chefir Este un aliment care câștigă popularitate zi de zi. Beneficiile sale pentru sănătate și gustul său plăcut sunt câteva dintre motivele pentru care tot mai mulți oameni sunt încurajați să o ia.

Ca să-l cunoști mai bine, să știi cum se pregătește Da care sunt proprietățile și beneficiile sale, vă prezentăm acest ghid practic pentru chefir.

Acest ghid a fost pregătit dintr-un studiu atent al cercetărilor științifice disponibile și din experiența directă a persoanelor care, de ani de zile, consumă și produc această băutură fascinantă.

Când veți termina de citit, veți fi gata să faceți chefir acasă și să vă bucurați de toate beneficiile sale.

kefir

1. Ce este kefirul

Kefirul este o băutură fermentată care se face din lapte. Granulele de kefir, foarte asemănătoare ca aspect cu boabele unei conopide sau ale unei formațiuni de corali, sunt microorganisme care conțin drojdie și bacterii și care sunt grupate într-o matrice numită kefirano.

În contact cu laptele și după timpul necesar, ele dau naștere unei băuturi groase asemănătoare iaurtului, cu gust acru și proprietăți probiotice recunoscute.

Kefirul fermentează cu diferite tipuri de bacterii în plus față de drojdie, care îl diferențiază de iaurt, care fermentează numai cu bacterii.

Originea kefirului

Se spune că păstorii din munții Caucazului au descoperit chefirul din întâmplare. Ei purtau lapte în ghiozdane și se fermenta după câteva zile. Astfel au descoperit că acele mici boabe albe care se aflau în partea de jos au dat naștere acestei băuturi.

Astăzi, chefirul tradițional autentic este pregătit în multe case din întreaga lume.

Cuvântul "kefir" pare să derive din turcescul "keyif" (bucurie, plăcere), un cuvânt care se referă la bunăstarea pe care o simți după ce ai luat această băutură.

Deși gustul său acru este șocant la început, lasă un gust foarte plăcut pe palat și se simte foarte bine pe stomac.

Rețeta kefir a fost transmisă din generație în generație și de la început a fost considerată ca o băutură care proteja și îmbunătățea sănătatea.

De fapt, în secolul al XVIII-lea această credință a fost mai mult decât răspândită, ceea ce a fost susținut științific în diferite studii începând cu secolul al XX-lea.

Al lor proprietăți probiotice sunt astăzi dincolo de orice îndoială. Kefirul are efecte benefice asupra sănătății și bunăstării generale.

Deși nu are efecte secundare, unele persoane deosebit de sensibile pot prezenta unele tulburări gastro-intestinale atunci când iau.

Chefir de apă și kefir de lapte

Sunt două tipuri de chefir: kefir de lapte și kefir de apă. Fiecare dintre ele este utilizată într-un mediu diferit.

Primul funcționează în orice tip de lapte, fie că este vacă, capră, oaie sau orice alt animal. Poate fi folosit și cu băutură din soia, chiar dacă nu este lapte în sine. Chefirul de apă funcționează numai în apă.

Cel mai comun și ușor de găsit este chefirul din lapte. Produsele lactate fabricate din chefir din lapte pot fi găsite în secțiunea frigorifică din supermarketuri și magazine.

Cum să o luați

Kefirul poate fi luat în câte moduri vă puteți gândi. Aici vă sugerăm câteva modalități de a face acest lucru.

1. Ca băutură. Nu există nicio problemă dacă îl amestecați cu zahăr sau îndulcitori, deși astfel veți pierde o parte din aroma sa delicioasă naturală.

Două. Amestecat cu condimente și se întinde pe pâine prăjită.

3. Amestecat cu iaurturi aromate.

4. Ca dressing pentru salate. Se combina foarte bine cu uleiul de masline.

5. Amestecat cu fructe naturale, tăiate și decojite și/sau cu nuci.

6. Cu piureuri de fructe, căreia îi conferă o textură și o aromă deosebite.

O puteți lua în orice moment al zilei. Mulți oameni îl folosesc la micul dejun, înainte de culcare sau ca gustare între mese.

De unde să obțineți kefir

Granulele de kefir nu se vând, dar sunt date. Kefirul are o capacitate uimitoare de reproducere. Oricine o deține știe că, în cel mai scurt timp, va fi dublat ca dimensiune.

Kefirul crește fără probleme și într-un ritm destul de rapid, astfel încât, odată obținute primele boabe, vom avea o viață garantată - dacă avem mare grijă de el - producția de chefir acasă.

Ceea ce găsim în supermarketuri sunt produse realizate din acesta, dar, pentru a face iaurt, este necesar să avem materia primă: boabe de chefir.

Pentru a le obține, este cel mai bine întrebați printre cercul nostru de cunoștințe. Există mulți oameni care fac kefir acasă și vor fi bucuroși să vă ofere ceva.

Dacă nu cunoști pe nimeni, poți întreba la magazine specializate în produse organice și plante medicinale. În aceste locuri există întotdeauna cineva care o are sau cunoaște pe cineva care o are sau care vă poate oferi referințe despre cum să o obțineți.

