Roșia Guadalhorce cucerește bucătarii. Iată cinci rețete de savurat dincolo de salată

Ingrediente

Roșii prăjite: 1 kg de roșii Huevo de Toro. Sirop amontillado: 140 ml apă, 50 g zahăr, 25 ml oțet de Sherry, 25 ml amontillado fin. Stavrid afumat: 2 stavrid de 350 g, 1 buchet de rozmarin proaspăt, 1 cap întreg de usturoi, EVOO. Vinaigreta: 100 ml EVOO, 2 căței de usturoi tocat, 1 grămadă de coriandru, sirop amontillado. Nor de roșii: 500 ml apă de roșii Huevo de Toro (de la aproximativ 2 kg de roșii), 5 frunze de gelatină, sare. Ceapă murată: 8 ceapă franceză, 150 ml oțet de mere, sare.

toro

Elaborare

Ingrediente

Tartar de Tomate Huevo de Toro: 1 Tomate Huevo de Toro, 1 sardină prăjită, AOVE Cortijo El Solano Hojiblanca, sare, gel de mentă. Gazpacho clarificat: 2 kg de roșii Huevo de Toro și tăieturi Huevo de Toro: sare, oțet și EVOO. Sardine înmuiate: ½ kg de sardine, sare grosieră, coaja de 1 tei, 1 lămâie și 1 portocală. Cremă de roșii: roșie, ou de taur, Cortijo el Solano EVOO, oțet de sher, sare și gumă de xantan c/s. Crocant: 80 g făină de grâu, 40 g ulei, 200 g apă de roșii, 2 g sare. Gel de mentă: 1 grămadă de mentă, 450 g de apă, 80 g de zahăr, 8 g de agar-agar.

Elaborare

Cojim roșia și o tăiem, păstrând doar carnea exterioară, păstrând centrul și semințele de roșii pentru a face gazpacho. Tăiem carnea în cuburi mici pe care le vom amesteca cu cuburi mici de sardine prăjite. Se condimentează cu sare, EVOO și un strop de gel de mentă. Gazpacho clarificat: zdrobim totul în Thermomix și înghețăm. Odată înghețat, scoatem pe un filtru fin și îl lăsăm să se decongeleze, colectând apa pe care o eliberează. O punem la punctul de sare, oțet și ulei de măsline. Sardine înmuiate: Curățăm sardinele îndepărtând fileurile și le marim în sare grosieră cu var ras, lămâie și portocală timp de 20 de minute. Curățăm sub apă, uscăm bine și depozităm în ulei de măsline până la utilizare. Când mergem să-l folosim, tăiem zaruri mici pe care le vom arunca. Cremă de roșii: În Thermomix zdrobim totul și pregătim. Crocant: batem ingredientele și facem lalele rumenind linguri de aluat într-o tigaie antiaderentă. Gel de menta: opărim menta în apă clocotită și o răcim într-o baie rece, rezervăm. Fierbeți restul ingredientelor, lăsați-l să se răcească și adăugați frunzele de mentă scurse. Măcinăm și ne odihnim 24 de ore, astfel încât să ia corp.

Ingrediente

Ton: 400 g ton, 100 g panko, 3 g praf de roșii, sichimi togarashi, sare, piper și EVOO. Supă de roșii: 400 g roșie de ou de taur, 70 g bulion japonez dashi, 10 g EVOO, sare și piper; Xantan (1,5 g pe litru de bulion). Supă de roșii transparentă: 2 kg de roșii Huevo de Toro și xantan. Roșie osmotizată: 50 g roșie Huevo de Toro, 10 g busuioc, 150 ml sirop ușor (făcut cu apă și 50% zahăr fiert timp de 5 minute). Ulei de busuioc: 1 buchet mare de busuioc proaspăt, 50 ml de EVOO. Maioneză Kimchi: 50 g maioneză, 10 g kimchi. Edamame cu semințe de roșii: 50 g edamame (boabe proaspete de soia), 10 g semințe de roșii, 1 lingură ulei de busuioc, 50 g șuncă iberică. Roșie crocantă: 80 g coji de roșii.

Elaborare

Ton: Tăiați un taco de ton pentru tataki, condimentați cu sare și piper, acoperiți panko cu roșii uscate și sichimi și marcați pe grătar pe toate cele patru părți. Se odihnesc și se taie felii de ½ cm. Supă de roșii: Curățați și scoateți roșiile, zdrobiți-le în Thermomix împreună cu bulionul dashi, reglați sarea și piperul, adăugați xantanul și reasamblați-l cu EVOO. Supă de roșii transparentă: curățați, tocați și apăsați roșia Huevo de Toro pe o chineză căptușită cu o cârpă și cu o greutate deasupra timp de 12 ore. Odată obținută apa de roșii, se texturează cu xantan (1,5 g pe litru) și se rezervă 50 ml. Roșie osmotizată: Curățați o roșie, îndepărtați petalele din carne și marinați-o în sirop cu busuiocul (ideal, într-o pungă de vid) pentru câteva ore. Ulei de busuioc: Blanch busuiocul în apă clocotită, se răcește rapid în apă cu gheață, se scurge perfect și se toarnă cu EVOO. Rezervă. Maioneză Kimchi: Se amestecă maioneza cu sosul kimchi coreean și se lasă deoparte. Edamame cu semințe de roșii: Curățați edamame, tăiați șunca foarte fin și amestecați atât cu semințele de roșii, cât și cu uleiul de busuioc. Roșii crocante: Coaceți cojile de roșii la 90º timp de 30 de minute. Scoateți și rezervați.

