tipărită

Ciuperci și companie

Ușurința cultivării sale și aroma plăcută fac din ciupercă una dintre cele mai cunoscute și mai consumate ciuperci. Astăzi bucătarul nostru ne aduce o rețetă pentru a le mânca într-un preparat foarte special. De Pedro Elías

Ciuperca este una dintre cele mai consumate ciuperci din țara noastră, deoarece proprietățile sale remineralizante se adaugă aromelor sale plăcute și preparării foarte ușoare. Un alt avantaj al acestor ciuperci este ușurința de cultivare care ajută la introducerea lor pe piață.

Dintre această ciupercă se remarcă două specii: cultivat (sau Agaricus Bisporus) și sălbatic (sau Agaricus Arvensis) numit și „bulgăre de zăpadă”. Cultivarea ciupercilor datează din secolul al XVIII-lea în Franța, motiv pentru care este cunoscută și sub numele de Ciuperca Paris.

Efectul remineralizant al ciupercii este foarte util în cazul persoanelor bolnave sau a celor care nu pot mânca carne (conțin proteine ​​vegetale ușor de asimilat). Conținutul său de seleniu îi conferă un efect antioxidant.

Conținutul nutrițional al acestei ciuperci va fi întotdeauna condiționat de mai mulți factori: dacă este sălbatică sau cultivată, în ce mediu crește (mai umed sau mai puțin, cu mai mult sau mai puțină materie organică și pe tipul de substrat în care este cultivată).

În general, conțin 88% apă, 5% proteine ​​vegetale, 6% carbohidrați și 0,3% grăsimi.

Mai mult decât o cantitate mare de minerale, ciuperca conține o mare varietate, evidențiind conținutul de seleniu, fosfor, magneziu și potasiu. De asemenea, conțin cantități mici de vitamina A (în special cele sălbatice), C (se pierde rapid dacă nu sunt foarte proaspete) B1 și D.

Conținutul caloric al ciupercii este redus, fiind foarte potrivit în curele de curățare sau pentru a slăbi. Contribuția sa de fibre insolubile favorizează un efect satisfăcător. Are un conținut foarte scăzut de grăsimi, fiind acestea, chiar dacă, foarte sănătoase (acid linoleic). De aceea nu conțin colesterol.

Ciuperca este un partener excelent pentru o mare varietate de alimente. Există multe rețete cu aceste ciuperci pentru a găti carne de vită, cum ar fi loin, sau pentru pui, carne de porc, carne de vită și pește, cum ar fi tonul, merluciul, codul etc. Există, de asemenea, modalități delicioase de a însoți orezul, cartofii, cremele, pastele și tot felul de legume cu ciuperci.

Ciuperci cu slănină și chorizo

Puneți o tigaie la foc mic cu puțin ulei de măsline, când este fierbinte adăugați ceapa tocată mărunt.

Lăsați-l să se gătească încet până devine moale, moment în care adăugați căței de usturoi, de asemenea, foarte tocați. Lasă totul să se gătească în continuare până devine puțin auriu. Se amestecă din când în când pe tot parcursul procesului.

Adăugați ciupercile întregi sau file după curățare cu o cârpă sau perie și păstrați-le timp de două minute. Între timp, scoateți pielea din chorizo, tăiată în bucăți foarte mici, la fel ca slănina. Adăugați-le și amestecați. Se sare și se ține pe foc două-trei minute până când slănina și chorizo-ul sunt gata.