14 noiembrie 2012 De www.teinteresa.es

ciupercile

În aceste date și dacă vremea și ploile o vor permite, vom vedea mii de oameni, amatori și profesioniști, să ne viziteze pădurile și câmpurile în căutare de produse micologice.
Consider că este de interes pentru cititorii din „VOI INTERESEAZĂ” să includă în acest articol proprietățile și evaluările care ar putea să îi intereseze despre aceste produse. Acestea sunt un rezumat al articolului Dr. Andrés Ollauri, în buletinul SORIASALUD 3 al Fundației Științifice Caja Rural.

Ciupercile oferă beneficii pentru sănătatea noastră, fiind unul dintre alimentele incluse în „Dieta mediteraneană”. Ciupercile au fost folosite ca alimente din timpuri imemoriale, evidențiind dragostea pe care romanii o aveau pentru ciuperci, fiind apreciate în mod special trufele (Tuber melanosporum) din Cartagina și Hispania și Amanita caesarea (Ciuperca împăraților) din Lusitania. În Evul Mediu, francezii dețineau Tricholoma equestre în mare stimă (considerat excelent până acum câțiva ani, comercializarea sa este interzisă în prezent deoarece produce rabdomioliză -distrugerea fibrelor musculare-).

De asemenea, papii și țarii au fost mari iubitori ai tocanelor care conțin ciuperci, unii dintre ei trecând în istoria micologiei pentru că le-au costat viața și au fost mulți oameni notabili care au murit din cauza consumului de ciuperci (amanita phalloides): soția și copiii al lui Euripide, împăratul Claudius, fiul său britanic, papa Clement al VII-lea, Sfântul Carol Borromeo și vărul său Frederic, arhiducele Carol al Austriei, țarina Natalia Kirillovna Narvshkia, țarul Alex Mihailovici și fizicianul și alchimistul Giambattista Della Porta printre alții.

De când Dr. Paul Ramain, tatăl micogastronomiei franceze, a reușit să distingă peste 100 de arome și 275 de arome diferite printre ciuperci, acestea au fost întotdeauna folosite în bucătăriile mari pentru a crea mâncăruri suculente. Este unul dintre cele mai rafinate și apreciate alimente din gastronomie, făcând parte din cele mai remarcabile feluri de mâncare din bucătăriile noastre legate de aromele, aromele și texturile lor.