paranoia
Glutenul ar putea fi legat de o creștere a bolilor neurodegenerative, potrivit doctorului David Perlmutter; alți medici susțin că numai celiacul ar trebui să se îngrijoreze de gluten (și că societatea noastră trăiește o paranoia alimentară)

În ceea ce privește glutenul, suntem într-o lagună. Lumea tinde să se polarizeze și să clasifice în cadrul schemelor realiste maniheene: bune sau rele, pro Palestina sau pro Israel, iubitor de pisici sau iubitor de câini etc. La aceasta ar trebui să adăugăm, probabil, pe cei care condamnă draconian consumul de gluten și pe cei care consideră că este noua strategie comercială a pieței alimentare sau un nou caz de psihoză alimentară (la urma urmei am mâncat cereale de aproximativ 10 mii de ani fără Probleme). Desigur, aceste opoziții, această logică aristotelică a uneia sau alteia fără zone gri este un reducționism, o viziune simplistă. Iar în cazul glutenului, lucrurile sunt și mai complexe.

Cel mai convingător caz împotriva glutenului a fost făcut de Dr. David Perlmutter, autorul bestsellerului Brain Grain (Pan's Brain, în spaniolă). Perlmutter nu este un ciudat conspirativ din marginea științei. Este unul dintre puținele persoane (poate singurul) care are o diplomă în neurolog și este membru al Colegiului American de Nutriție. Potrivit cercetărilor sale, consumul de cereale este legat de tot felul de boli neurologice, inclusiv demență senilă, depresie, anxietate, epilepsie, dureri de cap cronice, deficit de atenție sau Alzheimer, printre altele. Potrivit lui Perlmutter:

Majoritatea boabelor, inclusiv quinoa sau amarantul, boabele populare ale vremii, sunt asociate cu un vârf de carbohidrați. Au un indice glicemic destul de ridicat, adică: după 90 până la 120 de minute, nivelul zahărului din sânge crește, iar acest lucru este dăunător creierului.

Dieta actuală din Statele Unite se învârte în jurul a 60% carbohidrați, 20% proteine ​​și 20% grăsimi. Acesta este rezultatul a câteva decenii în urmă, când societatea a fost galvanizată cu ideea că grăsimea este ceea ce te îngrașă, literalmente sinonime și dușmani în cultura elitei. Intră aici popularul mic dejun cu cereale încărcate cu zahăr; iar guvernul Statelor Unite însuși recomandă o dietă cu conținut scăzut de grăsimi. Acest lucru ne-a determinat să vedem nenumărate produse care valorifică această idee pur și simplu prin etichetarea ambalajelor lor cu mantra sănătoasă NO FAT sau Zero Fat, un pașaport în paradis fără vinovăția de a mânca tot ce ne dorim. Dar, în timp ce evităm grăsimea, există din ce în ce mai mulți oameni obezi și bolnavi de ceea ce Dr. Martin Blaser numește plăgi moderne (diabet, autism, intestin iritabil etc.) în cartea sa importantă Microbii lipsă (o epidemie din cauza absenței) a bacteriilor comensale din intestin). În acest sens, pare să existe dovezi. Perlmutter notează: „Doctrina guvernamentală din 1992 a indicat că ar trebui să ne bazăm pe o dietă cu conținut scăzut de grăsimi”. Coincide cu faptul că, în ultimii 20 de ani, în Statele Unite, numărul persoanelor cu diabet s-a triplat, potrivit Centrului pentru Controlul Bolilor.

Halucinațiile sunt făcute din zahăr

Perlmutter nu admite jumătate de măsură și pur și simplu interzice toate cerealele din dieta recomandată. Motivul are legătură cu faptul că inflamația și creșterea nivelului de zahăr par a fi legate de boli neurodegenerative. „Inflamația este piatra de temelie a unor boli precum Alzheimer, Parkinson, scleroza multiplă”, spune Perlmutter. Chiar și creșterile ușoare ale zahărului din sânge compromit structura creierului și duc la scăderea masei creierului. Așa ne spun cele mai respectate reviste științifice ale noastre ”(aici un studiu al New England Journal of Medicine). Evident, nivelul nostru de zahăr din sânge se bazează pe ceea ce mâncăm. Mănâncă tot ce vrei. Și atunci îți vom dezvolta o pastilă magică pentru bolile tale. Asta nu există pentru Alzheimer ".

Printre gastroenterologi, ghidul de tratament este în general: dacă o persoană are boală celiacă (alergie la gluten, diagnosticată la 1% din populație), atunci trebuie să evite glutenul cu orice preț; restul dintre noi ne putem mânca pâinea zilnică în continuare. Perlmutter diferă și citează lucrarea lui Marios Hadjivassiliou, care a descoperit că multe dintre reacțiile la gluten nu au legătură cu tractul gastro-intestinal sau sistemul enteric (nu sistemul neuroenteric). Potrivit lui Hadjivassiliou: „Boala celiacă, sau enteropatia sensibilității la gluten, este doar un aspect al unei game întregi de posibile manifestări ale sensibilității la gluten.” Perlmutter adaugă că dr. Alessio Fasano din Harvard crede că toți oamenii reacționează într-un fel sau altul la gluten. Glutenul se aprinde și acest lucru determină permeabilitatea în bariera hemato-encefalică.