Dacă vă plac laptele și iaurturile și nu ați încercat încă chefirul, ar trebui. Aroma sa surprinzătoare și beneficiile incredibile pentru sănătate vă vor cuceri.

2. Proprietățile și beneficiile kefirului

Kefirul este un aliment probiotic cu proprietăți și beneficii dovedite. Consumul său regulat ajută la menținerea și îmbunătățirea stării de sănătate, precum și la starea de sănătate un aliment foarte complet.

Kefirul este bogat în aminoacizi, vitamine (A, B2, B12, D și K) și minerale precum magneziu, calciu și fosfor și conține, de asemenea, antioxidanți.

Iată câteva dintre proprietățile și beneficiile kefirului:

1. Îmbunătățește pielea. Ca antioxidant natural, beneficiile sale sunt vizibile pe piele. Ajută la îmbunătățirea aspectului și elasticității și, în unele cazuri, îmbunătățește unele afecțiuni ale pielii.

Două. Susține sănătatea inimii. Kefirul ajută la curățarea vaselor de sânge, ceea ce ajută la reglarea tensiunii arteriale. În acest fel, se obține o îmbunătățire a sănătății cardiovasculare.

3. Îmbunătățește funcțiile creierului. Kefirul este considerat foarte benefic pentru creier; printre altele, promovează concentrarea, reflexele și memoria și ajută la combaterea stresului.

4. Sporiți sistemul imunitar. Kefirul ajută la întărirea corpului și îmbunătățește apărarea în mod natural.

5. Ajută la slăbit. Ca un probiotic bun, unul dintre efectele sale este de a provoca o ușoară accelerare a metabolismului, ceea ce se traduce printr-o mai bună gestionare a grăsimilor și un consum mai mare de energie care vă poate ajuta să pierdeți în greutate.

6. Protejează sistemul respirator. Proprietățile sale antibiotice asigură o protecție specială a plămânilor, îmbunătățind astfel problemele respiratorii obișnuite, cum ar fi cele cauzate de răceală, și ameliorează simptomele altor probleme mai grave, cum ar fi bronșita și astmul.

7. Este un excelent tratament anti-îmbătrânire. Antioxidanții din chefir luptă împotriva radicalilor liberi, ajutând astfel la repararea și protejarea celulelor împotriva îmbătrânirii.

8. Are proprietăți antibiotice și antifungice. Îmbunătățește unele afecțiuni ale pielii și ajută la tratarea unor infecții fungice, cum ar fi infecția cu drojdie.

9. Combateți intoleranța la lactoză. Consumul regulat de chefir ajută persoanele cărora le lipsește lactaza, enzima necesară pentru a digera bine laptele și derivații săi. Unele dintre bacteriile din kefir ajută la descompunerea acestei enzime, astfel încât cei care au intoleranță la lactoză pot lua kefir.

10. Reglează ritmul intestinal. Kefirul ajută la îmbunătățirea digestiei, menține sănătatea tractului intestinal și promovează excreția deșeurilor prin reglarea mișcărilor intestinale.

unsprezece. Scade nivelul zahărului din sânge. Kefirul ajută la scăderea nivelului de glucoză și menținerea acestora stabilă în sânge.

12. Are efecte antiinflamatorii. Unele procese inflamatorii răspund foarte bine la aportul de chefir. Pancreatita, gastrita și sindromul intestinului iritabil, printre altele, au unele îmbunătățiri atunci când iau chefir.

13. Scade nivelul colesterolului. Luarea de chefir în mod regulat și în combinație cu o dietă sănătoasă ajută la reducerea nivelului de colesterol și, astfel, la prevenirea bolilor de inimă și a altor probleme cardiovasculare.

14. Oferă vitamine și minerale organismului. Kefirul conține vitamine, cum ar fi unele din grupul B, și minerale precum calciu și magneziu care ajută la menținerea și îmbunătățirea sănătății.

Deși chefirul este un aliment natural care oferă o multitudine de beneficii pentru sănătate, este necesar include-l în cadrul unei vieți sănătoase.

A face sport în mod regulat și a mânca o dietă sănătoasă este esențial dacă vrem să profităm de toate proprietățile pe care ni le oferă.

Beneficiile și avantajele de a lua kefir sunt fără îndoială. Kefir vă poate ajuta să vă simțiți mai bine, dar nu trebuie utilizat ca substitut pentru niciun tratament medical. Dacă aveți probleme de sănătate, ar trebui să mergeți întotdeauna la un profesionist.

3. Cum se face kefir acasă pas cu pas

V-am spus deja despre ce este kefirul și proprietățile și beneficiile pe care le prezintă. Rămâne doar să obțineți niște boabe de chefir și să învățați cum să îl preparați acasă.

Procedura este foarte simplă. Urmând aceste instrucțiuni, veți avea băutura de chefir gata de băut în fiecare zi.

Pasul 1. Primul lucru de care aveți nevoie sunt câteva boabe de chefir și un borcan de sticlă. Pune boabele înăuntru.

