Actualizat 19 iunie 2017 11:48

sare

Sarea neagră din Himalaya sau kala namak oferă mâncărurilor aroma oului, în ciuda faptului că este un mineral. În plus, conține mai puțin sodiu și ajută la digestie.

Îmi amintesc ziua de o geantă mică cu niște piramide minuscule de sare neagră sau kala namak. La acea vreme, fusese bucătarul primului restaurant raw vegan din Spania pentru o perioadă scurtă de timp și a trecut din surpriză în surpriză cu noile alimente și condimente pe care le cunoștea.

Dar asta a fost diferit: am gustat sarea și am simțit ceva surprinzător: O sare care miroase și are gust de ouă!

De atunci a devenit unul dintre cele mai folosite ingrediente în bucătăria mea și m-am dedicat învățării tot ce am putut despre asta, deoarece nu este folosit doar în bucătărie, ci și în medicina tradițională indiană și în domeniile cosmeticelor naturale și îngrijirii personale.

Această sare provine din Din Asia de Sud-Est, unde este cunoscut sub diferite nume. Cel mai frecvent este Sarea neagră din Himalaya o kala namak în urdu și hindi, biit lobon în bengali și birai nun în nepali.

Materia primă se obține din halită naturală în minele din Bangladesh, India, Nepal sau anumite zone din Himalaya sau în sălile artificiale din aceste țări.

Este în mare parte clorură de sodiu, dar are și urme compuse –Ce îi conferă caracteristicile sale neobișnuite– precum sulfatul de sodiu, bisulfatul de sodiu, clorura de potasiu și diferiți sulfuri.

Conținutul ridicat de sulf conferă acestei sări aroma sa caracteristică de ouă

Mirosul se datorează compușilor săi de sulf și culorii naturale, un violet sau roz de fier (greigit). În elaborare tradițională din sare neagră materia primă a fost introdusă în recipiente ceramice împreună cu semințe, scoarță și alte ingrediente; apoi sigilate și coapte 24 de ore în cuptoare cu cărbune.

Astăzi procesul a fost modernizat, iar produsul final poate varia foarte mult. Nu trebuie confundat cu sare neagră din Hawaii, de origine și compoziție diferită: cu o aromă oarecum alună, se formează prin dizolvarea rocilor vulcanice bogate în cărbune activ în apa iazului.

Sarea neagră din Himalaya este un condiment diferit și surprinzător

În Asia de Sud-Est, sarea neagră din Himalaya este folosită ca condimente gustative savuroase (chaats, sau aluat prăjit cu diverse ingrediente), în chutneys, salate, tot felul de fructe, raitas (condiment făcut cu iaurt) și alte preparate.

În bucătăria occidentală vegană și crudă vegană, această sare ocupă un loc privilegiat, deoarece o putem include în multe rețete pentru a obține o notă exotică și gourmet, ca în tortilla vegană sau chiar niște ouă amestecate (ouă amestecate tipice pentru micul dejun englezesc și american).

Prezentarea și oferirea acestor feluri de mâncare este o mare surpriză și o alternativă gustoasă pentru cei care nu consumă proteine ​​animale. Dar nu ne putem limita la bucătăria vegană.

În orice fel de mâncare și mâncare, utilizarea kala namak este o decizie înțeleaptă dacă vrem să avem grijă de noi înșine evitând dezavantajele sării albe (de origine industrială). Deși da, este convenabil cunoaște-i originea deoarece sărurile negre sintetice sunt produse cu ingrediente mai mult sau mai puțin asemănătoare cu cele originale sau sunt chiar vândute sub formă de fulgi de sare obișnuită vopsită cu cărbune.

Încearcă-l în bucătăria ta

Sarea neagră din Himalaya poate fi adăugată cu ușurință mâncăruri vegane sau vegetarieni pentru a da aroma oului texturii tofu sau seitan. De asemenea, servește la „fum”.

Ouă vegane

Acest fel de mâncare este preparat amestecând smântână cu lapte de ovăz, seitan, sare neagră din Himalaya și piper.

Se bate bine astfel încât seitanul să fie gros și apoi prăjim într-o tigaie cu puțin ulei de măsline.

Pastele afumate cu sare

Într-un castron amestecăm două căni de făină de mazăre, o jumătate de cană de apă și puțin bicarbonat de sodiu și sare neagră de Himalaya.

Lucram aluatul si apoi il intindem pana cand este foarte subtire si il taiem fasii. Fierbeți cinci minute și voila!

O pastă cu aroma de fum oferită de sulful din sare!

4 feluri de mâncare tradiționale fără ouă

Mai puțin sodiu și mai sănătos

Sarea neagră din Himalaya are mai puțină putere de sărare decât sarea albă și conține mai puțin sodiu în versiunea sa originală. De aceea poate fi folosit de persoanele care urmăresc un dieta saraca in sodiu, deși întotdeauna într-un mod moderat.

Cu toate acestea, trebuie bifați eticheta deoarece formulele cu sodiu adăugat sunt comercializate pentru a se potrivi gustului predominant.

bucătăria ayurvedică Îl folosește regulat în rețetele sale și în India, băuturile răcoritoare foarte diferite sunt adesea condimentate cu el pentru a înlocui sodiul pierdut din cauza căldurii excesive.

În acea țară și în altele din Asia de Sud-Est este folosit și ca laxativ și pentru a îmbunătăți digestia, deoarece poate atenua disconfortul cauzat de gazele intestinale și arsurile la stomac. Deși utilizările sale nu se limitează la asta: este utilizat și în remedii pentru îmbunătățirea vederii și chiar ca o componentă esențială a Pastă de dinţi.

Sarea neagră este bună pentru piele

Medicina ayurvedică folosește sarea neagră din Himalaya de peste două mii de ani. Datorită conținutului său de sodiu și sulf acționează ca un dezinfectant natural.

De asemenea, este considerat foarte digestiv și, aplicat pe rădăcinile părului de două sau trei ori pe săptămână, constituie un bun remediu pentru mătreață.

Dizolvat în apa de baie, ameliorează și problemele de piele uscată, eczeme sau psoriazis.