- Marina Muñoz Cervera -

consiliul

Siguranța alimentelor este esențială pentru a ne păstra sănătatea.

Conservarea și prepararea alimentelor noastre într-un mod hrănitor este o problemă crucială, dar trebuie să fie și sănătoasă din toate punctele de vedere, adică este important să știm cum să abordăm problema siguranței sale. Pentru a ne hrăni bine, trebuie să plecăm de la alimente sănătoase și sigure din punct de vedere igienic. Este baza dietei noastre nutritive.

Mâncarea ne hrănește, dar poate transmite și boli și aceasta a fost o luptă constantă a sănătății publice în toate țările lumii și care este încă în curs de realizare în unele țări în curs de dezvoltare, în ciuda faptului că progresele se fac zi de zi.

Cele mai îngrijorătoare probleme legate de siguranța alimentelor, potrivit OMS, sunt următoarele:

- Răspândirea riscurilor microbiologice (inclusiv bacterii precum Salmonella sau Escherichia coli).
- Contaminanți chimici din alimente.
- Evaluarea noilor tehnologii alimentare, cum ar fi alimentele modificate genetic.
- Crearea în majoritatea țărilor a unor sisteme solide care să asigure siguranța alimentelor și să garanteze siguranța lanțului alimentar global.

OMS a publicat în 2007 o broșură informativă cu cheile sau cheile necesare, astfel încât să putem deschide fiecare dintre ușile alimentelor adecvate de la achiziționarea acesteia până la consumul său.

De ce mâncarea trebuie să fie sigură?

„Sigur” înseamnă că nu ne va face rău.

Conform datelor OMS (2009) în fiecare an, 1,8 milioane de oameni mor în lume ca urmare a bolilor de origine alimentară, majoritatea din cauza diareei cauzate de alimentele contaminate.

Sucul pe care ni-l vând pe stradă și care este păstrat într-un frigider portabil cu gheață nu pare nesănătos, cu toate acestea poate fi foarte contaminat deoarece nu știm numărul de ore în care a fost pregătit și conține o mulțime de zahărul, care favorizează multiplicarea germenilor.

Empanadele sau alte tipuri de alimente care ne sunt vândute, pe o bază itinerantă, fără condițiile de igienă adecvate, nu par nesănătoase, cu toate acestea, ele pot fi responsabile pentru o boală gravă pe care ulterior nu știm ce să o atribuim.

Nu trebuie să ne mulțumim cu nimic de mâncat, trebuie să fim siguri că mâncarea pe care o consumăm nu ne va face rău.

Termenul „inofensiv” se referă la tot ceea ce a fost descris anterior, adică aplicat alimentelor, înseamnă că este „sănătos” și nu numai din punct de vedere nutrițional.

Cu ce ​​sunt alimentele contaminate?

Alimentele se contaminează cu germeni sau microorganisme pe care nu le vedem, dar care sunt prezente peste tot; Există unele locuri în care sunt deosebit de abundente, cum ar fi pe uscat, în apă, în fecalele umane, precum și în cele ale animalelor domestice care locuiesc cu noi, în muște, șobolani și alte rozătoare, în mâinile noastre atunci când atingem bani sau alte obiecte diverse, în părul și unghiile animalelor domestice care trăiesc cu noi etc. Există nenumărate surse de origine ale acelor microorganisme care sunt dăunătoare sănătății, deoarece pot să ne contamineze alimentele.

Acum, odată ce aceste bug-uri microscopice au ajuns la mâncare prin mâinile noastre, părul, unghiile sau alte surse, acestea încep să se înmulțească mai ales dacă sunt confortabile, ceea ce se întâmplă atunci când există umiditate, căldură, apă și au, de asemenea, suficient timp pentru aceasta . Pentru agenții patogeni, aceste elemente descrise sunt un paradis în care, dacă au timp, reproducerea lor este nelimitată. Pentru a ne face o idee, o bacterie în 6 ore este capabilă să depășească 16 milioane de descendenți.

Există unele bacterii care pentru a fi patogene, adică pentru a provoca boli, trebuie să se reproducă mult, dar altele nu au nevoie de atât de multe numere pentru a provoca daune.

Nu numai bacteriile sunt patogene, există și virusuri, care, deși nu se simt foarte confortabil în apă sau alimente, le folosesc ca vehicul pentru a ajunge la corpul nostru, un loc în care sunt foarte confortabile și se reproduc ușor.

Care sunt cheile siguranței?

Fiecare dintre cheile pe care le vom descrie, există multe posibilități de a dobândi boli de origine alimentară, dar dacă le cunoaștem pe toate, putem rămâne calmi.

1.- Păstrați-vă curat.

2.- Separați crudele de alimentele gătite.

3.- Gatiti complet.

4.- Păstrați alimentele la temperaturi sigure.

5.- Folosiți apă sigură și materii prime.

Datorită lungimii subiectului, vom trata fiecare dintre chei separat, în acest fel, putem să aprofundăm fiecare dintre subiectele importante.

Cred că o a șasea cheie poate fi informația, datorită faptului că suntem conștienți de necesitatea aplicării celor anterioare. Prin urmare, vom ști de ce este o problemă atât de importantă.

10 fapte despre siguranța alimentelor.

OMS, în 2009, a publicat 10 date despre acest subiect și acestea sunt următoarele:

Fapt 1: Alimentele transmit mai mult de 200 de boli.

Milioane de oameni se îmbolnăvesc în fiecare an, dintre care mulți mor din cauza consumului de alimente nesănătoase. Doar bolile diareice ucid în jur de 1,8 milioane de copii în fiecare an, iar majoritatea sunt atribuite apei sau alimentelor contaminate. Pregătirea adecvată a alimentelor poate preveni majoritatea bolilor de origine alimentară.

