Franța a fost și continuă să fie bastion al culturii de mâncare bună. Nici o altă țară din lume nu are o bogăție atât de imensă de specialități, nici o rețea de restaurante de o categorie similară în care mii de bucătari păstrează tradiția acestei mari arte culinare și inventează noi plăceri cu o creativitate atât de remarcabilă.

bucătărie

Este o țară care nu este numai recunoaște și valorizează munca bucătarilor și vinificatorilor, dar și munca bucătarilor de patiserie, a brutarilor, a măcelarilor, a fermierilor de păsări, a păstorilor de capre și a maeștrilor de brânză, în afară de comercianții de pește, legume și delicatese.

De aici provin patés, asta deși nu este o muscatura care poate fi consumat direct cu degetele, deoarece aveți nevoie de un cuțit pentru a-l întinde pe pâine prăjită, va da întotdeauna o notă rafinată unei petreceri sau întâlniri.

Foie gras, un clasic

Foie grasul este unul dintre cele mai emblematice. Și nu este altceva decât ficatul hipertrofiat al unui gâscă, rață sau gâscă A fost supraalimentat. Este nevoie de puțin mai mult timp pentru a vă pregăti, dar rezultatul este destul de delicat.

Cu ajutorul unui cuțit foarte fin, vene mici care poate avea ficatul animalului, apoi frecați-l cu 15 g de sare și o lingură de piper alb. La aceasta se adaugă o lingură de zahăr și umezită, pe ambele părți, cu un pahar de coniac sau armagnac și o jumătate de pahar de vin de Porto.

Apoi se acoperă cu folie de plastic (transparentă) și se păstrează în frigider pentru a fi marinat timp de 12 ore. Înainte de a lucra (cu o oră înainte), se scoate din frigider, astfel încât să poată fi modelat fără a se prăbuși. După acest timp, este plasat într-un recipient de sticlă sau terină, aproximativ de aceeași dimensiune ca ficatul, asigurându-vă că nu există spații goale în interior. Terina este închisă astfel încât să fie ermetică și se pune într-o baie de apă și se fierbe 30 de minute la 75 ° C.

Dacă vrei să faci my-cuit; Cu alte cuvinte, în stare semi-conservată, sunt suficiente aproximativ 20 de minute de gătit. Apoi se răcește într-un recipient cu gheață pentru a tăia gătitul. Pentru ca terina de foie de casă să rămână compactă, în timp ce este gătită la bain-marie, puteți pune o greutate deasupra pentru a o apăsa. Odată gata, se păstrează la frigider și se servește rece.

Pentru fiecare gust

Există diverse rețete pentru pateuri. Iată patru dintre numeroasele opțiuni care există.

Ficatul de pui

Topiți 15 g de unt într-o tigaie la foc mediu. Adăugați un cățel de usturoi tocat mărunt, o lingură de ceapă tocată mărunt și 125g de ficat gros de pui. Gatiti la foc mic aproximativ 10 minute, pana cand ficatii sunt fragili si isi pierd culoarea rosie. Apoi, așezați-le într-un blender împreună cu 2 linguri de vin de sherry, 90 g de cremă de brânză, un vârf de sare și piper (după gust). Amestecă până atinge o consistență cremoasă. Se toarnă într-un castron mediu, se acoperă și se dă la frigider timp de aproximativ 2 ore înainte de servire. Această rețetă este pentru 8 persoane.

De ciuperci

Se topește 40 g de unt și o lingură de ulei într-o tigaie și apoi se sotează 400 g de ciuperci sălbatice mărunțite și 2 căței de usturoi zdrobiți, până se înmoaie și lichidul s-a evaporat. Adăugați 3 arpagic tocat. Lasă totul să se răcească și toacă-l cu o lingură de suc de lămâie, 100 g de ricotta și 100 g de brânză proaspătă tocată. Se condimentează amestecul după gust și se dă la frigider acoperit timp de 2 ore. Pentru 8-10 persoane.

Brânză proaspătă

Amestecați 150 g de nuci de pin prăjite într-un blender pentru a le face groase. Adăugați 500 g de brânză feta mărunțită, ¾ cană (185 ml) de smântână și 2 lingurițe de piper măcinat grosier. Tocam totul pana obtinem o pasta fina. Adăugați 30 g de mentă, mărar și pătrunjel proaspăt și tocați până se omogenizează. Tapetați un vas de 3 cani (750 ml) cu folie alimentară. Transferați amestecul în castron și apăsați bine. Dați-l la frigider, acoperit, cel puțin o oră sau până la setare. Întoarceți paté-ul pe o farfurie și neteziți suprafața cu un cuțit. Se servește cu triunghiuri de pâine prăjită. Acest pate servește 12-15 persoane.

Creveți cu lămâie

Se topește 100 g de unt într-o tigaie și se sotează 3 căței de usturoi zdrobiți și 750 g de creveți cruzi, curățați și curățați: se amestecă timp de 3 până la 4 minute, sau până când creveții devin roz și sunt fierți. Lasă-le să se răcească și amestecă timp de 20 de secunde cu o linguriță de coajă de lămâie, 3 linguri de suc de lămâie și ¼ linguriță de nucșoară, până la obținerea unui piure nu foarte fin. Condimentați și adăugați 2 linguri de maioneză și arpagic proaspăt tocat. Puneți la frigider pateul timp de o oră. Da pentru 6-8 persoane.