Crearea de conținut la un alt nivel. Vrei să descoperi modul Gimbal?

marine

De ce perifericele OMEN sunt mult mai eficiente cu hub-ul de jocuri OMEN

Răspundem la întrebări despre încărcarea hibrizilor plug-in: unde să le reîncărcați, prețuri.

Acestea vor fi tehnologiile dominante și emergente în mobilitatea electrică în 2021

Lucrările lui Ursula K. Le Guin (și punctul ei de vedere transgresiv) sunt mai relevante ca niciodată

Opel Corsa-e: De ce bestseller-ul german a fost destinat să devină electric

De ce să conduci un salon electric în 2020 este cea mai bună opțiune?

GPS integrat, conexiune cu asistenți vocali și încărcare rapidă: noutăți în Fitbit Versa 3

Ransomware, Phishing, DDoS. Ghid pentru a nu te pierde în vasta lume a atacurilor cibernetice

Cum să profitați la maximum de camera smartphone-ului nostru

Iată cum să planifici o călătorie lungă cu o mașină electrică, ce se schimbă?

42 de dispozitive și gadgeturi de oferit, acum cu reducere la El Corte Inglés

Abonați-vă la Xataka

Hervert Hoover a câștigat președinția Statelor Unite cu sloganul „O mașină în garaj și un pui în oală”. Ori de câte ori mă gândesc la viitorii candidați îmi pun aceeași întrebare. Pare clar că candidatul viitorului va trebui să uite de mașină și să parieze pe transportul public. Dar ce mâncare va promite caserolelor noastre?

Deși uneori ni se pare banal, problemele derivate din alimente sunt enorme: schimbările culturale în tiparele de consum și consecințele sociale și de mediu legate de producție pun în frâu una dintre cele mai mari industrii din lume. Și, ceea ce este mai surprinzător, ei desenează algele Ce principala rață a viitoarei diete.

Modificări ale consumului, probleme de producție

Este curios. „Abandonarea obiceiurilor tradiționale și apariția unui nou stil de viață asociat cu schimbările socioeconomice reprezintă o amenințare importantă pentru conservarea și transmiterea dietei mediteraneene către generațiile viitoare”, avertiza un raport publicat de FAO și CIHEAM la începutul lunii iunie.

În ciuda faptului că este considerată una dintre caracteristicile țărilor de coastă, dieta mediteraneană (moștenire intangibilă a umanității) se află într-o stare de sănătate foarte slabă. Am devenit "mancatori de carne„înlocuind fibrele și nutrienții din pește, fructe, legume, cereale și vin cu carne procesată încărcată cu sare și grăsimi nesănătoase.

Nu este un eveniment izolat departe de el. Mai degrabă, este un fenomen global. Europa de Nord, Statele Unite și Asia de Sud-Est se confruntă cu aceeași tranziție de la diete mai mult sau mai puțin „tradiționale” la diete bazate pe hrana procesata și, în multe cazuri, gătit în prealabil.

„Ne-am limitat singuri opțiunile alimentare și fără să știm chiar”

Cu câteva luni în urmă, Duncan Williamson, șeful politicii alimentare la WWF, a făcut o reflecție interesantă: „Ne-am limitat singuri opțiunile alimentare și fără să știm chiar”. Williamson a vorbit despre o anumităobsesia cu carnea„nimic nu justifica faptul că dieta ne dezechilibrează. „Puiul este pe cale să devină cea mai consumată proteină de pe planetă”.

La problemele pur nutriționale, se adaugă altele. Chiar dacă consecințele generalizării unei diete bogate în carne roșie și procesată sunt clare și bine cunoscute pentru sănătate și socio-mediu, conștientizarea (și percepția ca o problemă) este surprinzător de scăzută. În urmă cu câteva săptămâni, Carbon Trust, o organizație non-profit care promovează tranziția către modele cu emisii reduse, a recomandat începerea unei politici clare de diversificare a alimentelor ca strategie socio-sanitară și de mediu. Reflecțiile Carbon Trust sunt inserate într-o linie de opinie pe care o va pune creșterea globală a consumului de proteine luptă pentru durabilitate de aprovizionare mai devreme decât mai târziu. Cel puțin, dacă nu vrem să ne asumăm probleme majore de mediu.

Soluția care a venit de la mare.

Aceste tendințe globale ne-au făcut să căutăm alternative pentru a înlocui un meniu scump din punct de vedere economic, social și ecologic. Și, astăzi, toate soluțiile par să treacă prin același site: Marea.

Fără teama exagerării, putem spune că algele sunt una dintre cele mai multe durabil și hrănitor a lumii. Nu necesită apă potabilă sau îngrășăminte. Absorb azotul, fosforul sau dioxidul de carbon dizolvat în mare. Unele tipuri de alge cresc până la un centimetru pe zi, iar în fermele de astăzi are o productivitate similară cu cea a oricărei culturi echivalente. Alge, sănătoase și virtuoase, algele sunt „echivalentul culinar al unei mașini electrice”.

