chiftele

CETT-UB 20.07.2020 Comentarii

Școala de ospitalitate și turism din Barcelona, ​​CETT, ne oferă rețeta pas cu pas de orez de ras, chiftele de calmar, chiftele iberice și maioneză de alge de cod. Nu miroase a mare?

Preparare: 50 de minute

Ingrediente

300g calamar

300g ceapă

5 roșii coapte

1 ardei gras roșu sau verde

3 căței de usturoi

Corp de calmar

(Pentru chiftele)

Picioarele și aripile de calmar tocate

100g de carne de porc iberică tocată

1 cățel de usturoi

(Maioneză de alge Codium)

60g ou întreg

180g ulei de floarea soarelui

20g algă de codiu

Elaborare

-Curățați calmarul și separați corpul de picioare și aripi.

-Lăsați aparatele de ras să se înmoaie aproximativ 15 minute în apă sărată pentru a îndepărta impuritățile și apoi spălați-le cu apă. Vom pune o apă sărată să fiarbă și vom opări aparatele de ras timp de aproximativ 20 de secunde, tocmai când încep să se deschidă le vom scoate și le vom răci cu apă și gheață. Cu mare grijă vom scoate corpurile aparatului de ras din cochilie și le vom rezerva.

-Tăiați ceapa, usturoiul și piperul la brunoise și prăjiți încet, când începe să fie maro auriu, adăugați calmarul tăiat cubulețe mici, lăsați-l să se prăjească aproximativ 15 minute și adăugați roșia rasă și lăsați-o să se concentreze încă 15 minute foc mic.

-Pentru farsă, vom prăji ceapa și usturoiul într-o cratiță. Odată reci, vom amesteca toate ingredientele, carnea tocată, aripile și picioarele calmarului, sosul, sarea și piperul. Vom face chifteluțe mici, le vom făina ușor, le vom prăji și vom rezerva.

-Pentru a face maioneza, primul lucru pe care îl vom face este să albim algele de codiu câteva secunde și apoi o vom răci cu apă și gheață. Îl vom întinde pe hârtie rezistentă la grăsimi și îl vom pune la uscat în cuptor la aproximativ 70 ° C. Acest proces poate dura câteva ore, mai bine să îl faceți cu o zi înainte. Odată uscat, îl vom zdrobi și vom rezerva.

Apoi vom asambla maioneza cu ajutorul blenderului și vom pune două linguri de pulbere de alge de cod pe ea. La final rectificați după gust și rezervați.

-Odată ce totul este gata, vom adăuga orezul în sos și îl vom căli 2-3 minute, vom adăuga bulionul, chiftelele și un praf de sare și piper. Vom găti aproximativ 12 minute la foc mediu-mare, asigurându-ne că nu se lipeste de bază.

-După acest timp, vom adăuga aparatele de ras și vom termina la cuptor pentru aproximativ 4-5 minute la 190 ° C.

-Odată terminat orezul, cu ajutorul unei mâneci vom pune câteva puncte de maioneză deasupra orezului.