Pasul 2. Se toarnă lapte pe el. Puteți folosi orice tip de lapte: degresat, semidegresat sau întreg, vacă, capră sau oaie.

Trebuie să rețineți că laptele degresat produce un chefir foarte diluat. Pentru a vă bucura de textura și aroma sa, se recomandă utilizarea laptelui semidegresat sau integral.

O puteți face și cu băutură din soia. Aroma sa este oarecum mai blândă decât cea produsă de lapte.

După ce ați adăugat lapte, trebuie să închideți borcanul de sticlă cu capacul său și să-l așezați într-un dulap. Este vorba de a nu da lumina.

Acum lasă-l acolo 24 de ore. Cu cât îl lăsați mai mult, cu atât va deveni mai gros și mai puternic.

Pasul 3. Este timpul să schimbăm chefirul. Ai nevoie de o strecurătoare, o lingură și un recipient pentru a stoca băutura obținută.

Pasul 4. Nu este nimic mai ușor decât turnarea treptată a conținutului borcanului peste strecurătoare și strecurarea lichidului, care va fi destul de dens.

Pasul 5. Cu ajutorul lingurii, amestecăm cu grijă chefirul în strecurătoare până când avem doar granulele.

Pasul 6. Avem deja băutura de kefir gata pe o parte și granulele pe cealaltă.

Băutura poate fi deja luată. Dacă preferați să-l beți rece, lăsați-l la frigider pentru câteva ore.

Reveniți la pasul 1. Turnați boabele în borcanul de zidărie pentru a continua să faceți chefir. Nu este necesar să spălați chefirul, nici în acest moment și nici în alt moment: amintiți-vă că mediul în care funcționează este laptele.

Nici borcanul în care faceți chefirul nu trebuie spălat în fiecare zi. Când o faceți, da, uscați-o bine.

4. Câteva sfaturi pentru pregătirea și conservarea acestuia

Iată câteva sfaturi pentru a vă ajuta să pregătiți chefirul acasă și să îl păstrați în stare perfectă mult timp

1) Granulele de kefir trebuie păstrate întotdeauna la frigider. Locul ideal este un dulap de bucătărie.

2) Granulele de kefir pot fi separate sau împreună ca conopida. Dacă se separă, nu vă faceți griji. Vor continua să crească și să se reunească cu alte boabe sau să formeze ei înșiși o masă de kefir mai mare.

3) Dacă doriți să distribuiți granule de kefir, este suficient să ocupați aceeași dimensiune ca o minge de golf pentru a funcționa fără probleme. Cadou-l întotdeauna într-un recipient de sticlă și cu lapte, astfel încât chefirul să nu-și lipsească mediul.

4) Iaurtul sau băutura de chefir pot fi păstrate la frigider și durează între 2 și 3 zile. Rece câștigă foarte mult.

5) Kefirul este gata în 24 de ore. Cu cât îl lăsați mai mult, cu atât va deveni mai dens și cu atât va fi mai puternică aroma sa. Vara, din cauza căldurii, lucrați mai repede, lucru de care ar trebui să țineți cont.

6) Nu este adevărat că chefirul moare la contactul cu metalul și nu poate fi strecurat într-o strecurătoare de metal. Dar dacă puteți folosi una din plastic, cu atât mai bine.

7) Dacă chefirul tău crește foarte repede, nu ai pe cine să-l dai și nu vrei să-l arunci, îl puteți îngheța. Folosiți de preferință un recipient din plastic și puneți-l în congelator, cu puțin lapte.

8) Pentru a-l dezgheța și revigora, lăsați-l în partea cea mai puțin rece a frigiderului până se dezgheță. Odată dezghețat, scoateți-l din frigider și puneți-l în lapte.

9) După 24 de ore, aruncați iaurtul de chefir pe care l-ați produs și lăsați-l din nou în lapte. Această nouă producție o puteți lua, deși o puteți arunca și păstra următoarea. Puteți îngheța și dezgheța kefirul de câte ori doriți.

10) Kefirul poate muri dacă nu ai mare grijă de el. O veți ști pentru că laptele nu va mai fermenta și mirosul său nu va lăsa loc de îndoială. Dacă ai grijă de el, se întâmplă rar.

Urmând aceste sfaturi vă puteți bucura de o producție sănătoasă și delicioasă de chefir în propria casă. Bucură-te de aroma sa și de toate beneficiile pe care le oferă pentru sănătatea ta.

Pentru a afla mai multe despre chefir

Hsi-Chia, Chen și colab.: Studiul microbiologic al bacteriilor lactice din granulele de porumb prin metode dependente de cultură și metode independente de cultură. Microbiologie alimentară 25: 492–501. (2008): http://ntur.lib.ntu.edu.tw/bitstream/246246/177589/1/04.pdf

Farnworth, E. R.: Kefir - Un probiotic complex. Buletinul de știință și tehnologie alimentară: alimente funcționale, volumul 2, numărul 1. (2006):

Lopitz-Otsoa, ​​F. și colab: Kefir: o comunitate de drojdii-bacterii simbiotice cu presupuse capacități sănătoase. Jurnalul Ibero-American de Micologie 23: 67-74. (2006):