Dacă nu ați auzit de acest aliment care vine din nord, este timpul să începeți să acordați atenție, deoarece versatilitatea sa este maximă, iar caloriile sale sunt minime.

Spaniola mâncăm din ce în ce mai puțin pește, Datele furnizate anual de Ministerul Agriculturii, Pescuitului și Alimentației indică o tendință de scădere clară din 2008. Chiar și așa, cele 23,7 kilograme pe care le-am consumat de persoană anul trecut continuă să mențină Spania printre țările în care este cel mai mare pește din care este luat lumea; iar acest produs continuă să fie unul dintre alimentele esențiale din dieta noastră. De la Fundația Dietei Mediteraneene, aceștia recomandă consumul minim de două ori pe săptămână.

Din apele reci din nordul Europei, știm bine somonul și codul. Dar în adâncul mării sale trăiesc alte specii demne de atenție și una dintre ele este stokerul, suficient cu zeci de ani în urmă a fost comercializat în Spania iar acum este ușor de găsit din nou în peșterile noastre de pește. Inovația în dietă este o formulă excelentă, potrivit Fundației Spaniole pentru Nutriție, pentru a aduce tinerii (în general mai reticenți în consumul de pește) la acest produs, precum și la hrănește-ne într-un mod mai variat, care întotdeauna îmbogățește sănătatea noastră.

Mai ieftin decât codul proaspăt și cu aromă și proprietăți nutritive similare

Stokerul este un pește alb (adică are un conținut de grăsime mai mic de 3%) din familia codului și cu proprietăți similare cu cele ale „fratelui său mai mare”, deși este mai ieftin (Prețul său pe piață este de aproximativ șase euro pe kilogram). Este recunoscută printr-o linie verde închis care se întinde de-a lungul spatelui său neted și gri cântărește între una și două kilograme.

Proteine, bogate în vitamina B12 și sărace în grăsimi

Oferă proteine ​​cu valoare biologică ridicată și este sărac în grăsimi, nu depășește 80 de calorii la 100 de grame, așa este indicat în dietele de control al greutății. Are o digestibilitate ridicată, ca și în cazul peștilor albi, așa că după ce-l degustați, senzația nu este grea.

Dintre vitaminele pe care ni le oferă, se remarcă două: B12, care întărește sistemul nervos și ajută la prevenirea anemiei; și vitamina D, esențială pentru sănătatea oaselor, deoarece permite corpului nostru să absoarbă calciu. Un nou studiu realizat de Universitatea din Atena și Spitalul de Copii Agia Sophia, prezentat la reuniunea Societății Europene pentru Endocrinologie Pediatrică, tocmai a arătat că această vitamină poate ajuta copiii sa slabeasca supraponderal și obez.

asemănător
Marea Nordului.

În ceea ce privește minerale prezente în stoker, principalele sunt seleniu și iod și ambele sunt necesare pentru reglarea metabolismului nostru.

Care sunt posibilitățile culinare ale acestui pește? Alimente a vorbit cu bucătarul din Hong Kong Hung fai, responsabil al restaurantului Musume Izakaya, din Bilbao, și ambasador al produselor din Marea Norvegiană: "Stokerul are o textură foarte asemănătoare cu cea a codului, atunci când este gătit și fulgii lui sunt separați. În urmă cu mulți ani era consumat în Spania și bunicile noastre au cunoscut bine acest pește. Poate că a căzut în desuetudine pentru că s-a impus consumul de cod, dar este un pește de luat în calcul ”.

O mie și una de modalități de a-l găti

Este un produs versatil, deoarece aroma sa este blândă, deci poate fi combinat cu multe ingrediente care îi conferă putere. După cum subliniază Hung Fai, „susține marinatele foarte bine, cum ar fi cevichele sau murăturile, care i se potrivește perfect; poți face orez cu. Dar cel mai bun mod de a-l găti este în tocănițe și coapte. Cu aceste două formule este spectaculos ".

Marea Nordului.

Dacă optăm pentru fripturi, le putem găti și pe amândouă la grătar ca la grătar (păstrarea pielii peștilor, curată de solzi); dacă preferăm zarurile, se potrivesc bine cu pastele sau pe frigarui cu legume; afumat poate fi adăugat la salate sau mâncat pe pâine prăjită. Și încă o idee este să vă sfărâmați carnea slabă și să faceți cu ea biscuiți de pește sau burgeri.

Important, în cazul cumpără-l proaspăt pe piață, recomandarea Agenției Spaniole pentru Consum, Siguranță Alimentară și Nutriție (AECOSAN) este de a-l îngheța (două până la cinci zile la -20 ° C) pentru a evita prezența anisakisului. Trebuie făcut în toate cazurile, dar este esențial mai ales, dacă este posibil, dacă peștele pleacă să se marineze, să se murească sau să se fumeze rece.

În marmitako, însoțiți de un vin alb sau o bere artizanală, vom lua o masă rafinată

Ce Garnizoană este cel mai potrivit pentru stoker? Hung Fai este clar: "Fără îndoială, cartoful; este un clasic care funcționează. Acum că începe toamna și se apropie sezonul rece când feluri de mâncare calde, o tocană bună de cartofi, un marmitako bun de stoker, merge foarte bine ".

În ceea ce privește băutura ideală pentru a o însoți, bucătarul subliniază: „S-a spus întotdeauna că peștele și crustaceele merg grozav cu vin alb și în acest caz este cu siguranță adevărat. Deși este și adevărat că astăzi crama spaniolă are un nivel atât de ridicat încât ne permite să luăm pește cu vinuri roșii. În cazul pompierului, îl recomand și eu cu o bere artizanală. Dar atunci când alegeți, trebuie să luați în considerare nu numai peștele, ci și modul în care îl gătim ".

Posibilitățile oferite de acest produs sunt foarte numeroase și ne permite să îl integrăm cu ușurință în rețetele de acasă, ceea ce este întotdeauna un plus.