Morcovii sunt legume de rădăcină și mulți oameni cred că toate legumele de rădăcină sunt bogate în carbohidrați. În timp ce unii ca cartofii sunt, alții nu. Chiar și cu o dietă săracă în carbohidrați, poate doriți să includeți morcovi în cantități moderate. Morcovii sunt printre cei mai puțini carbohidrați din rădăcini și sunt plini de substanțe nutritive valoroase.

săracă

Nutrienții găsiți în morcovi, cum ar fi carotenoizii, sunt, de asemenea, în portocaliu.

Carbohidrați și fibre în morcovi

Morcovii sunt mai puțini în carbohidrați decât multe fructe cu conținut scăzut de zahăr, cum ar fi căpșunile. Există și alte legume rădăcinoase, cum ar fi napi și ridichi, care se află și la capătul inferior al spectrului de carbohidrați.

Carbohidrați și calorii

1/2 cana de morcov crud tocat
4 grame de carbohidrați neti, 2 grame de fibre și 26 de calorii

1 morcov mediu
1 gram de carbohidrați lichizi și 4 calorii

56 de grame de morcov crud
3 grame de carbohidrați neti, 2 grame de fibre și 20 de calorii

1/2 cana morcovi fierte felii
4 grame de carbohidrați neti, 2 grame de fibre și 27 de calorii

Indicele glicemic la morcov

Indicele glicemic (IG) al unui aliment este un indicator al cât de mult și cu cât crește glicemia. Studiile asupra indicelui glicemic al morcovilor au avut rezultate extrem de amestecate.

De-a lungul anilor, au câștigat o reputație glicemică proastă. Acesta este în primul rând rezultatul unui studiu care a arătat că morcovii aveau un indice glicemic de 92. Totuși, aceștia au fost cei mai fierți morcovi și nu se potrivește cu alte rezultate.

Un alt studiu al morcovului gătit a arătat un indice glicemic de 33. Tabelele internaționale cu indicele glicemic și valorile sarcinii glicemice dau morcovului fiert un indice glicemic de 39, care este valoarea acceptată astăzi.

Este sigur să spunem că morcovii crudi au probabil un indice glicemic mai mic decât cei fierți. Așa cum se poate observa din cele mai recente studii, chiar și gătitele nu sunt nici pe departe aproape de nota foarte mare de 92.

Beneficiile morcovului pentru sănătate

Morcovii sunt o sursă excelentă de vitamina A și alfa și beta caroten. Puteți obține aprovizionarea cu o zi întreagă de vitamina A din 1/4 ceașcă de morcovi rasi. Morcovii sunt, de asemenea, o sursă foarte bună de vitamina K, precum și o sursă bună de vitamina C, vitamina B6 și potasiu.

În plus, sunt o sursă echitabilă de alți micronutrienți.

Dietele bogate în carotenoizi (întâlnite la plantele portocalii, galbene și roșii) au fost asociate cu un risc mai scăzut de boli de inimă și unele tipuri de cancer. Într-un studiu cuprinzător, cercetătorii indică faptul că carotenoizii din alimente întregi, cum ar fi morcovii, sunt o opțiune mult mai bună decât cei din suplimentele alimentare.

În plus, carotenoizii pot îmbunătăți, de asemenea, metabolismul glucozei, pot reduce rezistența la insulină și pot oferi alte beneficii pentru sănătate.

Rețete cu conținut scăzut de carbohidrați cu morcovi

Există o mulțime de modalități de a vă bucura de morcovi cu o dietă săracă în carbohidrați. Puteți începe cu ceva de genul supă curcubeu, care conține alimente în multe culori ale curcubeului.

Supa de legume de pui este un alt bun exemplu de alimente sănătoase, bogate în nutrienți, care nu vor sparge banca de carbohidrați.

Adăugarea morcovilor în dieta cu conținut scăzut de carbohidrați poate adăuga substanțe nutritive valoroase la mesele zilnice. În ceea ce privește legumele rădăcinoase, aceasta este una dintre cele mai bune opțiuni; Încearcă doar să mănânci cu măsură. De asemenea, rețineți că hype despre morcovi aproape în afara graficelor de pe indexul glicemic nu este corectă. În schimb, se încadrează în categoria alimentelor cu IG scăzut.