Oscar Oscar Martin

bogate carbohidrați

Marți, 27 martie 2001 - 22:00

26.538 știri publicate

Carbohidrații sunt nutrienți energetici esențiali pentru buna funcționare a corpului, deoarece ajută la menținerea activității musculare, a temperaturii corpului, a tensiunii arteriale, a funcționării corecte a intestinului și a activității neuronale. De asemenea, o dietă bogată în carbohidrați previne problemele cardiace, scade colesterolul și riscul de a suferi diferite boli precum diabetul.

Printre alimentele bogate în carbohidrați se numără pâinea, pastele, cerealele, leguminoasele uscate, tuberculii care conțin amidon, precum cartofii, nucile, fructele și legumele. Potrivit specialiștilor, carbohidrații ar trebui să reprezinte 55% din aportul de energie al fiecărei persoane, în timp ce grăsimile nu ar trebui să depășească 30%. Acest lucru indică valoarea și importanța sa într-o dietă sănătoasă.

Glucidele și obezitatea

Contrar a ceea ce se crede, carbohidrații sunt componentele dietei care furnizează cea mai mică cantitate de calorii pe unitate de greutate (3,75-4 kcal/g). Aceasta înseamnă că, pe lângă faptul că nu promovează obezitatea, acestea sunt foarte utile în controlul greutății. Acțiunea carbohidraților este mai sățioasă decât cea a grăsimilor, deoarece acestea cresc glicemia și metabolismul oxidativ hepatic, activând astfel mecanismul glucozatic care condiționează apariția sațietății. Cu toate acestea, majoritatea persoanelor care doresc să-și reducă greutatea elimină carbohidrații din dieta deoarece sunt principala sursă de grăsime. Acest lucru se datorează ignoranței mari pe care o are populația cu privire la alimente și proprietățile sale. Într-un studiu efectuat pe tineri studenți universitari din Madrid, 51% au indicat corect că grăsimea este componenta dietei care furnizează cele mai multe calorii (9 kcal/g), iar cea de-a doua componentă cea mai temută sunt carbohidrații (38,4% din populație) o indică ca o sursă importantă de calorii), atunci când furnizează mai puține calorii decât proteinele (4kcal/g) sau alcoolul (7kcal/g).


Înlocuirea consumului de grăsimi cu carbohidrați, fie că este simplă (zahăr) sau complexă (amidon) implică o îmbunătățire a unei diete sănătoase și vă permite să slăbiți pe o perioadă lungă de timp, dezvoltând obiceiuri normale de viață. Aceasta este principala concluzie a proiectului Carmen (Carbohydrate Ratio Management in European National Diets), dezvoltat anul trecut și coordonat în Spania de Xabier Formiguera, șeful Unității pentru Tulburări Alimentare a Spitalului Universitar German Trías i Pujol.

„Deși este o reducere lentă în cazul persoanelor care suferă de obezitate, întrucât este o boală cronică, este o opțiune bună și mai sigură decât a pierde rapid în greutate”, indică Formiguera. Adoptarea unei diete bogate în carbohidrați ar însemna o scădere, între 15 și 30%, a populației obeze din Europa. În Spania, 13,4% din populație este obeză (aproximativ 5 milioane de persoane).

Pâine și paste


Relația falsă dintre carbohidrați și obezitate a făcut ca consumul de alimente care le conțin să scadă drastic, ceea ce ne îndepărtează din ce în ce mai mult de dieta mediteraneană.

Printre cele mai temute alimente se numără pâinea și pastele. Pâinea, pe lângă faptul că este ieftină, nu are atât de multe calorii pe cât credeți și totuși conține o cantitate mare de carbohidrați, proteine ​​și amidon modificat care se comportă ca fibrele. Cerealele furnizează, de asemenea, vitamina B, zinc, fier și alte minerale.

La rândul său, pastele cresc de până la 3 ori volumul său, ceea ce provoacă o senzație rapidă de sațietate. În plus, conține vitamina H (biotină), vitamina E (tocoferol), vitamina B, enzime și minerale.