Actualizat la 11 decembrie 2017, ora 14:59

legume

Chiar dacă gătim mâncăruri de sezon, putem rămâne blocați pe lista de cumpărături și pierdem aceste minunate pietre gastronomice.

Toamna avem o mare varietate de legume și legume care uneori nu știm să profităm dar asta ne poate servi atât pentru zi de zi, cât și pentru ocazii speciale.

Legume de toamnă pe care le-am uitat

Dacă gătești întotdeauna la fel, ai nevoie de o schimbare.

1. Pastarnac

Este similar cu un morcov dar alb și mai greu. Aroma sa este de asemenea dulce și ușor anasonată.

Pe lângă faptul că îl folosim în supe și supe putem incorporeaza-l in orice tocanita din sos inițial, tocat mărunt sau face chipsuri cu el la fel ca la cartofi: tăiați-i în felii foarte subțiri cu coaja de legume și prăjiți-le până se rumenesc și crocanți.

Jetoane Tempeh

2. Fenicul

Se consumă semințele acestei plante, care sunt un condiment excelent pentru multe feluri de mâncare și bulbul rădăcinii, ceea ce veți găsi în aceste date în magazinele alimentare. Este alcătuit din straturi, cum ar fi ceapa, dar în loc să fie fierbinte și suculentă, este mai compact și aroma dulce și anasonată, ca semințele de păstârnac sau de fenicul.

Poate fi folosit la fel ca morcovii, doar că își păstrează forma mai bine, nu se destramă. Îl puteți tăia și adăuga la un sofrito, prăjiți-l cu alte legume, adăugați-l ca ingredient special la creme (de exemplu, puteți adăuga o bucată de fenicul într-un vichyssoise), sau spălat și tăiat în salate de toamnă.

3. Teleriac

Este o rădăcină cu aspect ciudat, rotundă și cu multe rădăcini împletite la final, care nu arată la fel de apetisant ca un dovleac, ci sub acea piele dură, care este îndepărtată cu un cojitor normal, o piele de legume dulci, ușor anasonată și cu o aromă asemănătoare sfeclei proaspete.

Țelina poate fi folosită la fel ca și cartofii: poate fi aburită, fiartă, prăjită, prăjită etc. Una dintre utilizările care îmi plac cel mai mult este să o folosesc, tăiată în felii, ca farfurii pentru lasagna. În loc să folosesc paste, folosesc fâșii nu prea subțiri de țelină care necesită doar albire (trec prin apă clocotită câteva secunde și apoi imediat sub apă rece). Se vor termina la cuptor cu restul ingredientelor.

De asemenea, puteți face chipsuri, ca la pastârnac, sau puteți adăuga creme și cartofi prăjiți foarte mărunți.

4. Navă

Napul este una dintre acele legume care sunt retrogradate pe bulion și nimic altceva. Navele nu au o aromă puternică sau marcată și nici o textură cremoasă precum cartofii, dar au o anumită aromă odată cu gătitul. Mai bine decât în ​​bulionuri, în creme. Puteți profita de alte legume de toamnă și faceți o cremă în care una dintre bazele pentru o textură netedă este napul.

Spre deosebire de cartofi, napii prăjiți pot fi puțin amari, dar îi puteți face ca și cum ar fi patatas bravas, la cuptor, la 180 ° C până când încep să se rumenească. Nu-i lăsați să se rumenească prea mult, doar lăsați-i gata, fragede și puțin aurii.

5. Țelină

Țelina este, de asemenea, adesea retrogradată în bulionuri. Aceste tulpini verzi crocante țin foarte mult în frigider și pot fi consumate crude, deci sunt o opțiune foarte bună pentru a însoți patés. Trebuie doar să-l spălați și să-l tăiați în bucăți medii pentru a servi ca o lingură comestibilă.

Are un gust plăcut și, de asemenea, puțin dulce, așa că se potrivește foarte bine cu dovleacul, morcovul etc. Încercați să îl tăiați în felii și să îl adăugați la salate, oferind o textură clară și răcoritoare.

6. Ciulin

De multe ori nu cumpărăm ciulin deoarece prepararea acestuia este mai obositoare decât alte legume și totuși nu ne deranjează să trebuiască să curățăm și să tăiem anghinare, care sunt capete de flori ale unui ciulin și, de asemenea, au nevoie de pregătire.

Ciulinul proaspăt este de obicei ieftin și vine în ciorchini foarte mari. Se pregătește ca și cum ar fi toate tulpini de bietă coaptă, îndepărtând nervii fibroși, tăind și folosind.

Cardonul are nevoie de un pic mai mult de gătit decât cea pentru a fi fraged și plăcut, așa că puteți profita de ocazie pentru ao pune cu leguminoase în oala sub presiune, sau în tocanite și tocănițe care necesită timp.

Ciulinul nu este insipid, are aroma sa, subtilă și plăcută, asemănătoare cu tulpina de biet și inima anghinarei. Unul dintre lucrurile care îmi place cel mai mult să fac este omleta vegană de cartofi cu ciulin. L-am taiat bucăți mici, îl aburesc separat, apoi îl adaug în amestecul de făină de cartofi și năut.

Puteți cumpăra o cantitate bună de ciulin, îl puteți curăța, șterge și păstra la frigider (până la 3 zile) sau la congelator, bine protejat, până la 4 luni.