Algele marine astăzi sunt „echivalentul culinar al mașinii electrice”

Asociat cu cultura orientală, consumul de alge a fost documentat încă din secolul al IV-lea în Japonia și în secolul al VI-lea în China. Țări care împreună cu Coreea de Sud sunt liderii în consum și producție. La începutul anilor 2000, aproximativ 6 milioane de tone de alge proaspete erau recoltate pe an în întreaga lume, în valoare de aproximativ 5 miliarde de dolari SUA, dar acesta este unul dintre alimentele cu cea mai rapidă creștere: cererea crește de 50 de ani mai rapid decât capacitatea noastră de a crește producția.

Dacă ne uităm doar în Spania, doar în Galiția, așa-numita grădină marină a Europei, sunt colectate peste 500 de tone și aproximativ 6.000 sunt procesate pe an. Creșterea a fost lentă, dar constantă: în 1995, o singură frăție galiciană a exploatat alguicultura; azi pe la douăzeci.

Dar inca nu este suficient. În 2012, mai mult de 90% din produsul procesat de companiile din Galicia a fost importat. Așa cum spunea jurnalistul Esteban Luna „toate acestea, când legumele de mare cresc, se reproduc și mor în largul coastei Galiciei, fără a fi nevoie să le semănăm, să le transplantăm, să le fertilizăm și să le udăm mult mai puțin”.

Dacă sunt atât de bune, de ce nu le consumăm?

Există două obstacole majore în calea introducerii algelor. Prima este competiția care din alte medii (cum ar fi combustibilii) este exercitată pentru a alege culturi alguiculturale utile în scopurile lor. Al doilea este că nu sunt deosebit de buni. Nu pentru că sunt obiectiv rău (sau neplăcut), ci din cauza caracterul cultural al mâncării.

Nu este ușor să integrezi ingrediente noi în bucătăriile consacrate. Sau mai precis: este ușor să încorporezi un aliment, lucrul dificil este să încorporezi întregul set de preparate care să facă să strălucească mâncarea. Există mii de exemple: în urmă cu câțiva ani, într-o bancă de alimente aproape de casă, au început să urmeze cursuri de gătit pentru că și-au dat seama că un număr bun de utilizatori subsaharieni nu știau să gătească legume. Nici nu se explică într-un alt mod, acel „pește napolitan” care ia un merluc prețios și îl transformă într-o pizza.

Algele furnizează texturi și arome ciudate că fără a deveni gusturi dobândite necesită o oarecare învățare prealabilă. "Adunăm unele dintre cele mai dificile alimente pentru a le vinde consumatorilor americani. Dar nici nu avem de ales", spune Bren Smith, unul dintre cei mai inovatori alguicultori din America. Ceea ce Smith are absolut dreptate este că nu există nimic în mod inerent delicios în legume sau în andive. „Bătălia nu se pierde”

Alge cu aromă de bacon și alte idei nebune (poate nu chiar așa)

În ciuda abordării unor experți precum Mark Bomford, directorul Yale Sustainable Food Program, care sunt angajați în campanii de sensibilizare pe scară largă; Vestea proastă este că rezultatele a numeroase studii care insistă asupra faptului că conștientizarea problemei (sau a beneficiilor) singură nu schimbă comportamentul (Young, Hwang, McDonald & Oates, 2009).

Una dintre principalele provocări pentru diversificarea dietelor din întreaga lume este obținerea integrează-le în mod natural în cărțile de bucate din întreaga lume. Și din nou, știința dă rezultate foarte creative și interesante.

Acum câteva luni, un grup de cercetători a brevetat un tip de alge marine roșii care odată gătite aveau gust de slănină. Da, slănină. Toată lumea a făcut ecou acelei descoperiri, dar a uitat de important: contextul de dincolo de anecdotă.

Cercetătorii încearcă de mult timp să creeze superalimente. Dulse, așa cum se numește această algă marină, are de două ori nutrienții de varză și cantități mari de vitamina A, vitamina C, fier, calciu, magneziu, proteine ​​și iod. Dar, în același timp, ideea de a căuta arome și texturi familiare facilitează introducerea acestuia. Hacking pur pentru creșterea alimentelor.

Nu toate tufișurile sunt alge marine nori

Dar va fi din ce în ce mai mult. În Japonia, algele reprezintă 25% și toate prognozele indică faptul că, cu cifre mult mai mici, datorită competitivității, algele vor câștiga în greutate în coșurile de cumpărături din întreaga lume.

Din ce în ce mai multe rapoarte propun inițierea unei tranziții gastronomice, deoarece, dincolo de componentele tradiționale, se produce o dietă mai bună societăți mai sănătoase, mai competitive și mai durabile. Vom vedea ce ne rezervă viitorul.

Împărtășiți algele marine ca hrană pentru viitor