Grupul Calidad Pascual este singurul care produce această leguminoasă pentru consum uman în Spania

fabricat

Soia a devenit un aliment de referință pentru îngrijirea sănătății datorită proprietăților sale multiple: este singura leguminoasă care conține izoflavone în cantități relevante (consumul său previne unele patologii), are un conținut foarte scăzut de grăsimi saturate (ajută, printre altele, la menținerea colesterolului la distanță) și componenta principală este proteina, care joacă un rol esențial în organism.

Cu mai bine de un deceniu în urmă, acest produs vegetal a încetat să mai fie un străin care nu putea fi găsit decât în ​​plante medicinale sau în magazinele naturiste. Acum, orice supermarket sau restaurant din Spania oferă un catalog de alimente și feluri de mâncare cu soia ca protagonist, dar există un singur grup care cultivă această leguminoasă în Spania: practic 100% din soia de uz uman produsă în țara noastră provine din culturi de calitate Pascual, care face contracte directe cu fermierii și cooperativele spaniole.

Sunt lideri în sectorul băuturilor vegetale din soia și au reușit să popularizeze acest aliment. A) Da, peste 1,5 milioane de spanioli își consumă marca Vivesoy, lansat în 2002 și cu o cotă de piață de 31,1%. Există deja 12 referințe ale acestui produs: gama naturală (originală, ușoară etc.), arome (ciocolată, vanilie, alune etc.) și băutură cu suc (portocală, piersică etc.).

"În general, puteți obține condiții economice mai favorabile în străinătate, deoarece costurile de producție sunt mai mici decât aici, dar Calidad Pascual s-a angajat, de la origini, în sectorul primar și în cultivarea națională», Explică Pablo Redondo, manager Agro Category al firmei.

Dar nu doar stabilesc acorduri cu furnizorii lor, ci și lucrați și investiți în diferite domenii de testare cu scopul de a obține soiuri din ce în ce mai bune din această boabă și garantează profitabilitatea și durabilitatea fermierilor săi, care sunt sfătuiți de o echipă de ingineri specialiști. „Căutăm dragoste pentru mediul rural, profesionalism, preocupare pentru durabilitate și dorința de îmbunătățire, cum ar fi utilizarea sistemelor moderne de irigații care optimizează apa, utilaje adecvate care permit economisirea resurselor și a energiei. », Spune Redondo.

O lucrare care a reintrodus în țara noastră cultura cultivării soiei, pierdută în anii '80. «Mulți cred că această leguminoasă nu poate fi plantată în Spania și nu este cazul. Ne referim la rezultatele pe care le obținem. De fapt, suntem cu mult peste producția medie pe hectar în restul țărilor ", spune el. Marca are câmpuri răspândite în mai multe provincii Castilla y León, Extremadura, Gerona și Lleida.

Pentru a explica acest proces de la însămânțare până când soia ajunge la coșul de cumpărături, SELLO ESPAÑA a asistat la fiecare etapă de producție Pascual Quality. Turul începe în Arabayona de Mógica (Salamanca), într-o zi cheie: cea a recoltării.

Păstăile sunt transportate la o unitate de recepție, curățare și condiționare din Villares de la Reina, la câțiva kilometri de Salamanca. Firma lucrează cu diferite centre de acest tip, în funcție de locația fiecărei culturi. Obiectivul este de a separa partea care nu funcționează: destrios, bețișoare, bucăți de păstăi.

În acest pas, este crucial să urmăm un protocol exhaustiv, deoarece acest centru funcționează și cu alte materii prime. Prin urmare, înainte ca soia să intre în circuitul de curățare, orice urmele altor produse trebuie șterse.

„Pe lângă aerul sub presiune, sunt introduse 3.000 de kilograme de soia, astfel încât să poarte rămășițele altor materii prime în urma lor. Astfel evităm orice contaminare », spune Redondo. O altă dintre principalele preocupări ale Calidad Pascual este generarea de deșeuri: cifra trebuie să fie egală cu zero în toate etapele de producție. Prin urmare, toate cele rămase sunt date ca hrană pentru animale, printre alte lucruri.

Soia care ajunge în acest punct este marcată cu numărul lotului și numărul recoltei, numele fermierului și soiul. «Produsul este pus în saci și o etichetă de control a trasabilității este pusă pe el, astfel încât să poată fi transferată la fabrică. De la însămânțare până la cutia finală, controalele de calitate sunt continue pentru a oferi o garanție alimentară totală ».

