de: Estudio 7 Valencia

merluciului

Merluciul este un pește considerat pește alb, de obicei locuiește pe ambele coaste ale Atlanticului pe o parte și pe cealaltă, în Mediterana își găsesc și habitatul ideal și în Pacific, în largul coastelor Statelor Unite, Mexic, Chile și Noua Zeelandă. Rămâne de obicei în funduri noroioase, la adâncimi de 30 până la 1000 de metri.

În sezonul estival se apropie de coastă și iarna preferă să se îndepărteze de coastele în căutarea unor ape mai adânci și mai reci, pescuitul merluciului în Spania se desfășoară pe malurile Oceanului Atlantic și în Marea Mediterană.

Există un număr mare de specii care aparțin familiei acestei varietăți de pești, dar merluciul european comun este cel cu cea mai gustoasă carne și cel preferat de bucătarii buni.

Are un conținut scăzut de grăsimi și calorice și oferă în jur de 65 de calorii și mai puțin de 2 grame de grăsime la 100 de grame de porție comestibilă, datorită aportului caloric redus este considerat un aliment foarte potrivit pentru persoanele care sunt supraponderale sau care doresc să mențină o dietă de slăbit, atâta timp cât produsele care adaugă obezitate, excesul de grăsime nu sunt folosite în aromă, pentru aceasta idealul este să-l gătiți pe grătar, aburit sau copt.

Acest pește este bogat în proteine ​​și conține diferite vitamine și minerale, evidențiind în conținutul său vitaminele grupului B (B1, B2, B3, B9, B12). Toate aceste vitamine, cu excepția celei numite B12, colaborează la utilizarea nutrienților energetici pe care îi consumăm, precum: carbohidrați, grăsimi și proteine.

Deși este adevărat, cantitatea acestor vitamine prezente în merluciu nu este un factor foarte relevant dacă o comparăm cu alte alimente mai bogate în nutrienți precum: cereale integrale, leguminoase, legume cu frunze verzi, ficat, carne în general., etc.

Cu referire la mineralele conținute de merluciu, există potasiu, fosfor și magneziu, toate prezente într-un mod moderat în comparație cu majoritatea celorlalți pești. Să ne amintim că potasiul este un mineral necesar sistemului nervos, iar activitatea musculară intervine și în echilibrul apei din interiorul și exteriorul celulelor.

Fosforul, așa cum am indicat deja la alți pești, este necesar pentru dezvoltarea și întreținerea oaselor și a dinților, intervine în același timp împreună cu potasiul în întregul sistem nervos și ajută la recuperarea efortului utilizat în activitatea musculară, deoarece participă în procesele de producere a energiei.

Magneziul, pe lângă faptul că ajută mușchii, oasele și dinții, ajută și la funcționarea tranzitului intestinal, îmbunătățind imunitatea împotriva paraziților, oferind un efect laxativ ușor.

Fiind un pește alb, este lipsit de purine, așa cum am explicat în alte articole, sunt substanțe care provin din degradarea unui tip de proteine ​​musculare ale peștilor și care, după ce au fost metabolizate în corpul nostru, sunt transformate în acid uric. Acești compuși sunt concentrați în principal în pești și crustacee uleioase, dar nu și în pești albi.

Proprietăți nutriționale la 100 de grame de porție comestibilă

Cantitatea de calorii pe care o oferă merluciul este de 63,90 kcal. la 100 de grame

Vitamina B12 1,10 ug.

Vitamina B2 0,09 mg.

Vitamina B3 8,53 mg.

Vitamina B5 0,22 ug.

Vitamina B6 0,16 mg.

Vitamina B9 12.30 ug.

Folați alimentari 12,30 ug.

Vitamina E: 0,35 mg.

Vitamina K: 6,10 mg.

Niacină preformată 6,10 mg. .

Acid aspartic 1052 mg.

Acid glutamic 1566 mg

Metionină 304 mg.

Arginină 678 mg.

Fenilalanină 412 mg.

Tirozină 507 mg.

Glicină 1103 mg.

Treonină 621 mg.

Triptofan 146 mg.

Histidină 330 mg.

Isoleucina 805 mg.

Magneziu 25,10 mg.

Mangan 0,02 mg.

Aceste proporții de nutrienți pot varia în funcție de tipul, cantitatea și o parte a peștilor, precum și de modul în care este condimentat.