Pentru a termina de inversat polaritățile nutriționale, Perlmutter avertizează că colesterolul este necesar creierului și medicamentele care scad nivelul colesterolului, cum ar fi Lipitorul, sunt periculoase și pot contribui la demența senilă.

Glutenpsicoza

Un mod alternativ de a analiza problema este că mai mult decât glutenul este cauza bolilor noastre mentale, bolile mentale ale societății noastre sunt cele care conferă glutenului acest aspect pan-patologic. Potrivit lui Peter H. Green, un medic proeminent specializat în boala celiacă: „Întâlnim din ce în ce mai multe cazuri de ortorexie nervoasă”, aceștia sunt oameni care se lipsesc progresiv de diverse alimente, deoarece consideră că le îmbunătățește sănătatea:

În primul rând, scapă glutenul. Apoi porumbul. Apoi soia. Apoi roșiile. Apoi laptele. După un timp nu mai au nimic de mâncat; și, mai mult, ei fac prozelitism în acest sens. Cel mai rău lucru este ceea ce părinții fac copiilor lor. Este crud și neobișnuit să puneți copiii pe o dietă fără gluten fără tratament medical. Percepția părinților că copiii se simt mai bine la o dietă fără gluten este chiar mai înșelătoare decât percepția de sine.

Green detectează că această febră prohibiționistă a mers prea departe, podologii, chiropracticienii, psihiatrii și chiar antrenorii de viață (și, bineînțeles, cei care se autodiagnostică) recomandă părăsirea glutenului pentru a rezolva tot felul de lucruri care nu au legătură directă cu ceea ce glutenul poate produce. Lăsați pâinea ca un panaceu. Renunțarea la gluten, pe de altă parte, poate fi contraproductivă atunci când mulți producători adaugă alte tipuri de ingrediente la produsul lor pentru a rămâne atractive (necesitând consumatorului să fie un detectiv cu amprente fine și nume chimice ciudate). Green concluzionează că: "Dacă nu aveți boala celiacă, aceste diete nu vă vor ajuta".

Între timp, industria fără gluten crește exorbitant. În 2016, vânzările de produse fără gluten vor depăși 15 miliarde de dolari, mai mult decât dublu decât acum 5 ani. Industria oferă deja lucruri precum hrana pentru câini fără gluten, ostia fără gluten sau planificatorii care ajută la evitarea prezenței toxice a glutenului la nunta ta.

O singură mărime nu se potrivește tuturor: problema dietelor

Oricine a abordat nutriția și a cercetat diferitele diete pentru a pierde în greutate, pentru a preveni boala sau pentru a trata o anumită boală, a observat cu siguranță că nu există prea mult consens. În fiecare săptămână apar noi diete care susțin că au găsit elixirul sănătății umane și echilibrul exact între cele trei grupuri de macronutrienți - unul peste altul, toate strălucite cu recenzii credibile și povești de succes. Și adevărul este că, cu excepția unor cazuri frauduloase, majoritatea funcționează. Dar funcționează doar pentru unii oameni și la un moment dat.

Problema este că nutriția nu este o știință exactă, în multe moduri nici măcar nu este o știință. Gary Taubes, care scrie pentru New York Times, explică de ce cunoștințele noastre despre nutriție nu sunt foarte puternice. Pur și simplu, acest lucru se datorează faptului că nu există fonduri pentru a face studii ample pe termen lung: „Deoarece aceste studii nu ar genera beneficii pentru companiile farmaceutice, perspectivele lor sunt limitate, mai ales atunci când insistăm că răspunsurile sunt deja cunoscute. Dar, fără aceste studii, presupunem doar că știm adevărul. ".

Pentru a fi mai exactă din punct de vedere științific, nutriția va trebui să recunoască particularitatea fiecărui individ și să ia act de microbiodiversitatea intestinală a fiecărei persoane. Aceasta înseamnă să aveți informații despre starea microbiomului unei persoane, care în acest moment este extrem de scump și greu de analizat, deși se pot trage inferențe relativ corecte. În următorii ani, așa cum sa întâmplat cu informațiile despre genom, costurile trebuie reduse. În mod similar, dietele viitorului trebuie să ia în considerare un aport de alimente prebiotice și probiotice care promovează diversitatea microbiomului sau care poate trata chiar anumite boli doar cu probiotice - îndeplinind zicala părintelui medicinei, Hipocrate: „Fie ca tu mâncarea să fie medicamentul tău ”. Hipocrate, care, de asemenea, pare să fi avut dreptate considerând că „toate bolile încep în intestin”. Opera lui Perlmutter este o descoperire în acest sens. Cine ar fi spus că problemele noastre cerebrale își au originea în intestin?