ulei

Considerat unul dintre pilonii dietei mediteraneene, uleiul de măsline a devenit unul dintre cele mai apreciate produse din gastronomie dar și din alte sectoare precum cosmeticele, igiena sau sănătatea. Cu scopul de a face cunoscute lumii virtuțile produsului, luna aceasta, de la 8 la 11 mai, este sărbătorită în Spania Expoliva 2013, cea de-a 16-a ediție a Târgului internațional de ulei de măsline și industrii conexe, cel mai mare eveniment internațional specializat în plantația de măsline și uleiul de măsline.

Ulei de măsline de la A la Z

Bidon de ulei: În Spania, de la 1 ianuarie 2014, conservele de ulei reumplute vor dispărea din baruri și restaurante. Uniunea Europeană a decis să interzică utilizarea acestuia în locuri publice pentru a controla calitatea uleiului care este servit consumatorului. Noile containere vor fi recipiente unidoză sau nerumplute. Mulți hotelieri își exprimă nemulțumirea, deoarece schimbarea ambalajului va afecta prețul final al produsului.

Ciocolată: Printre produsele gourmet pe bază de ulei de măsline care pot fi găsite în magazine specializate precum La Chinata, alături de patés, cartofi prăjiți și porc alăptat, este posibil să găsiți un număr bun de dulciuri, cum ar fi bomboane cu ulei de măsline extra virgin, ciocolată ulei de măsline și prăjituri, de asemenea, făcute cu acest produs.

Produse cosmetice: Uleiul de măsline și-a găsit drumul și în domeniul frumuseții și îngrijirii estetice. Cremele hidratante, gelurile exfoliante, uleiurile corporale, măștile și chiar cremele de ras profită de proprietățile sucului de măsline.

Denumirea de origine: În scopul garantării calității uleiului de măsline, 32 de denumiri de origine au fost înființate în Spania (Aceite de la Alcarria, Baena, Les Garrigues, Sierra de Cazorla ...), dintre care 24 au fost deja recunoscute de Uniunea Europeană în timp ce celelalte sunt în așteptare. Toate se referă la ulei de măsline extravirgin, nu la uleiuri de măsline generice sau uleiuri de măsline.

Spectacol: În varietatea de lupte numite yağlı güreș, sportul național turc mai cunoscut sub numele de lupte cu ulei, luptătorii se ung cu ulei de măsline înainte de a începe o luptă. Este practicat pe scară largă în toată Turcia și în fiecare an la începutul verii, luptătorii merg la Kirkpinar pentru un turneu popular de trei zile. Unele scrieri otomane indică faptul că jocurile de la Kirkipinar au avut loc încă din 1362, motiv pentru care sunt considerate a fi cea mai veche competiție sportivă din lume care a avut loc până în prezent fără întrerupere.

Prăji: Când vine vorba de prăjirea alimentelor, nu există ulei mai bun decât uleiul de măsline. În timp ce alte uleiuri se deteriorează și își pierd proprietățile la temperaturi ridicate, uleiul de măsline poate rezista fără probleme la temperaturi de până la 180 ° C. În plus, în timpul prăjirii, uleiul de măsline generează un strat subțire în jurul alimentelor care îl împiedică să se îmbibă în grăsimi.

Floarea-soarelui: Uleiul de floarea-soarelui este considerat în mod tradițional cea mai bună alternativă la uleiul de măsline. De asemenea, se remarcă prin proprietățile sale nutritive, al căror consum oferă efecte cardioprotectoare și este, de asemenea, considerabil mai ieftin decât cel extras din măsline, motiv pentru care rămâne al doilea tip de ulei cel mai consumat din Spania. Floarea soarelui este, împreună cu soia și porumbul, un ulei de semințe. Este alcătuit din 99,9% grăsimi, la fel ca uleiul de măsline. În compoziția sa se remarcă acizii grași polinesaturați, dintre care se remarcă acidul linoleic (omega 6) și acidul alfa-linolenic (omega 3).

Hojiblanca: Acest nume este cunoscut de unul dintre cele mai cunoscute soiuri de măsline din care se extrage uleiul de măsline. Alte foarte populare sunt picual, cornicabra, empeltre, arbequina, manzanilla, villalonga, blanqueta sau gărgărița. Catalogul Consiliului internațional al măslinelor recunoaște peste 500 de tipuri de măsline în Spania.

Italia și Grecia: După Spania, Italia și Grecia sunt cele două țări cu cea mai mare producție de ulei de măsline. În afară de acestea, cele trei aduc aproximativ 93% din producția mondială. În Italia, soiurile de măsline Frantoio, Leccino Pendolino și Moraiolo sunt deosebit de populare, în timp ce în Grecia se evidențiază Koroneiki. Deși există plantații de măslini în insulele Egee, Ionian și Creta, 65% din uleiul de măsline grecesc este produs în zone din Peloponez.

Săpunuri: Împreună cu produsele pe bază de ulei de măsline axate pe frumusețe, este posibil să găsiți multe altele care vizează igiena. Săpunurile ușoare, biodegradabile, cu proprietăți de hidratare, tonifiere și protecție sunt deosebit de populare. Există, de asemenea, geluri de duș, șampoane și chiar deodorante cu ulei de măsline extravirgin.

