Lintea poate părea leguminoase umile, un aliment de refugiu în vremuri de greutate. Dar sub acel aspect comun, acesta ascunde o valoare nutritivă enormă - și chiar medicinală - dacă le încorporăm în dieta noastră în mod regulat.

  • start
  • Raftul
4 mai 2015 | Actualizat pe 20 decembrie 2019 de Montse Reus

linte pot părea legume umile, un aliment de refugiu în vremuri de greutate. Dar sub acel aspect comun, ascunde o valoare nutritivă imensă -Și chiar medicamentoase- dacă le încorporăm în dieta noastră în mod regulat.

Lintea (Lens culinaris) au fost consumate deja în timpul dinaintea apariției agriculturii; au fost găsite rămășițe de acum mai bine de opt mii de ani. Ele erau hrana de excelență a civilizației egiptene și baza dietei soldaților din epoca romană. Originar din Asia de Sud-Vest, se adaptează la o varietate climatică foarte largă, îmbogățind terenul în care sunt cultivate și hrănite ca o friptură.

proprietățile

Principalele proprietăți nutritive ale lintei

linte iesi in evidenta pentru ca conțin o mulțime de proteine: 20% în forma sa uscată - care devine 10% când este gătită- Este suficient de mare pentru a fi considerat un aliment proteic. Deoarece nu au toți aminoacizii esențiali - sunt deficienți în metionină -, pentru a avea o proteină completă, doar trebuie să le combinați −în același fel de mâncare sau într-o altă masă a zilei− cu cereale ca orezul sau cu semințe, ca susanul.

De asemenea, sunt bogate în carbohidrați (aproximativ 50% dacă sunt uscate și 25% dacă sunt fierte), dar sunt carbohidrați complecși și o asimilare lentă care, combinată cu procentul ridicat de fibre (solubile și insolubile), generează un sentiment de sațietate.
Nu există alt tip de alimente care să ne ofere un procent atât de mare de proteine ​​cu atât de puțină grăsime (mai puțin de 1%).

  • Sunt bogate în vitamine și minerale:

  • 1. Vitamina A: in forma de beta caroten că organismul se va transforma în vitamina A. Este implicat în diferite funcții biologice, inclusiv formarea anumitor substanțe care fac parte din piele, oase, mucoase, sistemul reproductiv și pigmenții ochiului.

  • 2. Vitamine din grupa B: sunt esențiale pentru funcționarea metabolismului, asimilarea glucidelor. Aceste vitamine (complex alcătuit din opt vitamine diferite: B1, B2, B3, B5.) acționează în sinergie și permit asimilarea carbohidraților, grăsimilor și proteinelor și fac posibil ca organismul să se hrănească.

  • 3. Calciu: linte conține 50 mg de calciu pentru fiecare 100 g de linte crudă. Acest nivel este mai mic decât cel al laptelui de vacă, dar similar cu cel al laptelui matern și, în plus, lintea este bogată în fosfor (nu ca laptele de vacă), deci ajută la îmbunătățirea absorbției intestinale și a formării osoase.

  • 4. Fosfor: Este al doilea mineral ca mărime din organism și se găsește în toate celulele. Face parte din compușii necesari pentru transportul energiei către mușchi și țesuturi. Face parte din materialul genetic și din membrana celulară. Are o funcție esențială în buna funcționare a sistemului nervos.

  • 5. Fier: linte Acestea conțin 6,9 mg de fier pentru fiecare 100 g de linte crudă, adică echivalentul a 100 g de friptură de vită (7 mg). Este un mineral cu funcții foarte importante. Face parte din hemoglobină, care acționează în transportul oxigenului și al dioxidului de carbon și participă ca element activ al enzimelor legate de procesul de respirație celulară.

Există controverse cu privire la faptul dacă acest fier non-hem - adică vegetal - este la fel de asimilabil ca celălalt. Pentru a-i spori absorbția, ar trebui să fie combinat cu alimente bogate în vitamina C (putem bea mai întâi limonadă sau putem prepara mai întâi o salată cu roșii).

  • 6. Zinc:mineral implicat în sinteza hormonilor sexuali; la bărbați favorizează creșterea numărului și motilității spermatozoizilor și crește nivelul de testosteron.

Efectele benefice ale lintei

  • Consumul regulat de leguminoase poate reduce riscul anumitor tipuri de cancer.

Potrivit studiilor științifice publicate, se pare că consumul regulat de leguminoase este asociat cu o scădere semnificativă a riscului de cancer la gură, faringe, stomac, colorectal și rinichi.

  • Ele pot ajuta în dietele de slăbit

Există convingerea că leguminoasele se îngrașă; Ei bine, acest lucru pare a fi adevărat doar atunci când este gătit cu grăsimi animale (chorizo, slănină etc.) nu conțin aproape grăsimi: linte în general au mai puțin de 3% și carbohidrații lor sunt de a indice glicemic foarte scăzut, deci sunt asimilate încetul cu încetul. De fapt, există studii care arată că o dietă hipocalorică bogată în leguminoase contribuie la menținerea greutății și uniformă reduce statutul pro-inflamator deseori expuse de persoanele supraponderale.

  • Au efecte benefice pentru persoanele diabetice

Leguminoasele sunt bogate în carbohidrați care se asimilează încet și conțin în același timp substanțe care inhibă digestia, ceea ce înseamnă că absorbția este lentă. Acest fapt, combinat cu fibra solubilă pe care o conțin, le face foarte potrivite pentru dietele diabeticilor. De fapt, există studii științifice care le susțin ca un aliment benefic pentru cei care au diabet de tip II.