Fapt 2: Boala transmisă de alimente este în creștere în întreaga lume.

Interconectările lanțurilor alimentare globale de astăzi înseamnă că agenții patogeni din alimente se transmit mai larg și pe distanțe mai mari, crescând frecvența bolilor de origine alimentară și numărul locurilor afectate de acestea. Urbanizarea rapidă din întreaga lume crește, de asemenea, riscurile, deoarece locuitorii urbani consumă mai multe mese pregătite în afara casei, care nu pot fi manipulate sau pregătite corespunzător, inclusiv alimente proaspete, pește, carne și păsări de curte.

Faptul 3: Siguranța alimentară este o problemă globală.

Globalizarea producției și a comerțului cu alimente crește probabilitatea incidentelor internaționale care implică alimente contaminate. Produsele și ingredientele alimentare importate sunt răspândite în toate țările. Sisteme mai puternice de supraveghere a siguranței alimentare în țările exportatoare pot spori securitatea sănătății atât locală, cât și transfrontalieră.

Faptul 4: Există boli emergente legate de producția de alimente.

Aproximativ 75% din noile boli infecțioase umane care au apărut în ultimii 10 ani au fost cauzate de bacterii, viruși și alți agenți patogeni care au apărut la animale și produse de origine animală. Multe dintre aceste boli umane sunt legate de manipularea animalelor domestice și sălbatice în timpul producției de alimente în piețe și abatoare.

Fapt 5: Reducerea riscului de gripă aviară

Marea majoritate a cazurilor umane de gripă aviară H5N1 au fost raportate la persoanele care au avut contact direct cu păsări infectate vii sau moarte. Nu există dovezi că boala este transmisă oamenilor prin consumul de păsări de curte bine gătite. Pentru a evita riscul bolilor de origine alimentară la păsările de curte, trebuie:

- Separați carnea crudă de alte alimente.
- Spălați-vă mâinile și păstrați-le curate.
- Gătiți bine carnea, astfel încât să atingă 70 ° C în toate părțile sale și să nu existe zone roz.

Fapt 6: Prevenirea bolilor începe de la locul de producție.

Prevenirea infecțiilor animalelor în fermele de producție poate reduce bolile de origine alimentară. De exemplu, reducerea cantității de salmonella la pui cu 50% printr-o mai bună gestionare a fermei reduce numărul de persoane care se îmbolnăvesc de această bacterie cu 50%. Populațiile de pui fără Salmonella sunt din ce în ce mai frecvente în unele țări.

Faptul 7: Alimentele pot fi contaminate cu substanțe chimice periculoase.

Acrilamida, o substanță cancerigenă, se formează din ingrediente naturale în timpul gătitului la temperaturi ridicate (în general peste 120 ° C) a unor alimente, precum cartofi prăjiți, produse pe bază de cereale și cafea. Industria alimentară încearcă să găsească modalități de a reduce expunerea la aceste substanțe chimice. Mâncarea nu trebuie prăjită sau prea gătită.

Fapt 8: Cu toții putem contribui la siguranța alimentelor.

Alimentele se pot contamina la orice verigă din lanț, de la producție la consum. Toți participanții la lanțul de aprovizionare trebuie să ia măsuri pentru a menține siguranța alimentelor, de la producător la consumator, prin procesator și furnizor. Manipularea acasă este la fel de esențială pentru prevenirea focarelor de boli. Femeile sunt principalele beneficiare ale educației privind siguranța alimentelor, deoarece acestea sunt cele care se ocupă de mesele de familie în majoritatea societăților.

Fapt 9: Școala este un loc primordial pentru siguranța alimentelor.

Educarea copiilor cu privire la manipularea alimentelor în condiții de siguranță este esențială pentru prevenirea bolilor transmisibile de alimente astăzi și în viitor. Includerea orelor de siguranță alimentară în programele școlare oferă copiilor cunoștințe esențiale care pot ajuta la menținerea sănătății lor și a familiilor lor.

Faptul 10: Cinci chei pentru îmbunătățirea siguranței alimentare.

OMS și statele sale membre promovează beneficiile siguranței alimentare, dietelor sănătoase și activității fizice. Cele cinci chei pentru îmbunătățirea siguranței alimentare sunt:

- Păstra curat.
- Separați alimentele crude de cele fierte.
- Gatiti bine toate alimentele.
- Păstrați alimentele la temperatura potrivită.
- Folosiți apă și ingrediente sigure.

După cum putem vedea, datele 10 corespund celor 5 taste care fac obiectul acestei intrări care au fost încorporate în date în 2009 și cred că, cu cele descrise, ne-am făcut o idee despre cât de important poate fi pregătiți alimentele într-un mod adecvat și cu condițiile de igienă adecvate.

La acest subiect, putem contribui mult, pentru că îmi imaginez că majoritatea dintre noi am învățat să gătim de dragul necesității, nimeni nu ne-a învățat cum să spălăm vasele sau unde să punem gunoiul și cu siguranță la școală și părinții noștri ne-au învățat măsuri elementare igienă. Vom parcurge fiecare dintre cele cinci chei și astfel vom putea ști cum OMS consideră că ar trebui să o facem pentru a garanta siguranța alimentelor.

Postări asemănatoare:

Surse:

- Organizatia Mondiala a Sanatatii. CARE. „Manual privind cele cinci chei ale siguranței alimentare”. Departamentul pentru siguranța alimentară, zoonoze și boli de origine alimentară. 2007.

- CARE. „10 fapte despre siguranța alimentelor” octombrie 2009.
http://www.who.int/features/factfiles/food_safety/es/

Imagine:

Imaginea care ilustrează această intrare este o decupare din manualul OMS menționat în sursă.