Kilos: Pentru a produce 1 litru de ulei de măsline, aveți nevoie de între 4 și 5 kilograme de măsline.

Uleiul lui Lorenzo: Acest film din 1992, cunoscut în Spania sub numele de Uleiul vieții, spune povestea unui băiat care la vârsta de cinci ani dezvoltă o boală neurologică gravă fără tratament cunoscut. Părinții săi, interpretați de Nick Nolte și Susan Sarandon, decid să nu renunțe și să-și supună fiul la un tratament pe bază de ulei de măsline care reușește să prelungească viața copilului. Lorenzo Odone, persoana reală a cărei poveste a inspirat lungmetrajul menționat anterior, a încetat din viață în iunie 2008, la vârsta de 30 de ani.

Marketing: Printre numeroasele scopuri ale Expoliva, anul acesta este o temă centrală „calitatea ca strategie de penetrare și consolidare pe piețele naționale și internaționale”. Internaționalizarea este un „element fundamental pentru garanția” sectorului măslinilor spanioli. José María Valdivia, managerul Expoliva, a explicat către 20minutos.es că interesul pentru uleiul de măsline a crescut de la Marea Mediterană la scară internațională. Globalizarea a ajuns în sectorul măslinilor: exporturile stabilesc noi recorduri în fiecare an și există deja plantații și interese comerciale în țări precum Statele Unite, Australia, China sau Chile, printre multe altele.

Afacere: Principalul producător mondial de ulei de măsline este Spania, unde se remarcă Andaluzia și, în cadrul acesteia, Jaén, care are 550.000 de hectare de plantații de măslini și peste 66 de milioane de măslini care generează 20% din producția mondială de ulei de măsline, există deja 44 țări producătoare de ulei de măsline, dar există mai mult de 90 de țări care cer acest produs pentru consumul lor. Dintre acestea din urmă, Statele Unite ocupă deja locul al treilea, în timp ce Brazilia a ajuns pe locul cinci, deși doar dintre șapte țări cer 75% din producția mondială de ulei de măsline.

Măslin: Acest copac al familiei Oleacea se caracterizează prin trunchiul său scurt, gros și strâmb. Originar din est, este cultivat pe scară largă în Spania pentru a extrage ulei de măsline din fructele sale - măslinul. Cei mai vechi măslini vii din lume pot fi găsiți în Parc Temàtic de l’Oli de Les Borges Blanques, din Lleida: Besavi, care este estimat la 2.200 de ani și L’Avi, 1.400 de ani.

Patrimoniul comunitar Olivarero: Această fundație este o organizație non-profit, care face obiectul Protectoratului Ministerului Agriculturii, Alimentației și Mediului, cu multiple obiective, de la promovarea uleiului de măsline pe piețele interne și externe până la diseminarea calităților și caracteristicilor acestui produs. . Potrivit lui José Manuel Coca, unul dintre responsabilii fundației, la 20minutos.es, promovarea și subvenționarea proiectelor de cercetare legate de sector a devenit, de asemenea, o prioritate.

Brânză: Tehnica de conservare a brânzei cu ulei constă în scufundarea brânzei într-un mediu gras, aproape întotdeauna ulei. În Spania, uleiul de măsline este uneori folosit în acest proces, ca în cazul brânzeturilor manchego.

Prescripții: Numărul de rețete care utilizează ulei de măsline este nenumărat și nu sunt puține care folosesc acest produs ca bază. Potrivit lui Sergio Fernández, cunoscut pentru a fi bucătarul programelor Sabre Vivir și La Mañana de La 1, uleiul de măsline este la începutul a 99% din felurile noastre de mâncare. Uleiul de măsline este prezent în felurile de mâncare care variază de la omleta simplă de cartofi sau salmorejo la altele mai complexe și mai sofisticate, cum ar fi ciupercile cu sherry și muștar, ajoarriero cu icre de hering, budinca neagră, foietaj de pere și ceapă sau înghețata cu ulei de măsline.

Sănătate: Uleiul de măsline este un balsam pentru organism datorită compoziției sale: aproximativ 85% din grăsimea pe care o conține este nesaturată, cea mai sănătoasă. În el, sunt concentrați acizi mononesaturați, cum ar fi oleicul, care este cel mai echilibrat, și acidul linoleic polinesaturat. Acest cocktail nutritiv ajută la reducerea colesterolului rău (LDL-c) din organism, păstrând în același timp colesterolul bun (HDL-c) și, în consecință, previne bolile cardiovasculare. Uleiul de măsline ajută, de asemenea, la menținerea tensiunii arteriale scăzute și la ameliorarea efectelor artritei. Datorită puterii sale antioxidante, acest tip de ulei îmbunătățește fluxul cardiovascular și ajută la încetinirea procesului de îmbătrânire a celulelor. În plus, beneficiile sale sunt studiate în boli precum diabetul, cancerul sau Alzheimer. Pe de altă parte, conține vitaminele A și E, iar consumul său contribuie la îmbunătățirea aspectului și a netezirii pielii.

