Pește alb sau pește albastru? Pericolul de mercur în aportul de pește

De ce este important consumul de pește?

pește albastru

peşte este o sursă bună de nutrienți: proteine ​​de mare valoare, minerale (iod, calciu, fosfor și magneziu), vitamine (A, D și grupa B) și, mai presus de toate, o tipul de grăsimi foarte sănătos, numit acizi grași polinesaturați cu lanț lung din seria omega-3 (PUFA).

Care este diferența dintre peștele albastru și cel alb? Dacă mănânci amândouă?

Conținutul de grăsime este diferit. Peștele alb este mai slab în comparație cu peștele albastru, care este mai bogat în grăsimi și, prin urmare, în acizi grași polinesaturați cu lanț lung (AGPICL) din seria omega-3. Se numesc albastre, deoarece cele mai frecvente pe masa noastră (stavrid, sardină, bonito etc.) au acea nuanță la prima vedere. Peștii de apă marină și de apă rece tind să fie mai bogați în AGPICL decât peștii de apă dulce sau de apă caldă.

Peștele albastru, având mai multe grăsimi, este mai caloric și mai bogat în vitamina D decât alb.

Ambele tipuri de pești ar trebui să facă parte din dieta noastră. (Citiți articolul „ Importanța peștilor în hrănirea sugarilor ”).

Specii de pești în funcție de conținutul de grăsime

(Numele peștilor poate varia de la o zonă la alta. Aici oferim numele care apar în sursa 1).

· Pește slab sau alb ( : eglefin, coadă de bou, merlan albastru, cod proaspăt, dorată, cabrilla, dogfish, croaker, pout, cocoș, halibut, limbă, merluciu, biban, merlan, monkfish, ray, calcan, salema, tench, bătrână ...

· Pești semigrași (2-2,5-6%) : ton alb sau albacore, panselă, cale, crap, pește alb, congru, dorată, stavrid, biban, pomfret, pește spadă, salcâm, platică, păstrăv ...

· Pește gras sau albastru (> 6%) : alacha, anghilă, elver, hering, ton, boga, hamsie, stavrid, sturion, sturion, hârtie de șmirghel, cârlig, salcâm sau neted, pomfret sau pomfret negru, somon, sardină ...

Când introduceți peștele în alimentele pentru copii?

Poate fi introdus începând cu a 6-a lună, ca și restul hrănire suplimentară . În ciuda acestui fapt, la noi, mai mult din obișnuință decât dintr-un motiv științific, care nu există, se face de obicei într-un alt mod. Peștii albi după carne, în jurul vârstei de 8-9 luni, și peștele albastru de la 15-18 luni.

Care este portia recomandata obisnuita de peste?

Mărimea porției trebuie să fie de aproximativ 100-125 g la adulți și 70 g la copii. La sugari, rațiile de pornire vor fi mai mici (25-50 g).

Se recomandă să consumați cel puțin 2, mai bine 3 sau 4 porții de pește pe săptămână. Cele mai bune specii variate și cu cel mai mic conținut de mercur (vezi mai jos). Adică: pește alb de 2-3 ori pe săptămână și pește albastru mic o dată pe săptămână.

Este contaminarea cu mercur din pești un factor de luat în considerare?

Da. Și există recomandări în acest sens în multe țări occidentale. În Spania, recomandările Agenția spaniolă pentru siguranța alimentară și nutriție (AESAN) pentru populațiile sensibile (femeile însărcinate sau care alăptează și copiii) au fost făcute în 2010 (Dacă doriți să cunoașteți raportul complet, Click aici ).

În general, ar trebui să știți:

Conținutul de mercur este același, indiferent dacă peștele este proaspăt, congelat sau conservat.

Și nu poate fi îndepărtat prin curățare sau gătit.

Peștele albastru mare, care mănâncă alți pești, este cel mai contaminat.

· La aceeași specie pot exista diferențe mari în funcție de mărime și zona geografică de capturare. În general, cu cât sunt mai răi, cu atât sunt mai în vârstă.

Ultimele recomandări privind consumul de pește și crustacee și relația lor cu conținutul de mercur din Spania

1. Consum frecvent (de mai multe ori pe săptămână)/Concentrație aproximativă de mercur

2. Consum moderat (maxim de 2 ori pe săptămână)/Concentrație medie aproximativă de mercur 0,20-0,30 mg/kg greutate proaspătă: albacor sau bonito nordic, conservă de ton ușor, ton de aripioare galbene și limbă albastră.

3. Consum redus (maxim o dată pe săptămână)/Concentrație medie aproximativă de mercur 0,35-0,50 mg/kg greutate proaspătă: ton obez indian, dorată, merluciu mediteranean, coacăză mediteraneană, morun roșu, homar și creveți roșii.

4. Consumul sporadic la adulți (de 1-2 ori pe lună), evitați la femeile însărcinate, la femeile care alăptează și la copiii cu vârsta de până la 14 ani/Concentrația medie aproximativă de mercur 0,60-1 mg/kg greutate proaspătă: ton obez Atlantic, ton roșu, câine, halibut, știucă, marlin, mako cu aripi scurte, pește spadă sau împărat, somn, ceas, rechin, rechin albastru.

Data publicării: 23-03-2017

· Luis Carlos Blesa Baviera . Medic pediatru. Centrul de sănătate „Serrería II”. Valencia