Montare: Puneți puțin edamame cu șuncă și semințe în partea de jos a farfuriei, o petală de roșii deasupra și tonul deasupra. Decorați maioneza kimchi și roșii crocante. Adăugați câteva puncte de ulei de busuioc. La masă, terminați servind cele două supe astfel încât să fie amestecate.

Ingrediente (4 pax)

Roșii: ou de taur, cireșe de diferite feluri (galbene, pere etc.). Sardină ancorată: 100 g de coapse de sardină curate, 20 g de sare fină, 20 g de sare grosieră, 32 g de zahăr. Guacamole: 1 avocado mediu, 30 g ulei de usturoi prăjit, suc de 1/2 lime și sare. Masă portocalie: 1 bucată. Porra Antequerana: 250 g roșii cherry pere coapte, 1 cățel mic de usturoi, Arbequina EVOO, 3 g ardei roșu prăjit, sare și 150 g pâine albă. Gazpacho: 250 g de roșii coapte cireșe coapte, 1 cățel mic de usturoi, Arbequina EVOO, oțet de Sherry (foarte puțin) și sare. Pahar cu roșii: 24 de frunze de obulato, sirop (aceeași cantitate de zahăr și apă), pulbere de roșii. Altele: arpagic olandez, arpagic, ulei de portocale, praf de roșii deshidratat și sare de fulgi negri.

Elaborare

Sardină ancorată: având curatele și verificate coapsele de sardină, pregătiți marinada amestecând sărurile și zahărul. Puneți o bază de saramură pe o tavă, așezați coapsele pe ea și acoperiți-o cu saramură. Rămâneți 3 ore și jumătate, spălați bine coapsele, uscați-le și conservați-le cu ulei de măsline ușor. Guacamole: Se extrage carnea din avocado și se amestecă cu toate ingredientele până se omogenizează. Rezervați într-un manșon de unică folosință. Portocaliu: Îndepărtați pielea cu ajutorul unei dantele și îndepărtați segmentele. Tăiați fiecare segment în 5 bucăți. Baghetă: Se amestecă toate ingredientele până se atinge textura dorită și se rezervă rece într-un manșon de unică folosință. Gazpacho: Turbinati toate ingredientele si rezervati-le la rece. Pahar de roșii: Pe o suprafață curată puneți o frunză de obulato și vopsiți-o cu grijă cu siropul cu o cantitate mică. Pe acea foaie, lipiți alta și faceți aceeași operație până când aveți 6 foi lipite. Odată ce paharul este montat, cu ajutorul unei spatule, scoateți-l de la suprafață și montați pe un silpat. Până avem toate frunzele, punem un alt silpat deasupra și coacem la 140 de grade timp de 7 minute. După timpul fierbinte, separați-vă de silpat, astfel încât, atunci când se răcesc, să nu se lipească sau să se rupă atunci când sunt separați.

Montare: Pregătiți salata de roșii tăind roșiile Huevo de Toro în cuburi și diferitele cherry-uri în jumătate. Se îmbracă cu arpagic olandez, arpagic tocat mărunt, sare și EVOO. Pe o farfurie adâncă și pe o parte, puneți salata de roșii și așezați diferitele ingrediente pe ea în această ordine: puncte de baton, puncte de guacamole, câteva coapse de sardină pentru salată, tăiate și așezate pielea în sus, segmente portocalii, sare neagră puțin deasupra, atingeri de arpagic verde și câteva picături de ulei portocaliu. Odată ce salata este terminată, serviți gazpacho pe partea rămasă a farfuriei și acoperiți salata cu paharul crocant al obulato-ului presărat anterior cu pulbere de roșii deshidratate pentru a o vopsi și terminați prin plasarea unei crenguțe centrale de ramură de roșii.

Ingrediente

500 g de roșie Huevo de Toro. Sardine vindecate: 24 sardine grase, 750 g sare de mare, 250 g zahăr, foi de dafin. Extract de roșii și măr: 250 g roșie Huevo de Toro din soiul verde, 25 g măr verde, 6 g arpagic, 10 g EVOO.

Elaborare

Bucurați-vă de acces nelimitat și de beneficii exclusive