Temperatura: Conservarea corectă a uleiului de măsline virgin poate fi realizată numai protejându-l de lumină și menținându-l la o temperatură constantă. În mod ideal, păstrați uleiul în recipiente etanșe, la întuneric (într-o cămară, de exemplu) și la o temperatură nici prea ridicată, nici prea scăzută.

Utilizări zilnice: Uleiul de măsline este adesea citat legat de o multitudine de trucuri de casă pentru cele mai diverse scopuri, cum ar fi lustruirea bijuteriilor, curățarea obiectelor cromate (cu o pastă din ulei și cenușă), respingerea insectelor, înmuierea cărnii tari (lăsând-o jumătate de oră scufundată în ulei cu câteva picături de oțet) sau pentru a cuie unghiile mai ușor.

Virgin: Uleiul de măsline virgin este cel care iese din măsline prin presarea mai întâi în moară, fără prelucrarea într-o presă cu apă fierbinte. Are o aciditate mai mică de 2% și prezintă un defect senzorial minim. Când aceste defecte nu există și se obține o aciditate sub 0,8%, vorbim despre ulei de măsline extravirgin, ulei de cea mai înaltă calitate posibil.

Site-uri web: Printre numeroasele pagini web dedicate cultivării măslinelor și altor sectoare asociate, merită subliniat Esencia de Olivo, axat pe uleiul de măsline de la Jaén, Aceiteoliva.com, Aceite de Oliva.com, pagina oficială a Olivarero Community Heritage (PCO), Magazinul La Chinata și blogul bucătarului Sergio Fernández.

expunere: Odată cu popularizarea uleiului de măsline, cultivarea măslinelor a devenit un obiect de interes cultural. În Complejo Oleícola de Mora, din Toledo, este posibil să găsiți Muzeul Uleiului PCO, în Granada este posibil să vizitați Muzeul Andaluzian al Uleiului și există și un Muzeul Uleiului în Madrid. În Jaén se află Muzeul culturii măslinului. Pentru a aduce uleiul de măsline virgin mai aproape de un centru mare de consum, Patrimoniul comunal Olivarero menține un magazin de expoziții și vânzare într-un local din Madrid.

Iaurt: Restaurantul Nerua, de Josean Alija, de la Muzeul Guggenheim din Bilbao, are printre preparatele sale iaurt cu ulei de măsline. Ingredientele sunt apă, zahăr, iaurt cremos, ulei de măsline extra virgin și zahărul mai puțin cunoscut Isomalt sau Isobyalt.

Suc: Uleiul de măsline virgin și uleiul de măsline extravirgin pot fi definite ca suc de măsline fără aditivi sau conservanți. Pe de altă parte, uleiul de măsline și uleiul de măsline nu sunt suc de măsline.

Ulei de măsline pentru cele cinci simțuri

Versatilitatea uleiului de măsline înseamnă că diferitele sale utilizări încântă toate simțurile umane în diferite moduri.

Gust: Aroma pe care o contribuie grăsimea vegetală la alimente este un mare punct diferențial în ceea ce privește aroma oferită de grăsimile animale. În plus, în funcție de măslinul din care provin, uleiurile oferă o mare varietate de gust. Hojiblanca și picuda dau arome moi, aromele ușor amare și fructate provin din măslinele picual, cornicabra oferă uleiuri cu arome puternice și serrana, altele foarte fructate.

Privelistea: Interesul turistic pe care îl suscită uleiul de măsline a dat naștere la ceea ce este cunoscut sub numele de oleoturism, o inițiativă bazată pe gastronomie, peisaj și cultură tradițională. În acest tip de turism, activitățile, excursiile, cazarea și restaurantele se învârt în jurul uleiului de măsline. Principalele zone în care se practică oleoturismul sunt în Aragón, Toledo, Sevilla, Córdoba, Jaén și Catalonia.

Simțul mirosului: Aromele de ulei de măsline, foarte diverse și în funcție de măsline, servesc drept bază pentru o multitudine de produse de înfrumusețare și igienă. Concentrat exclusiv pe simțul mirosului, este posibil să găsiți lumânări parfumate de măsline. Făcute cu esența naturală a uleiului de măsline extravirgin, aceste lumânări degajă o aromă care evocă câmpurile de măslini.

Atingerea: Ca sursă de vitamine și datorită capacității sale de hidratare, uleiul de măsline a fost folosit de milenii pentru a proteja pielea sportivilor. Sănătos și foarte relaxant, masajele cu ulei de măsline nu numai că hrănesc pielea și o fac luminată, dar protejează epiderma împotriva oxidării și încetinesc îmbătrânirea acesteia.

Urechea: Chef Sergio Fernández face aluzie la virtuțile senzoriale ale uleiului, de la aromele evidente la arome sau culori ... «În ceea ce privește urechea, aș evidenția sunetul surd al uleiului. Rețineți că, spre deosebire de majoritatea lichidelor, care au tendința de a face zgomot la cădere, uleiul este atât de discret și umil încât chiar și pentru a cădea este silențios ”, spune bucătarul pe un ton amuzat.