  • Ele ajută la reglarea tensiunii arteriale și a nivelului de colesterol și zahăr din sânge

Diverse studii arată că aportul regulat de legume - adică patru feluri de mâncare pe săptămână în care lintele au fost incluse în mod specific -, rezultă o îmbunătățire a tensiunii arteriale, mecanismul de eliminare a colesterolului, precum și în mod specific colesterolul „rău”: LDL, VLDL și trigliceridele.

  • Acestea ajută la prevenirea problemelor cardiace, diabetului, hipertensiunii arteriale și inflamațiilor

Calitatea nutrițională a leguminoaselor și efectele acestora asupra prevenirii riscului cardiovascular a fost studiată științific și a dat rezultate foarte pozitive datorită prezența fitochimicalelor (sau substanțe chimice vegetale cu proprietăți antioxidante), care duc la niveluri mai scăzute de markeri de inflamație.

  • Sunt contraindicate în caz de acid uric ridicat

lintea conține proteine (sursă de azot), care este metabolizată de organism și produce uree, care trebuie eliminată. Persoanele care au un nivel ridicat de acid uric nu ar trebui să le mănânce în mod regulat, deoarece pot contribui la agravarea situației.

În caz de îndoieli cu privire la modul de încorporare progresivă a leguminoaselor în dietă pentru a înlocui sursele de proteine ​​animale, este recomandabil să fiți bine informați și sfătuiți de o persoană specializată în dietetică și nutriție.

Modificări vitale în dieta noastră

Conform medicinei tradiționale chineze, lintea este neutră din punct de vedere termic și are o aromă ușoară. Acestea provoacă modificări vitale legate de proprietățile lor diuretice și sunt benefice pentru inimă și circulație. Sunt stimulatori ai rinichiului endocrin (glandele suprarenale) cu efect de stimulare a vitalitate.

Această tradiție subliniază, de asemenea, că leguminoasele, în general, pot ajuta reglează nivelul zahărului din sânge, echilibrul hidric al organismului și alte aspecte ale metabolismului. Se crede că, de asemenea promovează activitatea sexuală dezvoltarea echilibrată și echilibrată a corpului, inclusiv sistemul nervos (în care creierul iese în evidență). Toate aceste acțiuni sunt sub controlul funcțiilor glandelor suprarenale și, prin urmare, sunt luate în considerare leguminoasele ei au grijă de rinichi, hrănindu-l și că energia acestuia stă la baza energiei vitale.

Conform acestui tip de medicament, este recomandabil să gătiți întotdeauna leguminoase însoțite de alge marine și sare pentru a obține un efect mai hidratant și mai ușor al proteinei sale concentrate.

Paul pitchford, În cartea sa Vindecarea cu alimente întregi, el subliniază o practică tradițională din China, conform căreia leguminoaselor li se atribuie o valoare curativă bazată pe culoare, bazată pe teoria celor cinci elemente:

  • 1. Leguminoase roșii

Lintea roșie influențează elementul de foc, care afectează inima și intestinul subțire.

  • 2. Leguminoase verzi

Ca linte du Puy, influențează elementul lemn, care are un efect asupra ficatului și vezicii biliare.

  • 3. Leguminoase de culori închise, negre și maro

Acestea influențează elementul apă, de unde și efectul său asupra rinichilor și vezicii urinare.

Cum să gătească

Când mergem să cumpărăm linte trebuie să fim atenți că sunt întregi și că au un miros proaspăt, cu o ușoară aromă de nuci. Dintre cele mai comune soiuri, linte pardin (de dimensiuni mici și de culoare maro), linte de coral (de culoare somon, fără piele și înjumătățit) și lintea du Puy (verzuie și foarte gustoasă).

lintea nu trebuie înmuiată atâta timp cât nu avem probleme de digestie; În acest caz, citiți instrucțiunile pe care le-am pus în paragrafele de mai jos. Pentru a le găti, trebuie să le acoperim cu apă rece doar câteva minute înainte de a găti, pentru a preveni uscarea și dezlipirea pielii.

  • Sfaturi culinare

Câteva trucuri pentru a le face mai digestive pot fi găsite în cartea Balance through food, a specialistului nostru Olga Cuevas, în care ne spune că ar trebui să fie gătite fără grăsime, cu o bucată de alge kombu, trecute printr-un filtru chinezesc. Și luate în cantități mici.

Dacă totuși provoacă flatulență, trebuie înmuiate peste noapte, spălate a doua zi, scurse, acoperite cu o cârpă umedă de bumbac și lăsate până a doua zi - chiar înainte de a începe să germineze -, spălate și fierte din nou.

Un alt truc de gătit pentru a le face mai digestive Este oferit de bucătarul nostru Montse Vallory: este vorba despre se spala lintea, pune-le la fiertr cu apă care acoperă doar volumul și, când încep să fiarbă, strecurați-le și aruncați apa; Pentru a reveni la se adaugă apă rece −Cu 2 cm deasupra lintelor−, adăugați algele (kombu sau wakame) și semințele carminative, cum ar fi fenicul, chimenul și mărarul. Algele marine ajută la înmuierea fibrelor leguminoaselor și semințele previn flatulența.

Cultivare ecologică, apropiată și sezonieră: Este convenabil să consumăm leguminoase produse în apropierea casei noastre și din cultivarea ecologică și astfel ne vom salva de la ingerarea pesticidelor (pesticide). În zonele Castilla-La Mancha și Castilla y León, cultivarea lintei brune este comună. Soiul cu același nume este produs în regiunea vulcanică franceză Du Puy.

Cele mai bune 9 rețete cu linte

Bucătarii noștri v-au pregătit rețete delicioase din două soiuri de linte:

rezumat

linte sunt un fel de mâncare foarte hrănitor care ne oferă proteine, minerale și vitamine și că are beneficii notabile pentru sănătatea noastră, deci ar fi convenabil le încorporăm regulat în dieta noastră.