Prin urmare, avem:

  • Vitamine solubile în apă Acestea sunt legate de partea apoasă a alimentelor: vitaminele din grupa B (B1, B2, B3, B5, B6, B9 și B12) și vitamina C
  • Vitamine liposolubile Acestea sunt legate de partea grasă a alimentelor: vitaminele A, D, E și K.