Este bogat în fosfor, potasiu și acizi grași nesaturați, adică grăsimi sănătoase. Este o sursă bună de fibră β-glucanică, care este asociată cu multiple beneficii pentru sănătate, cum ar fi reducerea riscului de boli cardiovasculare.

asociația

De Ana C. Munguía, Puterea consumatorului, 3 august 2017

Ocupă locul 4 în producția de cereale la nivel mondial.

Ce este orz?

Orzul (Hordeum vulgare) este un bob care aparține familiei de iarbă, care se găsește sub formă decojită, perlată, sub formă de tărâțe de orz, făină, granule de orz și ca malț.

Orzul a fost cultivat de mai bine de 4.000 de ani în Africa și în zonele înalte din Asia și America Latină. În prezent se situează pe locul 4 printre principalele cereale produse la nivel mondial după porumb, grâu și orez.

Cel mai mare producător de orz este Regatul Unit, urmat de Rusia, Australia și Canada.

În Mexic, este produs în 16 entități ale țării, fiind Guanajuato și Hidalgo cei mai mari producători, urmat de Tlaxcala, Puebla și statul Mexic, care împreună contribuie cu 859.000 de tone, adică 89% din volumul național.

Orzul a fost folosit ca furaj pentru animale, pentru fabricarea malțului și pentru prepararea alimentelor. De asemenea, boabele prăjite sunt folosite ca înlocuitor pentru cafea.

Cea mai comercială utilizare a acestuia este la fabricarea băuturilor precum berea, whisky-ul și ginul. Poate fi folosit și pentru prepararea oțetului, pâinii, supelor și terciurilor.

Ce nutrienți și beneficii are?

Orzul are o concentrație ridicată de carbohidrați, ceea ce ne oferă energie timp de câteva ore.

Este, de asemenea, o sursă de proteine ​​care, combinate cu leguminoase, se completează reciproc și oferă o proteină de bună calitate, comparabilă cu cea a cărnii.

În plus, orzul este bogat în fosfor, potasiu, minerale necesare pentru întreținerea corectă a sănătății noastre osoase și cardiovasculare.

Este, de asemenea, o sursă de acizi grași nesaturați, adică tipul de grăsime considerată sănătoasă.

Este o sursă bună de fibre numite β-glucan, care a fost asociată cu multiple beneficii pentru sănătate, reducând în principal riscul de boli de inimă prin reducerea nivelului de colesterol LDL (numit și colesterol rău) și colesterol total.

Cât costă?

Orzul perlat poate fi găsit între 60 și 80 de dolari pe kilogram pe piață.

Oficial, Institutul Național de Cercetări Silvice, Agricole și Zootehnice (INIFAP) raportează un preț de 70 de dolari pe kilogram

Cum se recomandă consumarea acestuia?

Cea mai obișnuită utilizare este ca orzul perlat, adică acel orz zdrobit sau în fulgi, din care au fost îndepărtate coaja, scoarța și tărâțele, deci își pierde o parte din fibră, de aceea se recomandă consumul împreună cu alte surse de fibre precum legumele.

Preparatul de bază este fiert și poate fi preparat ca supă sau salată, aici vă prezentăm câteva rețete delicioase.

Bibliografie

Lahouar L, Ghrairib F, El Arema A, Medimaghc S, et.al. Compoziția biochimică și evaluarea nutrițională a orzului Rihane (Hordeum Vulgare L). Lahouar. Afr J Tradit Complement Altern Med. (2017) 14 (1): 310-317

Găsiți aici rețete cu orz

Salată grecească cu orz

Ingrediente pentru vinaigreta greacă:

  • 2 linguri de oțet de mere
  • 2 linguri suc de lamaie
  • 1 linguriță de oregano uscat
  • ½ linguriță usturoi tocat
  • ½ cană de ulei de măsline
  • Sare si piper

Pregătirea

  1. Într-un bol, amestecați oțetul, sucul de lămâie și uleiul de măsline.
  2. Adăugați oregano și usturoiul tocat până se amestecă bine și în final condimentați cu sare și piper.

Ingrediente pentru salata grecească

  • 6 căni de apă
  • 1 cană orz perlat (clătit)
  • 2 căni de roșie cherry
  • 1 cană de măsline negre fără sâmburi (scurse)
  • 1 castravete tocat
  • 1 ceapa mica, tocata
  • 120 g de brânză feta sau panela sfărâmată
  • 1 lingura de lamaie
  • 1/3 cană de vinaigretă greacă

Pregătirea:

  1. Se fierbe apa într-o cratiță mare la foc mediu-mare.
  2. Adăugați orzul și amestecați.
  3. Se fierbe din nou și se fierbe la foc mediu-mic timp de 45 de minute sau până când orzul este fraged.
  4. Se scurg și se lasă să se răcească.
  5. Așezați orzul într-un castron mare, încorporați ingredientele rămase și amestecați.

Supă de cartofi și praz cu orz

Ingrediente:

  • 1 cana de praz tocat marunt
  • 8 căni de bulion natural de legume
  • 500 g cartofi fără piele și tăiați cubulețe mici
  • ½ ceasca de orz perlat
  • 2 linguri de ulei de măsline
  • ¼ linguriță nucșoară
  • 1 lingura de patrunjel proaspat tocat marunt

Pregătirea:

  1. Așezați prazul și bulionul de legume într-o oală mare la foc mediu până la fierbere.
  2. Se fierbe 10 minute la foc mic.
  3. Adăugați cartofii și fierbeți timp de 15 minute.
  4. Adăugați orzul perlat, amestecați și fierbeți timp de 45 de minute până când orzul este moale.
  5. Integrează amestecul de ulei de măsline și adaugă pătrunjelul.

Pilaf de orz cu pui

  • 1 lingura de ulei de masline
  • 1 ceapa tocata marunt
  • 2 morcovi, curățați și tocați
  • 2 tulpini de țelină, tocate
  • 1 cățel de usturoi, tocat
  • ¼ ceașcă de orz perlat
  • 600 ml bulion natural de pui
  • 1 lingură cimbru proaspăt tocat
  • 1 lămâie (coajă și suc)
  • 1 cană mazăre verde
  • 400 g piept de pui fiert, fără piele și mărunțit
  • 50 g de rucola

Pregătirea:

  1. Încălziți uleiul într-o oală mare la foc mediu și adăugați ceapa, morcovul, țelina și usturoiul.
  2. Fierbeți timp de 10 minute și amestecați din când în când până se înmoaie, dar nu aurii.
  3. Adăugați mazăre, acoperiți și fierbeți timp de 5 minute sau până când orzul este moale și bulionul este absorbit.
  4. Adăugați sucul de lămâie și condimentați după gust.
  5. Adăugați bucățile de pui și frunzele de rucola, amestecați ușor.