Mai mult, toate culturile mărcii nu conțin OMG-uri (organisme modificate genetic), un factor mai important decât diferența de soia utilizată pentru consumul animalelor.

Odată ce pungile sunt umplute și marcate, acestea sunt încărcate pe un camion în care călătoria se termină însemnul prin excelență al grupului Burgos: complexul său industrial din Aranda de Duero. La primire - 20.000 de kilograme de soia sosesc pe zi, 5.000 de tone pe an - departamentul de calitate intră în acțiune, certificând că totul este în regulă. După confirmare, bobul trece din nou printr-un proces de curățare în care este supus și unui tratament de temperatură pentru a îndepărta cojile.

Rezultatul este transferat la planta de extracție, unde se obține o bază de soia pe care să lucreze pentru a produce diferitele soiuri de produse. În acest complex Arandino se extrag 100.000 de litri de bază de soia pe zi, aproximativ 6.000 de litri pe oră.

Această zonă este împărțită în trei schimburi, cu 40 de persoane în fiecare. Forța de muncă include un manager de operațiuni, un coordonator de întreținere, un manager de calitate și un inginer de proces, precum și o echipă de specialiști care ajută la întreținerea lor.

«În prima fază, o moară toacă bobul într-o pastă, care este tratată la 90 de grade. Ulterior, se efectuează o decantare și păstrăm partea lichidă. În cele din urmă, dezactivarea: constă în eliminarea enzimelor și astfel îmbunătățirea aromei bazei de soia, care este răcită și depusă în silozurile de depozitare ”, spune Olimpo Varela, șef de operațiuni la Pascual Quality Soy.

Când ați terminat de amestecat se începe un tratament termic pe baza referinței Vivesoy care urmează să fie fabricată și este transferat într-un rezervor steril. Apoi merge la zona de ambalare, ambalare și paletizare.

Cu fabrica la capacitate maximă, capacitatea de producție este de 480.000 de litri pe zi printre cele 12 produse ale mărcii. Probele sunt prelevate în toate etapele pentru a certifica calitatea, de la materia primă până la momentul livrării cutiei. «Ultima inspecție este în laboratorul de sterilitate, unde se efectuează analize specifice înainte ca produsul să fie lansat pentru comercializare. Dacă nu respectă parametrii, se păstrează ", asigură María del Carmen Rodríguez Cano, responsabilă cu Calitatea Soiei la Calidad Pascual.

Producția încheie ciclul pe platforma logistică, alimentată de două sisteme automate de încărcare capabile să umple patru camioane în același timp. A) Da, produsul se deplasează în toată Spania, ajungând la aproape 100% din supermarketuri și hipermarketuri, fără a uita comerțul tradițional și ospitalitatea.

O „bucătărie” de idei

Care este cel mai bun mod de a consuma soia? Pentru a răspunde la această întrebare, printre altele, funcționează centrul de inovație Quality Pascual, care rupe cu rutina fabricii Arandina. Aici agitația productivă este lăsată în urmă, iar eprubetele sunt protagoniștii. Pe lângă asigurarea faptului că materia primă care ajunge îndeplinește standardele de calitate, investigați cum să extindeți universul consumatorilor acestei leguminoase și să dezvolte produse atractive și sănătoase, în funcție de piața căreia îi este destinat.

În acest domeniu, ideile analizate în marketing sunt gătite. De acolo, știința este însărcinată să decidă dacă să însoțească soia cu suc, cacao. A) Da, marea sarcină a acestui departament de R + D + i este aceea de îmbunătățire organolepticăla. „Aici nu există o cultură centenară în acest sens, cel puțin nu ca în cazul altor produse ale căror arome le-am caracterizat foarte mult”, susține Daniel Reñé Bañeres, șeful proiectelor Pascual Quality Soy.

«În Spania ne plac lucrurile bune despre soia, proteinele sale vegetale. Sunt calități pe care le-am interiorizat și pe care le cerem, dar aroma lor nu ne convinge, vrem ceva neutru. În China, de exemplu, se întâmplă opusul, așa că avem o varietate specifică pentru acea țară ", spune el.

Una dintre noutăți a fost lansarea soiei speciale pentru baristi. „Este un soi care, amestecat cu cafea, își păstrează aroma și aroma”, dezvăluie profesionistul. O muncă exhaustivă pentru a deveni parte a dietei consumatorilor spanioli.